Güney Hindistan mutfağı, Hindistan'ın beş güney eyaletinin tariflerini içerir: Andra Pradeş, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu ve Telangana. Ayrıca, meen kulambu olarak da adlandırılan bu Güney Hint usulü balık köri tarifi, idli (bir tuzlu kek) veya dosa (fermente meyilli krep türü) ile servis edilebilen lezzetli bir tattır.
Farklı balık türlerinin mevcudiyeti bu yemeği çok esnek kılmaktadır. Bu yemekte yaygın olarak kullanılan dişi çipura sahip değilseniz, gökkuşağı alabalığı, tilapia veya hatta pollock kullanmaktan çekinmeyin. Bu yemek geleneksel olarak sade haşlanmış pirinçle servis edilir ve sostaki demirhindi pirinci güzel bir keskin lezzet haline getirir.
Ne İhtiyacınız Var
- 12 1 inç kalınlığında balık parçaları (sert beyaz eti olan herhangi bir balık)
- 7 ila 8 kuru kırmızı biberler
- Golf topu boy demirhindi yumruğu (2 bardak sıcak suda ıslatın)
- 2 yemek kaşığı kişniş tozu
- 1 çay kaşığı
- Zerdeçal tozu
- 1 küçük hindistancevizi (rendelenmiş)
- 2 bardak hindistan cevizi sütü
- Tadı tuz
- 3 yemek kaşığı pişirme yağı (sebze, kanola veya ayçiçeği)
- 1 çay kaşığı çemen tohumu
- 8 ila 10 köri yaprakları
- 2 yeşil biber
- 2 orta boy soğan (bir ezme öğütülmüş)
- 1 büyük domates (doğranmış ince)
- 1 çorba kaşığı sarımsak ezmesi
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş biber
- 1/2 çay kaşığı kimyon tozu
Nasıl yapılır
- Kuru kırmızı biberleri bir çay kaşığı su kullanarak kaba bir hamur haline atmak için bir harç ve havan topu kullanın.
- Tüm hamurunu serbest bırakmak için ıslatılmış demirhindi kuyusunu sıkın. Kalın demirhindi suyu süzün ve özü ve tohumları atın.
- Kırmızı biber salçası ve demirhindi suyunu kişniş ve zerdeçal tozları ve tuzu ile karıştırın. Sonra rendelenmiş hindistan cevizi ve hindistan cevizi sütünün yarısını ekleyin. İyice karıştırın.
- Balık parçalarını büyük, düz bir tabağa koyun ve üzerini örtmek için yukarıdaki karışımı dökün. Bütün parçaların kaplandığından emin olun. 3 saat bekletin.
- Pişirme yağını sıcak bir kaba, orta ateşte sıcakta ısıtın. Köri yaprakları, çemen tohumu, yeşil chilies ekleyin. Kabaca 2 dakika ya da yağ sıçrayana kadar kızartın.
- Şimdi soğan ezmesinin yarısını ekleyin. Soğan kadar kızartın çok hafif kahverengi başlar.
- Doğranmış domatesleri ekleyin. Baharatlar yağlarını bırakmaya başlayıncaya kadar kızartın ve domates daha koyu olur. Kızartırken sık sık karıştırın.
- Şimdi balık turşusu ekleyin ve karıştırın. Orta ateşte kaynatın. Sarımsak ezmesi, biber, kimyon, kalan soğan ezmesi ve kalan hindistan cevizi sütü ekleyin.
- Süzün ve yağın üstünde yağ ortaya çıkana kadar pişirin. Balık parçalarını ekleyin ve bitene kadar pişirin. Eğer karıştırıyorsanız, balık parçalarını kırmamak için çok dikkatli olun.
- Sıcağı kapatın ve düz haşlanmış pirinç üzerine Güney Hint balık köri servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Toplam yağ | 43 g |
| Doymuş yağ | 37 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 151.333 mg |
| Karbonhidratlar | 103 g |
| Diyet lifi | 14 g |
| Protein | 9 g |