Çok fazla tarhun tarifi yenebilir
Tarhun, ayçiçeği ailesinden aromatik bir anason kalitesine sahip bir mutfak bitkisidir. Fransız tarhun Bérnaise sosu ve favori Fransız bitki karışımı, herbes para cezaları bir ana madde. Genellikle yumurta, tavuk ve balık yemekleri için Fransız mutfağında kullanılır.
Tarhun Pişirme İpuçları
Bakkalda taze tarhun ve kurutulmuş tarhun dallarının her ikisini de bulacaksınız. Özel pazarlarda ve çiftçi pazarlarında taze tarragon bulabilirsiniz.
- Tarhun kurutulduğunda, yağlar dağılır. Bu nedenle, taze tarhun, kurutulmaktan çok daha yoğun bir tada sahiptir ve idareli olarak kullanılmalıdır.
- Depolama sırasında taze tarhunın en lezzetini korumak için hava delikli bir torbada tüm dalları dondurun ve üç ila beş ay içinde kullanın. Kullanmadan önce defrost yapmaya gerek yoktur.
- Kuru tarhun, serin ve karanlık bir yerde kapalı bir kapta muhafaza edilmeli ve bir yıl içinde kullanılmalıdır.
- Isı hem taze hem de kurutulmuş tarhun lezzetini büyük ölçüde yoğunlaştırır.
- Tarhun sirkesi yapmak kolaydır. Taze tarhun dallarını sterilize edilmiş bir damıtılmış beyaz sirke şişesi içine koyun. Birkaç gün sonra tadın. Tadına uygun olana kadar demlemeye devam edin. İstenilen kuvvet elde edildikten sonra, sprigleri çıkarın.
- Sirke, taze tarhun dallarını korumak için de kullanılabilir. Onları buzdolabında saklayın. Dalları durulayın ve kullanmadan önce kurulayın. Soslar, çörekler veya taze tarhunın gerekli olmadığı herhangi bir tarifi içeren korunmuş tarhun kullanın.
- Tarhun da infüze yağlarda kullanmak için iyi bir bitkidir.
- Fransızlar tarragonu "otlar kralı" olarak adlandırırken, Amerikalılar fesleğen veya frenk soğanı ile sahip oldukları gibi lezzetine pamuğa sahip değildir. Bir fırında patates, patates salatası veya yumurta yemekleri üzerine bir giriş olarak kullanmayı rahatlatabilirsiniz.
- Tarhunın anason aroması domates ve havuçla iyi çalışır. Izgara yaz sebzelerinde veya karpuz da içerebilen yeşil salatalarda kullanabilirsiniz.
Tarragon için yedek parçalar
Bu ölçümleri ve ikameleri kullanın:
- Tarhundan biterseniz, çile veya bir rezene tohumu veya anason tohumu bir tutamla ikame edebilirsiniz, ancak lezzet istenilen şekilde olmayacaktır.
- 1/2 ons taze tarhun = 1/3 fincan.
- 1 çorba kaşığı taze tarhun = 1 tatlı kaşığı kurutulur.
Tarhun Tarifleri
- Para Cezaları Herbes Baharat Karışımı : Bu karışımı taze veya kuru otlar ile nasıl yapacağınızı öğrenin.
- Klasik Bearnaise Sos : Sığır ve tarhunla karıştırılan ve yumurta sarısı ve tereyağı ile kalınlaştırılmış sirke ve şarabın azaltılmasından elde edilen bu klasik sos ile bonfile biftek, balık veya sebzeleri harika bir şekilde yüceltiniz.
- Kremalı Tarhun Salatası Sosu : Dijon hardalı, taze tarhun ve tarhun sirkesi, gerçekten Fransız lezzetine sahip bu pansumanın içine giriyor.
- Kremalı Tarhun Sosu : Kurutulmuş tarhun, çile ve ekşi krema ile karıştırılmış fesleğen ile yapılan bu sos, bir meze olarak karides için harika bir daldırma sosu olabilir veya et, balık veya sebzelerle bir çeşni olarak servis edilebilir.
- Otlu Hardal Aioli Sos : Bu hızlı soğuk sos mayonez, Dijon hardalı, tarhun ve sarımsak ile bir araya getirilir.
- Çabuk Pan Soslu Tavuk Göğsü : Tava sosu sadece tarhunın yanı sıra biberiye, köri ve Hint turşusunu uluslararası bir twist için de içerir.
- Istakoz a l'Americaine : James Beard'ın bu tarifi, tarhun içeren ve daha sonra konyakla kaplı bir domates sosunda ıspanaktır.
- Istakoz Thermidor : Bir başka James Beard klasik tarifi, ıstakozu arpacık, tarhun ve hardalı içeren bir beşamel sos ile birleştirir.