Mantarlı risotto, özellikle porcini mantarlarının taze olduğu sonbaharda harika, ama bu yemeğin de kurutulmuş mantarlarla yapıldığında lezzetlidir. Taze veya kurutulmuş porcini bulamıyorsanız, diğer etli, kokulu mantarları (chanterelles / girole veya morels gibi) kullanabilirsiniz.
[3/19/2016 tarihinde Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
Ne İhtiyacınız Var
- 1 ons / 25 gram kurutulmuş porçini mantarları (yaklaşık 1/2 bardak, paketlenmiş)
- 1/4 fincan artı 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz veya 3 yemek kaşığı
- zeytinyağı artı 1/4 fincan tereyağı)
- 1/2 küçük bir soğan (soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 1 1/2 bardak / 300 gram pirinç (kısa taneli, örneğin Arborio veya Vialone Nano)
- 1/3 bardak kuru beyaz şarap (biraz ocakta bir tavada ısıtılır)
- 1 litre / 4 su bardağı su (kaynama veya et suyu veya ince)
- bouillon )
- 1 bardak / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (taze rendelenmiş)
- İsteğe bağlı: 1/2 bardak / 120 ml. yoğun krema
- 1 demet maydanoz (düz yaprak, kıyılmış yapraklar)
- Tatmak için ince deniz tuzu
- Tadı taze karabiber
Nasıl yapılır
- Kurutulmuş porcini mantarlarını 15 dakika boyunca 1 fincan sıcak suda dik.
- Bu arada, soğanı 2 çorba kaşığı tereyağında (veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı) orta-düşük sıcaklıkta soteleyin. Soğan hafifçe kızartıldığında, bir oluklu kaşık kullanarak bir plakaya aktarın ve pirinci tencereye tereyağında (veya yağda) karıştırın. Çırpma veya yanmayı önlemek için sürekli olarak bir tahta kaşıkla karıştırın, saydam olana kadar birkaç dakika sote edin.
- Soğanı tencereye koyun, şarabı karıştırın ve alkol kokusu buharlaşana kadar 1-2 dakika karıştırmaya devam edin. Daha sonra sıvı bir kepçe karıştırın (düz su kullanıyorsanız, yaklaşık 3/4 çay kaşığı tuz ekleyin) ve emerken, mantarları doğrayın ve ince gözlü süzgeçten geçirdiğiniz sıvıyı süzün. kum içerebileceği gibi.
- Kıyılmış mantarları ve süzülmüş ıslatma sıvısını pirinci ekleyerek karıştırın, daha sonra su eklemeye devam edin veya arada sırada karıştırarak bir kepçeyle karıştırın. Pirinç al dente , ısıyı kapatın, kalan 1/4 fincan tereyağında karıştırın, rendelenmiş peynirin 1/2 kabı, krema (eğer kullanıyorsanız), biraz yer tatmak için biber, maydanoz ve ince tuz. Kapak ve 2 dakika bekletin.
- Üstte serpmek için kalan rendelenmiş peynir ile sıcak servis yapın.
- Bu, örneğin bir Sangiovese di Romagna veya bir Valcalepio Rosso gibi açık bir kırmızıyla eşleşir.