Kırmızı şarapta öküz kuyruğu için yapılan bu tarif, Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books) tarafından "Yeni Çorbalar Kitabı" dan uyarlanmıştır. Doğu Avrupalılar, öküzleri severler ve bu lezzetli güveç, kalınlaştırılmış tava suları ve kavrulmuş patates ya da patates püresiyle servis yapar. Lehçe, bu gulasz ogonowa olarak bilinir ve Macarca, bu tejfölös ököruszály olduğunu . Bunu bir oxtail-arpa çorbasıyla karşılaştır .
Öküz kuyruğu aslında sığır eti kuyruğundan gelir. Bir zamanlar, öküzler aslında öküzlerden geldiler ve onları yerken, Doğu Avrupa aşçıları arasında bu kadar yaygın olan bir yemeğin burun kıvamındaki yemeğinin sadece bir parçası olduğunu gördük. Bugün, öküz kuyruğu gurme ücreti olarak kabul edilir. Aynı şey, bir zamanlar sosis değirmencisine atılan domuz göbeği için de geçerlidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 3/4 lira öküz kuyruğu
- Tatmak için biber ve tuz
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 2 bardak doğranmış soğan
- 1 1/2 su bardağı doğranmış pırasa, beyaz ve açık yeşil parçalar
- 1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1/2 bardak doğranmış erik domates
- 1 çorba kaşığı şeri sirkesi veya tadı
- 1 çorba kaşığı bal
- 2 bardak kuru kırmızı şarap
- 3 su bardağı et suyu
- 4 taze maydanoz dal
- 4 taze kekik dal
- 1 defne yaprağı
Nasıl yapılır
- Cömertçe sezon tuz ve karabiber ile öter. Büyük bir Hollandalı fırında veya güveçte, ısıyı sıcağa kadar yüksek ısıda ısıtın. Tek bir kat halinde sıcak yağa kadar öküz kuyruğu ekleyin, gerekirse yığın halinde çalışın ve öküz kuyruğunu her taraftan kahverengine kadar yaklaşık 10 dakika sürün. Maşa ile öküz kuyruğu bir tabağa alın (yağı geride bırakın). Öküz kuyruğunu gevşetin ve bir kenara koyun.
- Hollandalı fırını yağ değiştiricilere kadar yüksek ısıya geri döndürün. Soğan, pırasa ve sarımsak ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın kahverengi olana kadar 15 dakika kadar karıştırın. Domates ekleyin ve renk derinleşinceye kadar pişirin ve yaklaşık 2 dakika tatlı kokuyor.
- Şeri sirkesi ve bal ekleyin. Bal çözülene kadar karıştırın. Tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak, öküz kuyruğunu ve herhangi bir meyve suyunu Hollanda fırına döndürün. Kırmızı şarap ve kapsayacak kadar et suyu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve maydanoz, kekik ve defne yaprağını kasap sicimiyle tülbentte birbirine bağlayarak bir buket garni ekleyin. Eti yaklaşık 2 ila 3 saat arasında, kemiği neredeyse tamamen aşağı indirinceye kadar kapatın ve çok düşük ateşte pişirin.
- Oksijeni ısıtılmış bir servis kasesine aktarın ve sıcak tutun. Buket garni'yi çıkartıp atın. Hollanda fırını ısıtmak için dönün. Süzme ve yağları, tava suları yüzeyinden uzaklaştırın ve meyve suları 5 dakika kadar hafifçe kalıncaya kadar orta-yüksek ateşte pişirin. Mevsim sirke, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Öküz kuyruğu üzerine sosu dökün ve hemen kavrulmuş patates ile servis yapın.
Kaynak: Amerika Mutfak Enstitüsü tarafından "Çorbalar Yeni Kitabı" dan uyarlanmıştır (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 676 |
| Toplam yağ | 33 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Sodyum | 604 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 62 g |