Pan sosları ve soslar, et yemeklerini bitirmenin klasik yoludur. Etleri pişirdikten sonra bir tavada kalan her damacanayı kullanmak için damlamayı kullanırlar ya da severler. Bu damlacıklar, tavaların tabanından sıvı ekleyerek ve karıştırarak, tavaların tabanını bir kaşık veya tel çırpıcı ile kazıyarak çıkartarak, uçları eritmek için çıkarılır. Daha sonra sos lezzetini azaltmak ve yoğunlaştırmak için kaynatılır ve son olarak da tereyağının kremsi ve pürüzsüz hale getirilmesi için tereyağı, krema veya zeytinyağı eklenir.
Düşkün çok lezzetli çünkü et liflerinin ısıtılması sırasında yapılan yeni bileşiklerin birleşimidir. Ette hem protein hem de şeker molekülü vardır. Bu moleküller ısıtıldığında, Maillard reaksiyonu olarak adlandırılan kimyasal reaksiyonda çok lezzetli yeni bileşikler oluşturmak için parçalanır ve birleşir. Bu yüzden, damlacıkların son bir parçasını bir tava sosunda veya sosta kullanmak çok önemlidir.
Sıvılar için, tavuk suyu , et suyu , şarap, su veya meyve suyu biraz limon suyu ile kullanabilirsiniz. Sıvıyı eklediğinizde, tüm damlacıkların serbest kaldığından emin olmak için tava tabanını ağır bir kaşıkla kazıyın. Sosu çabuk bir şekilde azaltmak için yüksek ısıda pişirmelidir, böylece et (yanda bekleyen, folyo ile kaplanmış veya düşük bir fırında) kurulamaz veya soğulamaz. Sosu bitirmek için bir çorba kaşığı tereyağı eklemeyi seviyorum ama aynı zamanda yoğun krem veya zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
Bir tava sosu veya sos yapmak istediğiniz her zaman bu adımları izleyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı damlaması
- 1-1 / 2 fincanlık (veya şarap veya su)
- 1/4 bardak su
- 1 çorba kaşığı un (veya mısır nişastası)
- 1/4 çay kaşığı tuz (veya gerekirse daha fazla)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (veya krema veya zeytinyağı)
Nasıl yapılır
- Eti kızartıp tavadan çıkardıktan sonra, tava dibine yapışmış et parçaları ve esmer yağlar olacaktır. Pan sosu yapmaya başlamadan önce bazı sıvı yağları temizlemek isteyebilirsiniz. Tavada yaklaşık 2 yemek kaşığı damlacık olduğundan emin olun.
- Tavaya 1-1 / 2 su bardağı stok, şarap veya su ekleyin. Karışımı bir kaynama noktasına getirin, bir kaşıkla veya tel çırpıcı ile kazıyın, tavadan damlamayı gevşetin.
- Küçük bir kapta, 1/4 bardak suyu un ile birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Un karışımını tavaya karıştırıp kaynatın. Sosu azaltmak için yaklaşık 5 dakika kaynatın ve böylece sos kalınlaşır.
- Tadına tuz ekleyin. Sosu tatmaya devam edin; Yeterince tuz eklediğinizde, lezzet aniden çiçeklenecektir.
- Tencereden sıcağı çıkarın ve tereyağı, krema veya zeytinyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 541 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 3 g |