Rus çavdar ekmeği için bu reçete kolaydır çünkü hamur mayası gerektirmez. Ama bu, ryleri tanımak ve sevmek için gelmiş olabileceğiniz bir tang olmayacaktır demektir. Yine de tarifin esansı vardır ve yağ alımını izleyenler için harikadır, çünkü yumurta ve yağlar içerik listesinde yer almaz. Nemli ama çok yoğun çünkü tüm çavdar unu kullanılıyor. (Tipik olarak, çavdar ekmeği , bunları hafifletmek için belirli miktarda tam buğday veya çok amaçlı un içerir.) Bununla birlikte, bu tarifdeki ekstra maya, bunun bir kurşun balon gibi olmasını engeller. Somunu hafifletmek ve gevrek bir doku vermek için, tüm amaçlı un ve çavdar unu, koyu çavdar unu, aşağıda belirtildiği gibi yenebilir. İşte artık çavdar ekmeği tarifleri ve daha fazla Doğu Avrupa çavdar ekmeği tarifleri .
Ne İhtiyacınız Var
- 2 paket aktif kuru maya
- 1 bardak ılık su (105-115 derece)
- 1/3 bardak koyu mısır şurubu
- 4 1/2 ila 5 1/2 bardak koyu çavdar unu (aşağıdaki nota bakınız)
- 2 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
- Not: Daha hafif bir ekmek için, 3 ila 4 bardak koyu çavdar unu, 1/2 fincan koyu çavdar unu ve 1 bardak tüm amaçlı un kullanın .
- Eğer mayadan emin değilseniz, başlamadan önce bunu kanıtlayın . Büyük ısıtılmış bir kapta veya bir stand mikserin ısıtılmış çanağında, mayayı su içinde çözün. Mısır şurubu karıştırın ve 5 dakika ya da maya köpüğü kadar kenara koyun.
- 2 1/2 su bardağı koyu çavdar unu ekleyin ve yumuşayana kadar bir kaşıkla yendi. Tuz karıştırın. Kapak ve yaklaşık 30 dakika yükselsin.
- Her eklemeden sonra yavaş yavaş, 2 bardak un ekleyin. Hamurun karıştırılması zorlaştığı zaman, elle veya makineyle yoğurun, gerekirse 1 bardak kadar un ilave ederek, hamur sert ancak biraz yapışkan oluncaya kadar yoğurun. Hamuru top haline getirin ve temiz, kuru, ısıtılmış bir kaba koyun (pişirme spreyi ile kaplamayın). Kaplayın ve neredeyse iki katına kadar yükselin, yaklaşık 2 1/2 ila 3 saat.
- Hamurunu yumuşatın ve unlu elleri ile bir somun haline getirin. Pişirme spreyi ile kaplanmış olan 9 inçlik 5 inçlik bir ekmek tavasına yerleştirin. Plastik sargı ile sıkıca kapatın ve 1 saatliğine yükselsin (muhtemelen tava üzerinde yükselmeyecektir).
- Isı fırını 350 dereceye kadar. Dakikada 30-35 dakika ya da daha uzun ya da anlık okunan termometre 190 dereceye kadar pişinceye kadar. Tüm çavdar unu kullanmışsanız, üst kısım çok fazla kahverengi olmaz, bu yüzden o kadar bağış yapmayın. Tamamen soğuması için bir tel rafa dönüş.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 76 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 619 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |