Keçi Peyniri Nasıl Yapılır

Keçi peyniri güçlü reaksiyonlar çekme eğilimindedir. İnsanlar onu sever ya da nefret ederler. Keçi peyniri sevenler için, denemek için sonsuz çeşitte keçi peyniri var. Henüz aşık olmamışlarınız için, keçi peyniri tamamen vazgeçmeyin. Her biri kendine has lezzeti ve dokusu olan çok farklı keçi peyniri türleri vardır.

• 01/03

  Keçi Peyniri Nasıl Yapılır

  Keçi peyniri üretimi diğer peynir çeşitleri gibi aynı temel peynir yapım yöntemlerinin çoğunu takip eder:

  • Sütü Toplama: Bazı peynir yapımcıları sütlerini yakınlardaki çiftliklerden, diğerlerinin keçilerinden kaynaklanıyor ve sağımı kendileri yapıyorlar.
  • Pastörize edilmiş veya Pastörize edilmemiş : Bazı peynir yapımcıları sütlerini pastörize ederler, diğerleri yoktur. ABD'de çiğ sütlerden elde edilen peynir, satılmadan en az 60 gün önce yaşlandırılmalıdır. Bu nedenle, ABD'de satılan taze keçi peyniri (60 günden daha eski) her zaman pastörize sütden yapılmaktadır.
  • Asitleme: Laktaz laktoza (süt şekeri) laktik asite dönüştürmek ve sütün asitlik seviyesini değiştirmek için süte başlangıç ​​kültürü eklenir. Bu , sütün kalınlaşmasını kıvrımlara doğru başlatır. Daha sonra mayaların oluşmasını teşvik etmek için peynir mayası ilave edilir. Evde keçi peyniri yapıyorsanız, mayasız ve marşsız kısaltma yöntemini kullanabilirsiniz (aşağıya bakınız).
  • Kıvrımları ve Peynirleri Ayırma : Taze keçi peyniri gibi çok yumuşak peynirler için, tülbentler tülbentle sarılabilir ve bu şekilde nemden nem çekilir. Diğer peynirlerin çoğu için, kıvrımlar bir bıçak veya tırmıklara benzeyen bir alet kullanılarak kesilir. Kıvrımların kesilmesi ve preslenmesi, sıvı veya peynir altı suyunu dışarı atmaya teşvik eder. Yumuşak peynirler büyük miktarlarda kesilir; Daha sert peynirler minik küfler halinde kesilir, böylece mümkün olduğunca fazla nem boşalır.
  • Tuzlama: lezzet ekler ve koruyucu olarak davranır
  • Şekillendirme: Kıvrımlar, bir şekil oluşturmak için bir çeşit şekle (sepet, kalıp, halka vb.) Konulur. Taze keçi peyniri, kütükler, ördekler, krokiler, piramitler, vb. Gibi birçok farklı şekilde gelir. Yarı sert veya sert keçi peyniri genellikle tekerleklerde satılmaktadır.
  • Olgunlaşma: Taze keçi peyniri olgunlaşır (sadece birkaç gün veya hafta). Birçok ay boyunca keçi peyniri yaşının diğer türleri.

• 02/03

  Evde keçi peyniri nasıl yapılır

  Starter kültürünü ve peynir mayasını kullanarak evde keçi peyniri yapabilirsiniz.

  Ayrıca keçi sütü ve sirke ya da limon suyunu birleştirerek taze keçi peyniri yapabilirsiniz. Ev yapımı keçi peyniri için detaylı bir tarif bulun ancak esasen süreç şu şekildedir:

  • Keçi sütünün 1 litre sıcağını, hafif bir kaynamaya ulaşana kadar sağa
  • Sıcaklığı kapatın ve 1/4 bardak (veya biraz daha fazla) limon suyu veya beyaz sirke ekleyin
  • 10 dakika ayarlayalım, böylece kıvrımlar oluşur
  • Tortuları tülbecin içine dökün.
  • Tülbentleri bukleler etrafına sarın ve demeti asın, böylece nem 1-2 saat boyunca damlar.
  • Kıvrımları tuz ve diğer baharatlarla karıştırın

• 03/03

  Farklı Keçi Peyniri Çeşitleri

  Peynir dükkanlarında satılan pek çok farklı türde keçi peyniri var ki bunların hepsini takip etmek imkansız. Bununla birlikte, bunların hepsinin birkaç kategoriye ayrıldığını göreceksiniz:

  • Taze Keçi Peyniri: Ayrıca chevre (Keçi için Fransızca sözcük) olarak adlandırılan, yumuşak ve çoğu zaman yayılabilen herhangi bir keçi sütü peynirini kapsar. Kaplarda veya kütükler, ördekler (mermi), vb. Gibi çeşitli şekillerde serbest olarak satılabilir. Peynir dükkanlarında Chevrot, Petit Billy ve Bucheron'a bakılır.
  • Kül Kaplı Keçi Peyniri: Taze keçi peyniri alt kategorisi. Kül kaplı keçi peyniri, ince bir mavimsi-gri kabuklu külden yapılmıştır. Bu rind hem peynirleri korur hem de görsel çekicilik verir. Peynir dükkanlarında Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine ve Acapella'ya bakın. Bir tür popüler keçi peyniri, Humboldt Fog , peynirin ortasından bir dizi kül içerir.
  • Yaşlı Keçi Peyniri: Yarı sert veya sert bir dokuya sahip olan her çeşit keçi peyniri. Birçok durumda, yaşlı keçi peyniri daha az keskin, "keçi" bir tadı vardır. Bunun yerine, lezzet, fındıktan tatlıya veya keskinliğe kadar değişir. Peynir dükkanlarında keçi sütü gouda, garrotxa ve Drunken Goat var .