Mükemmellik için Füme, Saucy Kaburga
Kansas City, mangalın kavşağında oturur. Bir zamanlar büyük bir etpacking merkezi olan Missouri nehrinin kıyısında bulunan bu şehir, yüzlerce yıl önce, derin güneyden gelen işçileri çektiği büyük bir demiryoludur. Et endüstrisi ve kasaplık teknikleri daha sofistike hale geldikçe kaburgalar bir ürün olarak ortaya çıktı ve Kansas City bu ete ve kendi barbekü tarzına hak iddia etmek için oradaydı.
Burada kaburgalar ciddi bir iştir ve baharatlı bir kaburga ve kalın, çivi altından alınma barbekü sosu ile yavaş içilirler.
Bu hikayenin harika bir örneği Kansas City Barbecue'nin babası Henry Perry'dir. Tennessee, Memphis yakınlarında doğan Perry, 1907'de Kansas City'ye göç etti ve giysi bölgesinde işçilere füme et satışı yapmaya başladı. Sonunda, Perry Bryant kardeşlerle ortaklık yaptı ve 1950'lerde Arthur Bryant's Kansas City Barbecue'in hedefi oldu. Tabii ki, kaburga daha menüde daha fazla ve iki Kansas City barbekü eklemleri onları aynı şekilde yapmak, ancak Kansas City kaburgalar için kendine özgü bir tarzı gelişmiştir.
Genel olarak konuşan ve aslında bir çok varyasyon olduğunu kabul ederseniz, Kansas City tarzı kaburgaların bir rafını sipariş ederseniz, biraz baharatlı bir ovmak ve zengin, kalın, domates bazlı barbekü sosu ile dumanlı et alırsınız. . Bu sos, en evrensel barbekü sosu haline geldi ve Kansas City tarzı soslar bu günlerde dünya çapında satılıyor.
Muhteşem Kansas City barbeküsü yapmak için, sparerift'lerin iyi bir rafı ile başlayın. Aslında iki ile başlayın. Biri asla yeterli gibi görünmüyor. Bunları yapmaktan vazgeçtiğinizde, 10, 20 ya da sigara içenlerinizin izin verdiği kadar taşıyabilirsiniz. Bu kaburgalar bir gaz veya kömür ızgarası üzerinde üretilebildiği halde, her zaman özel bir sigara içen dışına çıkıyorlar.
Bu kaburgalar güzel bir dikdörtgen rafa kesilmelidir. Bu, tutarlı bir şekilde pişecek olan et kalınlığını sağlar.
Kemikleri çalkalayarak ve kemiği zardan soyarak kaburgaları hazırlayın. Membranı çıkarmak için, rafın bir ucundaki zarın altında bir donuk bıçak kayması ve iyi bir kavrama elde etmek için yeterince soyulması yeterlidir. Membranı tutmak için bir kağıt havlu kullanmayı deneyin, sonra çekin. Biraz pratik yapabilir, ama asacaksın. Kaburgalar hazırlandıktan sonra, ova ile eşit bir şekilde kaplayın ve sigara içicisine çarpmadan önce yaklaşık 30 dakika bekletin. Tuz içerecek olan sürtünmenin kaburgalara daha uzun bir süre oturmasına izin vermek, ete, mangalda geldiğinde genellikle arzu edilmeyen bir jambon benzeri lezzet verecektir.
Bu kaburgaların sigara içilmesi yaklaşık 6 saat sürecek ve gerekiyor. Sigara içicisinin sıcaklığı yaklaşık 225 derece F / 110 derece C civarında olmalıdır. Bu, sigara içmenin düşük ve yavaş yöntemidir ve Kansas City tarzı kaburgalar yapmak için 3-2-1 sigara içme yöntemini deneyin. Bu, üç saat sigara içilmesi anlamına gelir, ardından folyoya sıkıca sarılmış kaburgalarla 2 saat pişirme (sigara içen). Son olarak, kaburgalar bir saat için unwrapped ve füme olsun. Bu yöntem size kemiksiz et yığını bırakmadan hassasiyeti en üst düzeye çıkarır.
Şimdi sosu hakkında konuşmak zamanı geldi. İyi bir Kansas City kaburga sosu , domates ile başlar, bir miktar ısıya ve iyi bir tatlı dozuna sahiptir. Bu sos, sigara içmenin son saatinde pişirilmelidir. Bu sosu biraz duman verir ve yerine oturmasını sağlar. Bu yapışkan, zengin ve soslu kaburganın ardındaki sırdır. Sigarayı bıraktıklarında sütün birkaç katını sonuna kadar uygulayın.
Yapmak istediğiniz bir sonraki şey kemiğin arasındaki kaburga kemerini kesmek ve geniş bir peçete yığını ile oturmak.