Bazen üst bıçak olarak adlandırılan bıçak bifteği , özellikle üst bıçak (veya infraspinatus ) kası, sığır mermisi ilk kesiminde bir kastan kesilmiş bir biftek . Mandren primal kesimi iki kısma ayrılabilir: ayna rulosu ve ayna omzu . Omuz kepçesi, muhtelif sinir ve zar parçalarıyla birleştirilmiş çok sayıda kastan oluşan büyük bir şeydir. Beş kasın üçü biftek ve kızartmalar için, yani üst bıçak, omuz merkezi ve omuz ihalesi için kullanılır.
Bir zamanlar, kasaplar, chuck bifteklerini yapmak için aynadaki omzunun üzerinden geçebilirdi. Bu günlerde, parçayı birbirinden ayırmak ve her birini yeni bir tür biftek olarak pazarlayabilen bireysel kaslarına bölmek çok daha yaygın. Böylece, bıçak bifteği artık süpermarket et departmanlarında görünmektedir.
Bir Blade Steak Temelleri
Bıçak bifteği, aslında oldukça hassas olan üst bıçak kası boyunca doğrudan kesilerek yapılır. Sorun, ortasından geçen bir bağ dokusu dikişi, yani her bölümün ortada sağdaki bu sert çengel şeridinin bir parçası olduğu anlamına geliyor. Parlak tarafta, bir bifteğin içinde çok lezzetli bir lezzet var ve nispeten ucuz.
Bıçak Biftek pişirmek için en iyi yol
Bu selofan paketlerine sarılmış süpermarkette biftek bıçağı bifteklerini, "Izgara için harika" yazan etiketlerle görmüş olabilirsiniz. Fakat bu kıl çivisinden dolayı, bıçak bifteği ızgara yapmak için gerçekten korkunç.
Bir ızgarada pişirirseniz, o kıl parçası kalın bir lastik bant gibi sıkılır ve çiğnemeye çalıştığınızda ağzınızda hissedeceğiniz şey tam olarak budur. (Bu arada, harika bir kasap bulmak için çok önemli nedenlerden biri.)
Bir bıçak biferinin ortasındaki sert bağ dokusunu parçalamanın tek yolu, nemli ısıyla yavaş yavaş pişirmektir - başka bir deyişle, onu cesaretlendirerek .
Yaklaşık bir saat boyunca o kadar havalı ve onu seveceksiniz.
Bıçak Biftekünü Düz Ütüye Dönüştürün
Bu omurga şeridi ile uğraşmanın başka bir yolu da onu çıkarmaktır. Ve gerçekte, tam olarak ne kadar düz demir biftek üretiliyor. Yassı demir biftekler, aynı üst bıçak kasından yapılır, sadece çapraz yönde dilimlemek yerine ve her bir steakte bir kıl bölümünden ayrılmak yerine, uzunlamasına dilimlenirler. Bu kıl yünü, hurda yığınının içine girer (bu da öğütülmüş sığır anlamına gelir). Böylece, aynı et parçası iki tamamen farklı biftek verir.
Yassı demir biftekler daha pahalıdır; her ikisi de nesnel olarak daha cazip oldukları için ve bunları üretmek için gerekli olan ek işlerden dolayı daha pahalıdır. Yine de, bıçak bifteğinin aksine, yassı demir biftekler gerçekten ızgara yapmak için harikadır.