Biraz kekik, bu ev yapımı ravioliyi dolduran tatlı patates ve ricotta'yı tattırır ve kahverengi tereyağlı ve cevizli sos, onları ekstra özel kılar. Kremalı bir Parmesan sosu da bu konuda güzel olurdu.
Ne İhtiyacınız Var
- Makarna için:
- 4 bardak çok amaçlı un
- 4 büyük yumurta
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
- Dolgu için:
- 1 bardak ricotta peyniri
- 2 su bardağı patates püresi
- 1/4 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri
- 1 yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı taze doğranmış kekik (veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş yapraklı kekik)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta, ravioli sızdırmazlık için yaklaşık 2 çay kaşığı su ile çırpılmış
- Kahverengi Tereyağlı Sos için:
- 1/2 bardak tuzsuz tereyağı
- 1/2 bardak iri kıyılmış cevizler
- 1 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı (veya yaklaşık 1/4 çay kaşığı kurutulmuş yapraklı kekik)
- tutam tuz
- tire biber
Nasıl yapılır
- Bir hamur tahtası veya hasır üzerinde veya düz bir yüzeyi temizleyin, unu birleştirin. Unun merkezinde derin bir kuyu yapın ve yumurta, yağ ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin.
- Bir çatalla, yumurtaları karıştırmaya başlayın, bir anda un biraz birleştirin. Karıştığında höyüğü sabit tutmaya çalışın, böylece yumurta karışımı kaçmayacaktır. Yakında yoğrulur bir hamurun olacak. Muhtemelen unun sadece 3 fincanını kullanacaksınız, ancak ekstralar yumurtaların içinde kalmasına yardımcı olur. Kullanılmayan unu bir elekle koyun ve daha sonra kullanmak için bir kenara koyun.
- Hamuru yoğurun, gerektiğinde biraz daha un ilave edin. Hamuru çok kuru ve sert ise yoğururken ellerinizi su ile nemlendirin. Ekmek hamurundan daha sıkı olacak, bu yüzden biraz daha kas gerektirir. Bir taburede duruyorum, böylece işe biraz ağırlık verebilirim.
- Yaklaşık 10 dakika sonra, oldukça elastik olan pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz. Bir girinti oldukça hızlı bir şekilde geri dönmelidir. Plastik sargıyı sarın ve 1 saat veya 8 ° C'ye kadar soğutun.
Dolguyu Hazırlamak
- Ricotta, tatlı patates, Parmesan peyniri, yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı taze doğranmış kekik veya 1 tatlı kaşığı kuru, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber birleştirin. Örtün ve sakin ol.
- Makarna rulo kullanarak, mantı formunda makarna yapmak için hamur yuvarlayın. Atlas'ımdaki # 7'ye yuvarlanıyorum. Çalışırken kullandığınız un ile makarna ve çalışma yüzeyini tozladığınızdan emin olun.
Mantı Kurun ve Pişir
- Bir mantı formunu kullanıyorsanız, ilk tabakayı koymadan önce ununuzu toz haline getirin veya hamur yapışır. Mantığınızı oluşturmak için kalıbınız veya kaşığınızla birlikte gelen yönleri takip edin, büyüklüğüne bağlı olarak her bir mantıya 1 ila 2 çay kaşığı dolum yapın.
- Doldurulmuş tabakanın üzerine ikinci hamur tabakasını yerleştirmeden önce, her bir ravioloun hamur kenarları boyunca yumurta su karışımından biraz karıştırın.
- Hemen kullanıyorsanız, yaklaşık 3 dakika hafifçe tuzlu kaynar suda pişirin. İyice süzülür ve kahverengi tereyağlı pekan sosuyla (aşağıda) çiselenmiş halde servis edilir. İsterseniz biraz rendelenmiş veya parçalanmış Parmesan peyniri serpin.
- Hemen pişmezse, pişmemiş mantıyı un serpiştirilmiş bir fırın tepsisine sürün ve tek bir tabaka halinde dondurun. Dondurucu torbalara koyun ve pişirmeye hazır oluncaya kadar dondurmaya devam edin.
Kahverengi Tereyağını Hazırla
- Orta ateşte bir tencerede veya sahanda tereyağı eritin. Tereyağı köpürdüğünde, iri kıyılmış cevizleri ekleyin. Tereyağı kahverengileşene ve aromatik olana kadar sürekli karıştırın. Hafif ve orta kahverengiden geçmesine izin vermeyin ya da yanabilir.
- Sıcaktan alın ve 1 tatlı kaşığı taze kekik yapraklarını karıştırın veya 1/4 çay kaşığı kurutun.
- Pişirme işlemini durdurmak için daha soğuk bir tabağa dökün. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Boyutu bağlı olarak yaklaşık 3 ila 4 düzine mantı yapar.
Daha fazla Tarifler
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 751 |
| Toplam yağ | 54 g |
| Doymuş yağ | 24 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 421 mg |
| Sodyum | 715 mg |
| Karbonhidratlar | 44 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 26 g |