Kiraz Seçimi
Taze kirazlar, lekesiz, temiz, parlak, parlak ve dolgun olmalıdır. Tatlı kirazlar sert ama sert değil, vişneli ise orta sert olmalıdır. Daha koyu renk, daha tatlı kiraz.
Kesik, çürük veya eski, kuru gövdeli kirazlardan kaçının. Kıyılmış kirazları daha ucuz bulursunuz, ancak sapları olan kirazların daha uzun bir raf ömrüne sahip olacağını unutmayın.
Açılmamış konserve kirazlar rafta bir yıla kadar saklanabilir. Açıldıktan sonra konserve kirazları buzdolabında kapalı bir kapta saklayın ve bir hafta içinde kullanın. Maraşino kirazları buzdolabında altı ila on iki ay sürecek. Açılmamış kurutulmuş kirazlar 18 aya kadar dayanır.
Ekşi kirazlar için daha az miktarları hesaplarken, kişi başına tatlı kiraz porsiyonu servisine izin verin.
Kiraz Saklama
Yıkanmamış kirazları buzdolabında plastik bir torbada saklayın ve yemeden hemen önce yıkayın. Taze tatlı kirazları yemeden önce, aroma oda sıcaklığında çok daha iyi olduğundan birkaç saat boyunca onları tezgahın üzerinde bırakın. Taze kirazlar iki ila dört gün içinde tüketilmelidir.
Kiraz nasıl dondurulur
Taze kirazları dondurabilirsiniz, ancak önce çekirdeksiz yapılmalıdır, aksi takdirde çukurdan bademli bir tat alırlar. Elbiseleri lekeleyeceğinden, kirazları çırparken suyu dikkat edin.
% 40 şurup (4 su bardağı su artı 3 su bardağı şeker) içinde tüm çırpılmış tatlı kirazları, litre başına 1/2 çay kaşığı askorbik asit (veya narenciye suyu) ilave ederek dondurun.
Ayrıca tüm hava kaldırılmış plastik torbalarda sıvı olmadan çekirdeksiz ve dondurulmuş olabilirler. Bazı aşçılar, bir çerez kağıdında ayrılmış kirazları dondurmayı ve daha sonra dondurmak için torbalarda paketlemeyi tercih eder.
Pasta dolgusu için vişne suyunu dondurmak için, çukur, bütün vişneli kirazların her bir parçasına 3/4 fincan şeker karıştırın. 1/2-inç baş boşluğuna veya hava geçirmez torbalara sahip sert hava geçirmez kaplarda paketleyin. Dondurulmuş kirazlar, dondurucuda on ila on iki ay sürecek.
Kiraz ve Kiraz Tarifleri Hakkında Daha Fazla Bilgi
• Kiraz Pişirme İpuçları ve İpuçları
• Kiraz Çeşitleri - Ekşi veya Tatlı?
• Kiraz Önlemleri, Eşdeğerler ve İkameler