Bu teknik, dışta muhteşem bir kahverengi kabuk ile mükemmel orta-nadir prime kaburga üretir. 4 ila 8 pound arasında daha küçük astar kaburgaları için en iyi şekilde çalışır. Kemik içi ana kaburga için, kaburga başına iki porsiyon, kemiksiz bir kızartma ise pound başına iki porsiyon verir.
Bu yöntemin anahtarı, ana kaburganızın tam ağırlığını bilmek. Sadece etiketi yapıştırın, bir Post-it'e yazın ve buzdolabınıza yapıştırın. Bunu söylüyorum çünkü kasap kâğıdını yırtıp atmanın ne kadar kolay olduğunu biliyorum ve onu fırlatıp atmak zorunda kalmayacaksınız.
Ayrıca, bu teknikle bir et termometresine ihtiyacınız yoktur (yine de paranoyak olsanız da yine de bir tane kullanabilirsiniz).
Ayrıca, bu tarifi ile dinlenme zamanı olmadığını fark edersiniz, eğer etinizi kavurduktan sonra dinlendirirseniz sürpriz olabilirsiniz. Ve bunu yapmak için alışırsan, bu iyi. Ama bu tarifle gerekli değil çünkü et temelde fırında otururken dinleniyor.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kemiksiz veya kemikte dana kaburga rostosu (kesilmiş ve bağlı)
- Koşer tuzu (tatmak için)
- Taze çekilmiş karabiber (tadı)
Nasıl yapılır
- Önceden kaburga pişirmeye başlamadan önceki gece, rostoyu açın ve buzdolabında ortaya çıkmasına izin verin. Bu yüzey kurur, bu da kızartmada güzel bir kahverengi renk elde etmenizi kolaylaştırır.
- Pişirmeye başlamadan üç saat önce, buzdolabından fırında kızartın ve oda sıcaklığında bir tavaya koyun.
- Kavurmaya başlamadan yarım saat önce fırını 500 F'ye ısıtın ve Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile kızartma yapın.
- Şimdi hesabınızı yapma zamanı. Tek yapman gereken, kızartmanın ağırlığını beş ile çarpmak. Bu toplam pişirme süreniz, dakikalar içinde. Çıldırmış sesler, değil mi? Ama benimle kal.
- Örneğin, dört kiloluk bir kızartma varsa, 4 × 5 = 20 dakika. 8 kiloluk bir kızartma? 8 × 5 = 40 dakika. Bu numarayı hatırla.
- Pişirmeye hazır olduğunuzda kızartmayı kavurma tavasına bir raf, yağ tarafı yukarı gelecek şekilde ayarlayın. Bu çılgın teknik konusunda endişeli iseniz, etin en derin bölümüne bir et termometresi veya dijital bir prob termometresi yerleştirerek kemiğe çarpmamaya dikkat edin. Başka bir şey yoksa, size biraz rahatlık sağlayacaktır.
- Tamam, şimdi fırında kızartın ve tam olarak yukarıda hesapladığınız dakikalar boyunca kızartın. Süre dolduğunda, fırını kapatın ve uzaklaşın. Bir sonraki iki saat için fırın kapısını açmayın.
- Tekrar tekrar söyleyeceğim çünkü tekrar eden: Herhangi bir sebepten dolayı fırın kapısını bir sonraki iki saat boyunca açmayın. İşte yaklaşık 30 dakika kaldığında yapabileceğiniz basit bir au jus sosu . Ya da bu kremalı horseradish sosunu deneyin.
- İki saat içinde, ana kaburgayı fırından çıkarın, kesin ve servis yapın. Bir termometre kullandıysanız, etin iç sıcaklığının 130 F'ye ulaştığını, diğer bir deyişle mükemmel orta-nadir olduğunu göreceksiniz. Bu ne kadar kolaydı?
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodyum | 40 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |