Sadece birazcık gerekli peynir bilgisiyle silahlanmışsanız, bir peynir dükkanına güvenle yürüyebilirsiniz. Aşağıda bir peynir dükkanında en sık kullanılan terimlerin listesi yer almaktadır.
10'dan 10
Süt türü
Jennifer Meier Süt tipi peyniri yapmak için kullanılan süt tipini ifade eder; tipik olarak ya inek, keçi ya da koyundur. Bazı peynirler üçün birleşiminden yapılır. Su bufalosu sütünden yapılmış bir tür mozzarella peyniri, mozzarella di bufala vardır . Her çeşit süt peynirin farklı lezzetlerini ortaya çıkarır. Genel olarak, inek sütü genellikle, dünyevi, koyunun sütü, kepekli sütü ve sivri ve sütü gibi keçi sütü olarak tanımlanabilir.
02/10
El Yapımı
Jennifer Meier Esnaf terimi, bir fabrikada seri üretimden ziyade el yapımı olan peynir anlamına gelir. Eğer zanaatkâr şefleri de kendi hayvanlarını süt için yetiştiriyorsa (başka bir çiftlikte süt satın almak yerine), peynirlerinin "çiftlik" peynirleri olduğu düşünülür.
10/10
Bloomy Rind
Jennifer Meier Bir peynirin dış kısmı beyaz ve neredeyse bulanıksa, çiçek açan bir kabuğu vardır . Brie ve üçlü cremes gibi peynirler çiçek açan kabukludur.
04/10
Yıkanmış kabuk
Jennifer Meier Bir peynirin dış kısmı Epoisses gibi turuncu veya kırmızımsı bir renk tonuna sahipse, yıkanmış bir kabuğun kesin bir işaretidir. Yıkanmış bir kabuklu peynirin dış kısmı tuzlu su ve / veya alkol içinde yıkanır. Bu peynirin dokusunu yumuşak tutar ve lezzeti yoğunlaştırır. En çok yıkanmış peynirler güçlü, kokmuş bir aromalıdır.
05/10
Doğal kabuk
Jennifer Meier Parmigiano-Reggiano gibi bazı peynir yaşlarında peynirin yüzeyi doğal olarak havaya maruz kalmaktan sertleşir. Doğal kabuklu peynirler bazen yağ ile kaplanır, bezle kaplanır veya folyo ile kaplanır.
06/10
Çiğ süt
PicturePartners / Getty Images Çiğ süt pastörize edilmemiş sütü ifade eder. ABD'de çiğ sütlerden elde edilen peynir, satılmadan en az 60 gün önce yaşlandırılmalıdır. Bu yasa, insanları çiğ sütte bulunabilecek zararlı bakterilerden korumak için Gıda ve İlaç İdaresi tarafından uygulamaya konulmuştur. FDA, 60 günden sonra çiğ sütün içindeki herhangi bir zararlı bakterinin varlığını sürdüreceğine inanıyor. Peynir endüstrisinde bu yasanın muhalifleri, pastörize eden sütün peynirdeki lezzetin tüm nüanslarını öldürdüğüne inanmaktadır.
07/10
Rokfor
Jennifer Meier Her zaman mavi ve / veya yeşil kalıbı olan bir peynir çeşidi vardır. Lezzet, tatlı ve tuzludan keskin şekildedir. Mavi peyniri bu tür aşırı mavileşmeye neden olacak şekilde yapıldığında özel kalıp tipleri gereklidir.
08/10
Üçlü Krem
Jennifer Meier Peynirin bu tarzı, ekstra yağ ilavesiyle yapılır ve süt yağının içeriği en az% 75'e kadar çıkarılır. Saint Andre gibi üçlü krem peynirleri yumuşak tereyağına benzer çırpılmış bir dokuya sahiptir. Lezzet, tereyağı, tuzlu ve tipik olarak hafiftir.
09/10
Çift Krem
Jennifer Meier Bir çift krem peynir, zenginlik ve süt yağı içeriği açısından üçlü bir kremin altında bir adımdır. Bir çift kreminin en iyi bilinen örneği brie'dir . Doku, üçlü bir kremanın çırpılmış dokusunun aksine, yapışkan ve akıcı. Çift cremesin lezzeti hafif veya güçlü ve aromatik olabilir.
10/10
Yaşlı Peynir
Jennifer Meier Bu, sert, kırılgan bir dokuya veya yarı sert bir yapıya sahip olan peynirden bahseden geniş bir kategoridir. Yaşlı birkaç ay veya birkaç yıl anlamına gelebilir. Yaşlı bir peynir, Comte'dan Gouda'ya Pecorino'ya kadar her şey olabilir .