Garip gelebilir, ancak şeker sıra dışı bir tat hissi için bu şekerli ızgara bifteklere karamelize edeceğinden sonuç harikadır.
Bu yöntem en çok 1 inç kalınlığındaki bifteklerle kullanılır. Aksi halde, sığır eti yapılmadan önce şeker yanar.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 kemiksiz şeritli biftek (her biri yaklaşık 3/4 inç kalınlığında ve 8 oz ağırlığındadır, aşağıdaki Yazarın notuna bakınız)
- Bol miktarda kaba tuz (koşer veya deniz) ve taze çekilmiş karabiber
- 3 ila 4 yemek kaşığı granül veya açık kahverengi şeker (bkz. Yazarın notu)
Nasıl yapılır
- Biftekleri geniş bir tabağa koyun ve her iki tarafta da tuz ve biberle bolca baharatlayın . Her bir biferin tepesine yaklaşık 1/2 yemek kaşığı şeker sürün ve bir kaşık arkasıyla etin içine sürün. Biftekleri ters çevirin ve tekrarlayın.
- Izgarayı doğrudan ızgara yapmak ve yüksek sıcaklıkta önceden ısıtmak için ayarlayın. Ateşi ızgarada daha serin bir bölüme sahip olacak şekilde aydınlatmak iyi bir fikir. Bu şekilde, şeker yüksek sıcaklıkta yanmaya başlarsa, biftekleri daha az sıcak olan bir bölüme taşıyabilirsiniz.
- Yemek pişirmeye hazır olduğunuzda, ızgara fırçasını yağlayın ve yağlayın. Sıcak ızgara üzerindeki biftekleri ızgaraların çubuklarına 45 derecelik bir açıyla yerleştirin, böylece hepsi aynı şekilde bakmalıdır.
- Izgaralar pişirilinceye kadar ızgarada pişirilir, orta-nadir için her tarafta 4 ila 6 dakika, 3 dakika sonra 90 derece döndürülerek iz bırakarak ızgara izleri elde edilir. Bir kenarı kaldırarak bifteklerin alt kısımlarını kontrol edin. Eğer kabuk yanmaya başlarsa, biftekleri ızgarasının daha soğuk bir bölümüne taşımalısınız.
- Izgara biftekleri bir tabağa aktarın ve tuzu ve biberiyle yeniden doğrayın. Servis yapmadan önce biftek 2 dakika dinlendirin.
Yazarın notu:
Tarif, kahverengi veya beyaz şeker kullanılarak yapılabilir. İkincisi bir dokunuş daha iyi karamelize görünüyor, ama her ikisi de iyi çalışıyor. Ve tuzla cimri olmayın. Tatlılığı dengelemek için ona ihtiyacın var.
Şeker ızgarada yanar, yani ince ve çabuk pişen bir biftek seçmeniz gerekir - 3 / 4- 1 inç kalınlık idealdir. Kalın porterhouse biftek üzerinde denemeyin. Et pişirildikten önce yanmış şeker acı olacaktır.
Kaynak: Steven Raichlen (Workman Yayıncılık) tarafından
İzinle basılmıştır.