[3/28/2016 tarihinde Danette St. Onge tarafından düzenlenmiş ve genişletilmiştir.]
Saatlerce pişiren yavaş pişirilmiş bir "pomarola" domates sosu kesinlikle zaman ve çabaya değer olsa da, daha hızlı bir şeyler istediğiniz zamanlar vardır - ABD'de "marinara" olarak bilinen bu klasik Napoliten domates sosu, oyuna. Makarna için mükemmeldir, ancak pizzada ya da daldırma sosunda da ya da sayısız diğer tariflerde bir eleman olarak çalışacaktır.
Bu süper hızlı ve kolay tarifi taze erik domateslerinden başlar ve yaklaşık 15 dakikada yaklaşık 1 1/4 kilo sos (1 büyük kavanoz) yapar. Bir daha hiç jarred makarna sosu almaya gerek yok!
Domates mevsiminde değilse, konserve, bütün erik domateslerinden (drenaj ve tohumlama) başlayabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/4 lira (1 kg) çok olgun erik domates
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 2 diş sarımsak, soyulmuş ve hafif ezilmiş
- İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber, tadı
- 12
- taze fesleğen yaprağı , yıkanmış, kurutulmuş ve doğranmış
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Nasıl yapılır
- Yüksek ısıda kaynamak için su dolu büyük bir kap ayarlayın.
- Bu arada, domatesleri yıkayın ve çekirdekleyin, ardından keskin bir soyma bıçağının ucunu kullanarak her birinin ucuna bir "X" şekli kesin (bu, kabukları daha kolay çıkarır). Domatesleri kaynatmak için 1 dakika kaynatın ve üzerine dilimlenmiş bir kaşıkla alın.
- Domatesleri soyun (sadece kesmiş olduğunuz X şeklindeki ipuçlarından başlayarak soyun), kabuklarını atın. Daha sonra domatesleri doğrayın ve dilimleyin ve büyük bir kaseye koyun.
- Yağları ve sarımsağı başka bir büyük tencerede ısıtın (gelenekselciler terrakottadan birini kullanır - pişmiş toprak kullanmak zorunda değilsiniz, ancak paslanmaz çelik, cam veya emaye dökme demir gibi reaktif olmayan bir tencere kullandığınızdan emin olun - metalik tadımı önlemek için, sağlıksız, sostan bahsetmemek için alüminyum veya kaplanmamış bir demir veya dökme demir tencere kullanmayın ve sarımsak renklenmeden önce domatesleri karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, daha sonra 10 dakika kısık ateşte kızartın ve pişirin.
- Fesleğenleri karıştırın, 5 dakika daha pişirin ve ateşten alın. Sızma zeytinyağında, sosu emülsiye olana kadar bir çırpma teli ile çırpın.
Makarnada servis yapıyorsanız: Servis başına yaklaşık 1/4 fincan sosu (veya daha fazlasını, tadı) ve 1/4 pound makarna verin ; Makarna, yanında rendelenmiş peynir ile servis edilir.
Not: Sosu ağırlaştırmak için, domatesin karıştırılmasından önce yağın fazla ısınmaması önemlidir. Ayrıca, eski nesil bazı Napoliten aşçılar da bu suzu yağ yerine domuz yağı kullanarak yaparlar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 318 |
| Toplam yağ | 28 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 76 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 4 g |