Bu satın alabileceğiniz en pahalı et kesimidir. Aynı zamanda efsanenin bir şeydir. Başbakan kaburga veya ayakta kaburga kızartma, özel bir fırsat için mükemmel bir kızartmadır. İnsanlar bu sığır eti için sıraya giriyor ve her zaman beklemeye değer. Her zaman, mükemmel astar kabuğunu toplamak ve hazırlamak için birkaç sır biliyorsan.
sınıf
Derece , et kalitesinde büyük bir rol oynayacaktır.
Şimdi teknik olarak bir ana kaburga birincil sınıf ve başka bir şey ayakta kaburga kızartma olarak anılır. Ancak bu günlerde, ana nervür daha genel bir isimdir ve kaliteye değil, kesime atıfta bulunur. Tabii ki, bir birinci sınıf çok pahalı ve bir seçim ya da seçim derecesini aramak için çok zor. Bir sorunuz varsa kasapa sorun. Her şeyden daha önemli, seçici bir müşteri olun. Bak, bu senin paran. Sütlü beyaz yağ ile parlak bir renge sahip bir kaburga rosto seçin. Donuk renkli et ve sarı yağlardan kaçının. Ayrıca, yağ dağılımı ve uçların etrafına iyi bir yağ tabakası olup olmadığına bakın. Bu, yalın kesimleri aramak için zaman değil.
Küçük Son
Tam kaburga kızartması yedi kemiğe kadar olabilir ve eğer peşinizdeyseniz, seninle gurur duyuyorum. Ancak, ve daha küçük bir kızartma yapıyorsanız, o zaman kasabınızı küçük ucundan kızartma kesmek için sormanızı tavsiye ederim. Küçük uç, ipe daha yakındır ve büyük uç, aynaya daha yakındır.
Bu, genellikle küçük ucun daha hassas ve daha fazla arzu edildiği anlamına gelir. Şimdi bildiğin gibi, akıllı insanlardan biri olabilirsin, daha iyi bir kızartma olsun.
düzeltmek
Gerçekten deneyimli bir kasap istediğin zamandır. Mükemmel astar kaburga çok profesyonel bir dokunuş gerektirir çünkü herhangi bir profesyonel dokunmamaya bilecektir.
Daha az kırpma daha iyi. Tüm kemik ve yağın olduğu yerde olmasını istiyorsun. Bir şey takılmadığı sürece, bu kızartmalara gerekenden daha fazla dokunmak istemezsiniz. Yani düzeltme yok.
Boyut
Boyut önemlidir. Geriye doğru görünebilir, ancak daha büyük kızartmalar pişirmek için daha kolaydır. Küçük kızartmalar daha az bağışlayıcıdır. Bunu böyle düşün. Küçük bir rosto mükemmel bir şekilde birkaç dakika içinde harap olabilir, ancak daha büyük bir kızartma size daha büyük bir fırsat penceresi sunacaktır. Fırında pişireceğiniz yeri (örneğin kızartma tava, ızgara, sigara) pişirebileceğiniz sürece istediğiniz kadar büyük gidebilirsiniz. Daha küçük, daha kolay görünebilir, ama gerçekten değil. Üç kemik altında kaburga rostosu önermiyorum.
Yaş
Yaşlanan sığır eti , kayıp bir sanat eseridir. Çoğu piyasa, envanterinin hızlı bir şekilde hareket etmesini istiyor ve yaşlanan et ile ilgili bazı riskler var. Etli bir kasapınız varsa, o zaman kesinlikle masrafa değer. Çok cesur ve her şeyi riske etmeye istekli iseniz o zaman devam edip kendiniz yapabilirsiniz. Yaşlanma et lezzetini yoğunlaştırır ve hassasiyeti artırır. Aynı zamanda üç hafta kadar sürer. Et, bakteri üremesine maruz kaldığından, buzdolabında zehirli bir mutantla sonuçlanabilecek her zaman bir şans vardır, ancak yaşlı sığır eti denediyseniz, bir daha asla raf etinden tatmin olmazsınız.
Dinlenme
Bu mükemmel astar kabuğunun en büyük sırrıdır. Aslında, çoğu büyük et kesiminin sırrıdır. Kızartma hemen hemen mükemmel sıcaklıkta olduğunda (güvenilir et termometreniz size söylendiği gibi), dinlenmenin zamanı geldi. Kızartmayı ısıdan ve kapaktan çıkarın ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu etin rahatlamasına ve yumuşamasına izin verir. Etin rahatlatmasıyla, meyve suları lezzetini artıran ete doğru akar. Bunu yeterince vurgulayamıyorum. Fırından kızartın, oyma tahtasına koyun, kapağı yerleştirin ve zamanlayıcıyı ayarlayın. Bir kesim, bir göz ya da eşya içermeyen on beş dakika. Bu size büyük bir kızartma verecek, bu yüzden sabırlı olun.