Harika bir bifteğin sırlarını öğrenin
Başlamak için, İtalya'daki büyükbaş hayvanların genel olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde veya bu konuda dünyanın çoğunda bulacağınız türden bir cins olmadığını unutmayın. Chianina, eski bir sığır ırkıdır ve diğer sığırlardan farklıdır. Bu, eğer Toskana'ya uçup bir biftek sipariş edecekseniz, arka bahçenizde geleneksel bir biftek yapmaya çalışmaktan farklı bir tada sahip olacağınız anlamına gelir.
Şimdi, bu Amerika Birleşik Devletleri'nde bu tarz bir sığır eti alamayacağınız anlamına gelmez. Amerikan Chianina Derneği, bu ırmağın geleneksel otlak alanlarının dışında yetiştirilmesini teşvik etmek için çok çalışıyor.
Tamam, muhtemelen otantik bir İtalyan bifteği izlemeyeceksin. Bu gerçekten önemli değil. İtalyan bifteğinin sırrı, her kesim hakkını ele almaktır. Örneğin, Bistecca alla Florentine ile iyi bir New York Strip bifteği ile başlarsınız. Bu oldukça iyi bir kesim. Bir ihale ve lezzetli biftek yapmak için doğru yağ ve yağ dengesine sahiptir. Bu yüzden biftekleri hafifçe karıştırın, sıcak ve çabuk kızartın ve biraz çiseleyen zeytinyağı ve tuz ve karabiber ile servis yapın. İtalyanların farklı olarak yaptıkları şey, biftekleri limonla karıştırmak. Limon suyunun asidi yüzeyi yumuşatır ve biftek ızgarasına biraz daha hızlı yardım eder. Bu bifteğin ana lezzeti biftek.
Şimdi Bistecca alla Pizziaola yağ kesilmiş bir yağsız biftek kullanır. Bu size bir ihale biftek verir ama çok lezzetli değil. Yani yağı yağlamak için ızgarayı zeytinyağıyla fırçalamak, ızgara yapmak ve sıcak salsa olarak tarif edebileceğiniz bir şeyle servis etmek istiyorsunuz. Bu biftekli ızgara domates sosu, bifteğinizi iltifat etmenizi sağlar.
Güneşte kurutulmuş domatesleri içeren Toskana Steak (bu tariflerin daha fazlasını aşağıda veya bu yazının sağ tarafında bulabilirsiniz) harika bir yuvarlak biftekle başlar. Tamam, yuvarlak bir biftek çok ihale veya lezzetli değil, bu yüzden bu biftek ihale yapmak ve lezzet katmak için marine edilir. Bu lezzet, güneşte kurutulmuş domates, zeytinyağı ve fesleğen geliyor. Bu çok harcamadan harika bir biftek yapmak için harika bir yoldur.
Yani, İtalyan bifteğinin sırrını görüyorsun, her kesiğe farklı şekilde davranıyorsun. Bu yüzden bütün bifteklerini tedavi etmelisin. Büyük bir kesik varsa, onu yalnız bırakın. Biraz tuz ve karabiber, belki bir parça limon ve sen ayarladın. Biftek, lezzetli bir kesim değilse, büyük bir sos ile servis yapın. Biftek ihalesi yoksa, turşuyu kullanın, işte bunun için var.
Peperoni con Bagna Caoda gibi bir şeyle başlayarak yemeği bir araya getirin. Risotto ai Funghi Porcini ile biftek servis yapın. Ve yemeği Pere al Vino ile bitirin. Şimdi harika bir yemek olacak.