Bu tarifi, Anya von Bremzen tarafından "Lütfen Masaya" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) 'dan uyarladım. Sovyetler Birliği'nin dağılmasından önce, Letonya bir Rus cumhuriyetiydi ve bu Letonya çavdar ekmeği tarifi Rus mutfağı şemsiyesi altındaydı. Bazı insanların bu tarifi gerçekten Rusça olarak neden tartıştığını ve Letonyalıların Letonya'dan başka bir şey olma düşüncesinde neden kıldığını görmek kolaydır. Her durumda, hiçbir marş ve yumurta gerektirmeyen kolay bir çavdar ekmeği tarifi, ve ben de pomernickel koyu çavdar unu (Bob'un Red Mill markasını kullandım) ile yaptığım halde, açık renkli bir somun olduğu ortaya çıkıyor. Çorbalar ve güveçlere veya sandviçler, tostlar ve hatta kruvasan çorbalara eşlik etmek için idealdir. Ve burada Leftover Çavdar Ekmeği Tarifler .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/4 bardak ılık su (105 ila 115 derece)
- 2 yemek kaşığı koyu bal
- 2 çay kaşığı anlık maya
- 1 1/2 bardak pumpernickel koyu çavdar yemeği
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 ila 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 3 yemek kaşığı eritme tereyağı
- 3 bardak tüm amaçlı un
Nasıl yapılır
- Suyu bir karıştırma kabına dökün ve balın 1 çay kaşığı ekleyin. Maya ve çavdar unu katın. Sıcak bir yerde yaklaşık 20 dakika ya da kabarcıklı bir kenara bırakın.
- Sütün, tuz, kimyon tohumu, tereyağı ve çok amaçlı unlara kalan bal ekleyin ve hamur kasenin kenarlarından çekilmeye başlar. Kapak ve 5 dakika bekletin.
- Elle veya makine ile, pürüzsüz ve elastik olana kadar, yaklaşık 10 dakika kadar hamur yoğurun. Hamur yapışkan olacak ve olması gerektiği gibi.
- Hamuru bir top haline getirin ve greslenmiş bir kaba koyun, bir havlu ya da yağlanmış plastik bir örtü ile kaplayın ve yaklaşık 1 1/2 saat ya da iki katına kadar ılık bir yerde yükselsin.
- Hamur ikiye katlandığında, yumruklayın ve yarıya bölün. Her yarısını bir oval şekle sokun ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir havlu veya yağlanmış plastik bir örtü ile örtün ve yaklaşık 30 dakika boyunca yükselmeye bırakın.
- Fırını 375 dereceye kadar ısıtın ve yaklaşık 45 dakika pişirin veya kabuk koyu kahverengi olana kadar ve ekmek anında okunan bir termometre ile 190 ila 200 derece arasında pişer. Fırından çıkarın ve dilimlemeden önce tamamen soğumaya kadar tavadan tel rafa aktarın.