Haşlanmış balık, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilen basit ve lezzetli bir yemektir. Poaching tilapia, morina balığı, tek, mezgit balığı, snapper veya halibut gibi yağsız balık yanı sıra somon veya alabalık gibi yağlı balık yemek için iyi bir tekniktir.
Poaching, nemi korur ve yağ eklemeden lezzet katır - bir sosuyla haşlanmış balık servis etmek isteyebilirsiniz. Burada gösterilen yöntem, kaçak sıvıdan basit bir sürat sosunun yapılmasını gerektirmektedir .
Alternatif olarak, haşlanmış balık ile servis etmek için önceden sade bir beyaz şarap sosu hazırlayabilirsiniz. Daha fazla sos fikirleri için, balık ve deniz ürünleri için soslar listesi.
Yığınlama sıvısının kendisinde olduğu gibi, basit bir mahkeme bulyonunu hazırlıyorum. Bu, balığa çok fazla lezzet katmayan, aromalı, hafif asitli bir sıvıdır. İşte temel mahkeme bouillon tarifi .
İşte nasıl:
- 1 galon mahkeme bulyon hazırlayın. Bütün bir balık avlıyorsa, mahkeme bulmacasının soğumasına izin verin. Filetolar veya diğer küçük parçalar için, kaçak sıvı sıcak olmalıdır.
- Balık filetolarının deri tarafında bir dizi sığ, diyagonal kesim yapın. Bu kesim, filetoyu, avlanma süreci boyunca kıvrılmasını önler. Filetoları düz bir şekilde çırpabilirsiniz ya da ikiye katlayabilirsiniz (deri tarafı).
- Eğer bütün bir balık avlıyorsanız, balıkları soğuk mahkeme bulvarına koyun ve daha sonra bir kaynatıcıya getirin. Sıvı balıkları tamamen örtmelidir.
- Aksi takdirde (filetolar veya diğer küçük porsiyonlar için) mahkeme bulyonunu bir tencerede veya çorba tenceresinde kaynatın. Sıvı, anında okunan bir termometre ile ölçüldüğünde 160 ° F'ye ulaştığında, balıkları sıvıya yavaşça ekleyin. Sıvı balıkları tamamen örtmelidir. Kaynamaya izin vermeyin; Sıvı 160 ° F ve 180 ° F arasında kalmalıdır. Uygun sıcaklıkta, çok az kabarcık görmelisiniz.
- Yaklaşık beş dakika ya da balıklar az pişmiş olmadan işlenene kadar pişirin. Balıkları dikkatlice çıkarın. Sosunuz hazır ise, bir tabağa balık sürün, sos ile kaplayın ve servis yapın. Pişirme sıvısından bir velo hazırlamayı planlıyorsanız, bir sonraki adımı gerçekleştirirken balıkları kapalı ve ılık tutun.
- Kadeh sıvının dört fincanını ayrı bir tencereye aktarın. Yaklaşık yarı yarıya azaltın, daha sonra elde edilen sıvıyı bir sürahi sos yapmak için basit bir tereyağ unu kokusuna çırpın . Balık sosu ve hemen servis yapın.
İpuçları:
- Bir mahkeme bouillon yerine, yarım balık stoğu , yarım beyaz şarap karışımı içinde balık avlayabilir . Sadece balığa yetecek kadar sıvı olduğundan emin ol.
- Alabalık gibi bir balık avlarken, tülbentle sarın, böylece pişirirken kıvrılmaz.
- 2. adımda tarif edilen çapraz kesim tekniğine alternatif olarak, filetoları paupiettes adı verilen küçük spirallere yuvarlayabilirsiniz . Büyük ucundan başlayın ve filetoyu ucuna doğru yuvarlayın, cildin rulo içinde olduğundan emin olun.
- Bir tencerede veya çorba tenceresinde avlamak yerine, balık tutmak için bir rafa sahip özel bir balık avı kullanabilirsiniz. Bu, balıkları kaçak sıvıdan zarar vermeden kolayca çıkarabilmenizi sağlar. Balık poacher'in uzun, dar şekli tüm balıkları daha kolay avlamakta ve aynı zamanda ısınmak için fırında haşlanmanızı sağlar.