Klasik bir Fransız Aligot, bir sanat eseri olduğu için bir garnitür değil. Humble patates ve peynirler, kremalı patates püresi olan ipeksi ve düzgün şeritler oluşturana kadar crème fraîche ile birlikte dövülür.
Aligot leziz ve doyurucu bir yemek tarifi ve kış mevsimi boyunca kış mevsiminde tamamen rahat bir yemek için ya da lüks bir yemek için zengin bir bifteğiyle ona eşlik etmeyi cazip kılıyor. Yaptığınız zaman, normal patates püresine geri dönmek zor olacaktır.
Geleneksel olarak, Güneydoğu Fransa'da aynı adı taşıyan bölgeden yarı sağlam bir inek sütü peyniri bu tarifte kullanılır. Cantal'ın yumuşak bir tadı vardır, eğer sizin için uygun değilse, kaşar peyniri ikame edilebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo patates püresi * soyulmuş ve çeyrek kesilmiş
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 1/8 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
- 2 ons (4 yemek kaşığı veya 1/2 sopa) tereyağı
- 1/4 bardak
- kreme fraîche (veya eşit parça ekşi krema ve ağır krema)
- 1 diş sarımsak, hafif ezilmiş ama bozulmamış
- 3 bardak rendelenmiş Cantal peyniri (veya kaliteli keskin çedar yerine)
Nasıl yapılır
- Patates mahallini soğuk, hafif tuzlu suda bir tavaya yerleştirin. İhaleye kadar 20 dakika kaynatın. Ayrılmaya ve mealy olmaya başlamadıklarından emin olmak için onlara göz kulak olun. Pişirildikten sonra, bir kevgir içinde süzün.
- Süzülmüş patatesleri bir ustalıkla ezin. Tuz, beyaz biber ve tereyağı ekleyin ve patatesler biraz kabarıncaya kadar 2 ila 3 dakika karıştırın. Bir an için tavada bir kenara koyun.
- Orta ısıda orta boy bir tencerede, kremayı ve sarımsağı sadece buharda pişirmeye getirin. Kaynatmayın veya krem fraîche kırılabilir.
- Sarımsakları çıkarın ve sıcak krema fraîche'sini patates püresine dökün ve patates kızartmasını düşük ısıda soba üzerine aktarın.
- Sağlam bir tahta kaşık kullanarak, krema fraîche'yi patateslerin içine atın. Şimdiye kadar patatesler parlamaya başlayacak.
- Ortama ısıtın ve bir seferde 1/2 fincan peynirde dövün. Karışımı yaklaşık 10 dakika yumuşak, kadifemsi bir doku oluşturana kadar ısıtın. Bu işlemden kaçmayın. Bu isim, çok lezzetli kadifemsi kılan sağlam dövüştür.
- Ilık tabaklara dökün ve hemen servis yapın.
* Önemli: Kullandığınız patateslerin özellikle patates kızartması ya da salatalar için değil, ezilmesi için olduğundan emin olun. Eğer unlu tip değilse, patatesleri çırparken, yumuşak ve hafif değil, mumsu ve yağlı olacaksınız.
Hemen Hizmet Vermiyorsa Aligot Nasıl Tutulur
Aligot çok iyi kalmaz. Bununla birlikte, eğer gerekiyorsa, patateslerin yüzeyine parşömen gibi yağlı kağıt yerleştirerek kısa bir süre için tutulabilir ve bu da yabancı madde ile doğrudan temas halinde olduğundan emin olabilir. Bu yöntem, patateslerin üzerinde bir cildin oluşmasını engeller ve bu da eğer içeri girer girmez yabancıyı pürüzsüz yapar.
Bu teknik, cilt oluşturmaya eğilimli tüm süt ve krema bazlı yemekler için uygundur.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 361 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Sodyum | 293 mg |
| Karbonhidratlar | 27 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 15 g |