İnsanlara Yahudi olsun ya da olmasın, Yahudi mutfağını düşünmelerini sağlayan yiyecekleri adlandırmasını isteyin ve şansın, brisketten bahsetmeleri iyi olur. Tabii ki, brisket özellikle Amerika'da geniş bir çekiciliğe sahip. Brisket, geleneksel Texas barbeküsünün köşe taşıdır . Ayrıca, New England mutfağında, İrlanda Haşlanmış Yemeği'nin önemli bir bileşeni olan bir dayanak noktasıdır. Ashkenazi tarifi kanonunun bir standardı olarak, genel olarak aromatiklerle, tatlı ve ekşiden iyice lezzetli olana kadar birçok yemek tarifleri olmasına rağmen, bunu yapan Yahudi aşçılar vardır.
Brisket Neden Yahudi Şabat ve Tatil Yemekleri İçin Popülerdir?
Çünkü brisket doğal olarak sert bir et kesimidir - ineklerin güçlü göğüs kaslarından oluşur - düşük ısıda yavaş pişirmeden faydalanır. Ayrıca, sadece yeniden ısıtma yapmakla kalmaz, çoğu zaman daha lezzetli ve daha hassas olur. Yahudi Şabat Günü'nde yemek pişirmek yasaktır ve tatilde nasıl pişirilebileceğine dair kısıtlamalar vardır, bu nedenle önceden hazırlanıp iyice yeniden ısıtılabilen brisket ideal olabilir.
Ayrıca, daha büyük bir et parçası olarak, brisket bir kalabalığa hizmet etmek için çok uygundur. Ve ileride bir antre olarak, daha az son dakika tatil hazırlık çalışması ve daha az dağınıklık ile sonuçlanan ana bilgisayarlar için bir nimet. Giora Shimoni, annesinin çok benzer fikirli aşçıların - "bir hafta önce tatil brisketini yapmasını ve daha sonra tatil gününe kadar dondurucuda sakladığını" bildiriyor.
Büyük Battaniye Hazırlama İpuçları ve Teknikleri
- İyi bir kasap ara ve ihtiyacın hakkında konuş. Birçok kişi, ilk kesim brisketini satın alır; bunun, ikinci bir kesme çantasından daha iyi veya daha yüksek kalitede olduğu varsayılır. Gerçekte, bunlar sadece farklıdır - düz kesim olarak da bilinen ilk kesim, daha zayıftır, ikinci kesim ya da nokta kesimi ise daha fazla ebruya sahiptir ve sonuç olarak daha hassas hale gelir. (Büyük bir kalabalığı besliyorsanız, parçalanmayan ilk ve ikinci kesişme olan bir brisket satın alabilirsiniz. (İsrail'de alışveriş yapıyorsanız, Shimoni et # 3 olarak bilinen kesimi satın almanızı önerir). Beyaz yağ ile koyu renkli et arasında iyi bir ebru yapmalı, yağın sadece bir bölgeye değil ete dağıtılması gerekir.
- Düşük, yavaş pişirme genellikle daha sıkıcı, daha yumuşak bir tedirginliktir. Ek olarak, daha düşük pişirme sıcaklıklarında etin daha az büzülmesi vardır.
- Belki de en önemlisi, brisketi doğru şekilde kesmek çok önemlidir. Döşemeye tahıl ince bir şekilde dilimlenmelidir, aksi takdirde etin sert olacağını garanti edersiniz.
Miri Rotkovitz tarafından güncellendi