Bir croquembouche'ın müthiş, çekici konfeksiyonu Fransız düğün pastası olarak kabul edilmesine rağmen, her vesileyle showtopper. Croquembouche, vanilyalı pasta kreması, karamel-daldırma profiterolleri bir kuledir ve şekerli badem ile dekore edilmiştir, ancak modern versiyonlar genellikle yaratıcı pasta kreması tatlandırıcıları ile yapılmış, daha sonra çiçekler, şeker sanatı ve hatta eritilmiş çikolata ile dekore edilmiştir.
Bu tarifdeki tüm talimatlar tarafından göz korkutmayın. Küçük bir organizasyon ve planlama ile oldukça basittir.
Ne İhtiyacınız Var
- Vanilyalı Pasta Kreması İçin:
- 1 1/4 bardak tam süt
- 3 yumurta sarısı
- 1/4 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı saf vanilya özü
- F veya
- Choux:
- 1 bardak tereyağı
- 2 bardak su
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 fincan çok amaçlı un
- 8 yumurta
- Karamel için:
- 2 1/2 bardak şekeri
- 2/3 su bardağı su
Nasıl yapılır
Pasta krema yapmak:
Sütü ısıtmak için yeterince sıcak olana kadar sütü küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Süt ısınırken ve karışım tamamen pürüzsüz hale gelene kadar yumurta sarısı, şeker, un ve mısır nişastasını birlikte çırpın.
Süt sürekli olarak çırparken, süt buharda yumurta yarısına eklenir. Sütleri ve yumurtaları sıcak sütte tekrar karıştırın, sürekli karıştırın ve muhallebinin 170 ° F'ye ulaşana kadar 1 ila 2 dakika ısıtın - çok kalın olmalıdır.
Isıdan çıkarın ve vanilya ekstresinde karıştırın. Profiterolleri doldurmadan önce yaklaşık 2 saat boyunca kremi soğutun.
Choux olun:
Orta tencerede tereyağı eritin. Tuz ve un ekleyin ve yapışkan bir meyilli oluşana kadar karıştırın. Meyilli yumuşayana kadar yumurtaları teker teker yener.
Fırını önceden 400 F'ye ısıtın ve iki fırın sayfasını yağlayın. Hazırlanan choux hamurunu her fırın tepsisine 24 küçük mermi içine koyun. Profiteroller şişene ve altın kahverengiye dönüşene kadar 30 ila 35 dakika pişirin. Onları fırından çıkarın ve hazırlanan pasta kreması ile doldurmadan önce 20 dakika boyunca tel raf üzerinde soğumasını bekleyin.
Soğutulmuş pasta kremasını düz uçlu bir torbaya koyun. Ucu bir profiterolün alt tarafına yerleştirin ve üzerine 1 çay kaşığı pasta kreması ekleyin. Kalan profiterollerle tekrarlayın. Doldurulmuş profiterolleri en az 3 saat dondurucuya yerleştirin.
Karamel olun:
2½ bardak şeker orta bir tencereye dökün ve üzerine 2/3 su bardağı dökün. Şekeri ısıtmak için şekerin içinden bir kaşık çizin ve ısıyı orta-yüksekliğe getirin. Karışım daha sıcak olduğunda, tava kenarlarını nemli bir hamur fırçasıyla silin. Şeker karışımının, soluk altın kahverengiye dönüşene kadar 15 ila 20 dakika kaynatmasına izin verin.
Tavayı ısıdan çıkarın ve pişirme işlemini durdurmak için hemen 5 saniye buz kabına koyun. Karamelin akçaağaç şurubu kıvamına gelene kadar 5 ila 10 dakika soğumaya bırakın.
Karamel soğuduktan sonra hızlı çalışmaya hazır olun.
Croquembouche birleştirin:
Karamel içinde 12 tane profiterol, birer birer. Parşömen kaplı bir servis tabağında veya fırın tepsisinde, onları birbirine yapıştırmak için karamelini kullanarak bir daire şeklinde düzenleyin. Croquembouche'u, daha küçük bir halkalı profiterolleri ilkine yapıştırıp “yapıştırarak” yapmaya devam edin. Klasik koni veya kule şekli elde edilene kadar süreci devam ettirin.
Eğrilmiş şekerin bir örümcek ağı oluşturmak için geri kalan karamelin üzerine croquembouche dökülür. Şekerli badem, metalik drajeler veya dekorasyon için çiçeklere basın.
Cook'un Notları: Pastalar en kısa zamanda servis edilmelidir. Özellikle hava çok sıcaksa çok uzun bırakılırsa çökme riskini taşır.
Karamel ile çalışırken bir bardak buzlu su bulundurun. Eğer yanıyorsanız, etkilenen cildi soğuk suya daldırın ve birkaç saniye boyunca orada tutun. Şüphe duyduğunuzda, profesyonel tıbbi yardım alın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 475 |
| Toplam yağ | 23 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Sodyum | 323 mg |
| Karbonhidratlar | 59 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 9 g |