Peposo, Floransa'nın güneyinde pişmiş toprakları ile tanınan Impruneta imzasıdır. Gerçekten de, fırından sonra yavaşça soğuyana fırına bir güveç dökecek ve akşam yemeğini saatlerce kaynatmaya hazırlayan işçiler tarafından yapıldı.
Tahmin edebileceğiniz gibi, tarif uzun bir yol kat ediyor - Imprunetani, Brunelleschi'nin 1400'lü yıllarda Floransa'nın Katedrali için çatı kiremitleri aramaya başlamadan yüzyıllar önce pişmiş toprak yapmaya başladı - ve birçok yayınlanmış versiyon olmasına rağmen, gerçek Peposo, zeytinyağı olmadan yapılır ve sonuç olarak, soffritto (sote edilmiş otlar karışımı) olmaksızın, genellikle İtalyanlarda karşılaşır.
Domates? Şef Cristoforo, Impruneta'nın Albergo Ristorante Bellavista'da düzenlenen bir yemek pişirme gösterisinde bana “Amerika'nın Peposo keşfinden önce yapılmadı” dedi. Imprunetani şimdi domates kullanıyor, ama tarifi kopyalamaya başlamış olan Toskana'nın diğer bölgelerinden gelen aşçılar kadar değil.
Şarap? Evet, ama sonunda eklenir.
Albergo Ristorante Bellavista Peposo bugüne kadar düzenlenen iki Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs kazandı. 10-12 için onların tarifi yapmak için ihtiyacınız olacak:
Bazı kıllar da dahil olmak üzere 4 1/2 pound (2 k) güveç
Sarımsak başından karanfil, soyulmuş ve sol bütün
Tadıyla, taze çekilmiş karabiber için 1/2 su bardağı (125 ml) veya daha fazla
1 litre (1 litre) kalın domates sosu
Tadı için kaba deniz tuzu
1 şişe (750 ml) Chianti veya benzer kuru kırmızı şarap
02/09
Sarımsak ile başlayın
Sarımsak ekleyin. Sarımsaklı karanfilleri büyük bir güvecin altından saçarak başlayın. Şef Cristoforo metal kullanır, ancak bir pişmiş toprak potunuz varsa burada güzel olurdu.
03/09
Sığırını küple
Eti doğra. Eti oldukça büyük parçalara doğrayın, bir inç ya da daha fazla (2,5 cm) ters çevirin ve tencereye ekleyin. İsterseniz kılları kaldırabilirsiniz, ancak Şef Cristoforo bunu yapmamış ve güvecin yapısına katkıda bulunmuştur. Tencerede yağ bulunmadığını unutmayın.
04/09
Biber ekle
Bir Liberal Sprinkling Biber ... Ardından, biberi ekleyin. Şef Cristoforo göz göze çarptı ve yarım fincan karabiberden biraz daha fazlasını eklediğini söyleyebilirim. Bu bir noktaya işaret ediyor: Peposo'yu karabiber ile yaparsanız, kayda değer bir ateşli zingi toplayacak. Onun yerine bütün karabiberleri kullanırsanız (karabiberler arasındaki havayı telafi etmek için hacmi yaklaşık üçte bir oranında artırın), Peposo zengin biberli aromalarıyla daha narin olacak, ancak daha az yumruk atacaksınız. Seçim size kalmış.
05/09
Ve sonra Tuz
Ve sonra bazı tuz. Biber, cömert bir toz tuzu ile devam eder.
06/09
Domates sosu tarafından takip edilir
Ve sonra, Domates sosu. Sonra, oldukça kalın olması gereken domates sosu ekleyin. Yine, Şef Cristoforo göz gezdirdi ve bir litre hakkında eklediğini söyleyebilirim.
07/09
Stir ...
Stir ... Ve tencereyi orta ateşte soba üzerine koyun. Tencere kabarmaya başladığında, kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve 3-4 saat boyunca hafifçe pişirin. Başka bir seçenek de Peposo'yu 4-5 saat boyunca yavaş (250 F veya 125 C) bir fırında pişirmektir.
08/09
Neredeyse bitti!
Ve Simmer; Arkadaki çömlek 3 saat pişti ve yapıldı.
Peposo kaynadığında, ateşi açın ve bir şişe kuru kırmızı şarapta karıştırın. Ara sıra karıştırarak, 20-25 dakika pişirin ve güveç yapılır. Burada Şef Cristoforo'nun soba üzerine koyduğu potu ve arkasındaki tadı daha iyi bir çömleğin (sabah hazırlanır) tadına baktığımızı görüyorsunuz. Ve bu önemli bir noktaya yol açıyor : Peposo zamanla gelişir, bu yüzden eğer yapabilirseniz, günü ileride yapın ve tekrar servis yapın.
09/09
Peposo: Onunla Hizmet mi?
Peposo'nun Bir Buğulama Kabı.
Masada bir tabak Peposo.
Ne ile servis edilir? Geleneksel Toskana eşlikçileri cannellini , bir karanfil sarımsak ile sarılı beyaz fasulye, iki karabiber, bir çift adaçayı yaprakları ve bir tutam tuz (sonuna yakın eklenir) kaynatılır ve biraz zeytinyağı ile masaya terbiye edilir, veya spinaci rifatti , ıspanak zeytinyağı ve sarımsak ile sotelenmiş. Kesinlikle Tuscan olmasa da, Peposo'nun da polenta ile oldukça iyi geçtiğini düşünüyorum.
Peposo ile ne içilir? Gösteride, tamamen kaplanmış tam gövdeli bir beyazın da dahil olduğu çeşitli şarapları tattık. En iyi bahis, bence, tam gövdeli, gübrelenmemiş, meyve güdümlü bir kırmızı şarap, bir Chianti D'Annata, bir Dolcetto ya da belki de bir Valpolicella çizgisi boyunca. Bir başka seçenek ise, bir mikro bira fabrikasının (endüstriyel bir kıyafetin aksine) yaptığı bir çeşit biradır. Bir Hindistan Soluk Ale'i ya da daha iyi bir şey istiyorsanız, bir Weissbier'i öneririm.