Türkiye stoğu, hindi çorbası ya da hindi çorbasını ertesi gün yapmak istiyorsanız, artık hindi karkasından yapmak için harika bir şey.
Türkiye'yi kavurmadan önce hindi stokunu yapmak istiyorsanız, türkiye sos yapmak gibi, boynu ve sakatatları kullanabilirsiniz, ancak muhtemelen kasapınızdan ekstra hindi boncuğu alıp alamayacağınızı görmek isteyeceksiniz. Birkaç ipucu:
- Boyun, sırt, kaburga ve kanatlar stok yapmak için iyi seçimlerdir.
- Daima soğuk suyla başlayın. Bu, daha fazla kollajen çıkarmaya yardımcı olur, böylece stoka daha fazla vücut verir.
- Stoklar kaynamaya izin vermeyin. Hafif bir kaynatıcıda kalmalı.
- Stokları simmers gibi karıştırma! Yapmanız gereken tek şey, kaynatıcıların üst kısımdaki pisliği yok etmesi ve çok alçak düşerse su eklemesi.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 pound
- türkiye kemikleri
- 1 orta boy soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 orta boy kereviz (doğranmış)
- 1 orta boy havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- Poşet için:
- 1 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 3 ila 4 maydanoz kaynaklanıyor
- 3 ila 4 karabiber
- 1 bütün karanfil
Nasıl yapılır
- Kekik, karabiber, karanfil, maydanoz sapları ve defne yaprağını bir parça tülbentle birleştirin.
- Hindi kemiklerini soğuk suda durulayın ve ağır dipli bir tencereye aktarın.
- Kemikleri tamamen kapatmak için potaya yeterli soğuk su ekleyin - yaklaşık 5 litre.
- Tencereyi bir kaynamaya getirin, sonra hemen kemikleri tahliye edin ve durulayın.
- Beyazlatılmış kemikleri tencereye geri koyun ve tekrar taze, soğuk suyla kapatın.
- Tencereyi bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı bir kaynatıcıya indirin.
- Yüzeye çıkan pisliği temizleyin.
- Poşet ile birlikte tencereye doğranmış havuç, kereviz ve soğan ( mirepoix olarak da adlandırılır) ekleyin ; Daha sonra kolayca geri almak için poşet dizgisini stoklama koluna bağlayın.
- Yaklaşık 4 saat pişirin, yüzeye çıkan kirleri temizlemeye devam edin. Sıvı buharlaşır, bu yüzden kemikleri örtecek kadar su olduğundan emin olun.
- 4 saat sonra, ısıdan çıkarın ve birkaç tabaka tülbent ile kaplı bir elek boyunca stoğu süzün. Gerekirse, bir buz banyosu kullanarak hızlı bir şekilde soğutun ve daha sonra soğutun veya dondurun.
Not: Bir poşetin bir resmi için, sachet d'epices'teki bu sözlük girişine bakınız.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 191 |
| Toplam yağ | 6 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Sodyum | 943 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 25 g |