Spagetti ve köfteler, ABD'deki "İtalyan yemeği" ni pizza kadar sembolize ederken, pek çok Amerikalı, pek çok İtalyanın hiç yemediğini, bu yemeğin yemediğini öğrenince şaşırmış olabilir. İtalya ve Sicilya'nın güneyinde, küçük köfteler bazen makarna ile servis edilir, ancak spagetti yığını üzerine beyzbol büyüklüğünde köfteler aslında bir İtalyan-Amerikan şeyidir.
İtalya'da köfteler gerçekten var, ama genellikle daha küçüktür (mermerden büyüklüğüne kadar bir golf topunun büyüklüğüne kadar) ve kendi başına ya da çorbalarda yenir. Daha çok bir ev eşyası olan bir lokantadan daha fazladırlar ve genellikle et kıyma (ABD'de daha yaygın olduğu gibi) ve kıyma karışımı karışımından ziyade farklı etlerden oluşan bir karışımla yapılırlar. Domuz eti ve dana eti, lezzet ve doku bakımından ideal bir kombinasyondur. Ancak, yer fıstığının bulunması zor olabileceğinden, bu tarif sadece kıyma ve domuz eti için geçerlidir, ancak toplam miktarın bir kısmını yer fıstığı ile değiştirmekten çekinmeyin.
Bunlara basit bir domates sosu ve makarna ile bir sandviçte ya da tek başına servis yapmaktan çekinmeyin! Onlar büyük meze ya da kokteyl parti parmak gıda, kürdan ve bir daldırma sosu ile saptırılmış ya da köfte sürgü olarak küçük çörekler yaparlar.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 dilim beyaz ekmek (kabukları çıkarılıp atılır, küçük parçalara ayrılır)
- Yunan yoğurdu 6 yemek kaşığı (3 sıvı ons)
- 2 yemek kaşığı süt (yoğurt içine karıştırılır, ya da yoğurt / süt karışımı yerine, 1/2 fincan ayran)
- 3/4 kiloluk / 340 gram öğütülmüş sığır eti
- 1/4 pound / 113 gram öğütülmüş domuz eti
- 4 yemek kaşığı
- Parmigiano-Reggiano (taze rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı taze
- maydanoz
- 1 büyük yumurta sarısı
- 1 küçük karanfil
- sarımsak (soyulmuş ve ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz (ince deniz tuzu)
- Karabiber tadı (taze öğütülmüş)
- 1/2 bardak
- bitkisel yağ (veya tavada kızartma için gerekli miktar)
Nasıl yapılır
- Öncelikle, ekmek parçalarını ve yoğurt-süt karışımını (veya ayranı) küçük bir kasede birleştirin, pürüzsüz bir macun oluşturmak için her şeyi çatalın çatallarıyla birlikte ezin. Bir kenara koyun ve yumuşatın (yaklaşık 5 ila 10 dakika).
- Yoğurt-süt karışımı yumuşatılıp pürüzsüz hale getirildiğinde, orta karıştırma kabına aktarın.
- Kalan tüm malzemeleri (bitkisel yağ hariç) ekleyin ve ellerinizi hafifçe karıştırmak için kullanın. Hala parmaklarınızı kullanarak, karışımı bir anda golf topu büyüklüğünde köfte (yaklaşık 1-1 / 2 inç / 4 cm çapında) haline getirin.
- Köftelerinizin yoğun ve sert olmasını önlemek için karışımı aşırı çalışmamaya dikkat edin, ancak köftelerin pişme sırasında parçalanmayacak kadar sıkı bir şekilde oluşturulması gerekir. Bir kez denedikten sonra onu asacaktır.
- Yüksek taraflı bir sote tavada, orta-yüksek ısıda yaklaşık 1/4 inç (1/3 santim) bitkisel yağ ısıtın. Bir köfte derhal bol suya düştüğünde, yağ yeterince sıcaktır.
- Köfteleri, aşırı kalabalık olmadan pişirin, piştikleri gibi döndürün, böylece her tarafta eşit şekilde kahverengi olacak (bu yemek çubuklarını bu amaç için harika buluyorum!), Yaklaşık 10 dakika. Tavaların kenarlarına ya da birbirine yaslanıp birbirlerine yaslanmaları için onları desteklemeniz gerekebilir.
- Köfteleri kâğıt-havlu-astarlı olarak boşaltın ve sıcak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 480 |
| Toplam yağ | 33 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 19 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Sodyum | 603 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 31 g |