Yiyecekleri düzenli olarak kızartmamanız halinde, bu zor bir iş olabilir - özellikle de tam olarak bir yıllık tatil ücretini yerine getirmek istiyorsanız. Bu ipuçları, profesyonel bir Hanukkah latinini kızartır ve küçük bir uygulama ile yıl boyunca yapmaya bile karar verebilirsiniz!
10'dan 10
Sağ Pan Seç
Sawayasu Tsuji / Getty Images
İlk önce ilk şeyler: tarifi ne kadar büyük olursa olsun, latke kızartma çabalarınızın başarısı doğru ekipmana sahip olmakla ilgilidir. Düzgün ısınacak, yüksek sıcaklıklara dayanabilecek ve kolay kızartma ve latke çevirme için yeterli manevra alanı sunan bir tavaya ihtiyacınız vardır.
Çirkin bir yapışmaz tava kullanmanın düşüncelerini dindirin - iyi bir ısı dağılımı veya tutulması olmaz ve Teflon kızartma için özellikle güvenli bir seçim değildir . Ağır paslanmaz çelik işleri, yağa ışık tuttuğunuzda ya da yeterince sıcak olmadığında biraz yapışabilir. Doğal olarak yapışmaz olan, ancak yine de gevrek, güzel kahverengili latler üreten demir dökmek için kısmi yapıyorum.
02/10
Yağınızı Akıllıca Seçin
Leah Maroney
Lateks kızartma için ekstra sızma zeytinyağı kullanmak caziptir - sonuçta, bu Hanukkah mucizelerinin malzemesidir. Birçoğu zeytinyağının göreceli olarak düşük bir duman noktasına sahip olduğunu iddia ediyor , bu yüzden onu kullanabilmeniz için ideal değil. Gerçekte, zeytinyağının duman noktası kızartmak için mükemmeldir ve yağın birçok kültürde uzun süreli yüksek ısıda pişirme kullanımı vardır. Daha büyük meseleler, petrolün verdiği fark ve masraftır.
Şahsen, Hanukkah ile hiçbir ilgisi olmayan bitkisel yağda kızartırken biraz bağlantım var. Bir çözüm, bir zeytinyağı ve daha güvenli ısıya dayanıklı bir yağın (üzüm çekirdeği, avokado veya kanola gibi) kullanılması, duman noktasını etkili bir şekilde yükseltir ve zeytin notalarını yumuşatır, bu yüzden latinlerin lezzeti ile rekabet etmezler. Tabii ki, eğer zeytinyağının daha cesur lezzetinden yararlanmak istiyorsanız - örneğin, bu Yunan Kabak Fritters with Feta gibi Akdeniz tariflerinde - elbette, bunun için gidin!
10/10
Sıvıyı Kaybetmek
Leah Maroney
Patatesleri rendelediğinizde, kasede sıvı birikimi olduğunu görürsünüz (seçtiğiniz patates türüne ne kadar bağlıdır - su içeriği çeşidine göre değişir).
Ondan kurtulmak. Hamurunun içindeki su, yumuşak latin yapar. Daha da kötüsü, sıcak yağ sıçraması yapabilir ve pişirme yanıkları eğlenceli değildir. Rendelenmiş patatesleri temiz bir kuru havluda toplayın ve sıvıyı sıkmak için bükün. Ya da kağıt havlu kullanın. Suyu kabın dışına atmak için çabuk olmayın — tüm bu sıvının altında saklanan gizli bir madde var ...
04/10
Nişastayı koru
Leah Maroney
Patates kızartması patates nişastasının bir kısmını salıverir ve sen de onu istiyorsun! (Latisterlarınızı bir arada tutan yapıştırıcı olarak düşünün.) Nişasta sıvının dibine yerleşecek, bu yüzden suyu yavaşça ve dikkatlice dökün ve mümkün olduğunca çok patates nişastası toplayın. Daha sonra latke hamuru içine karıştırın.
05/10
Sizzle için kontrol edin
Leah Maroney
Yağınız yeterince sıcak değilse, ilk parti grubunuz zayıf kalacaktır ya da ters dönecektir ve elinizde bir karışıklık olacaktır.
Kızartmaya başlamadan önce yağın sıcaklığını kontrol edin. 365 ° ila 375 ° F veya 185 ° ila 190 ° C arasında idealdir. Derin bir kızartma termometreniz yoksa yağı izleyin. Parıltıya başladığında, parmaklarınızı ıslatın, geriye doğru durun ve (dikkatlice) birkaç damla suyu tavaya sürükleyin. Eğer petrol cızırdaırsa, gitmekte fayda var. Ya da küçük bir ekmek küpünü yağa atın. Bir dakika içinde altınsa, latke yapımına başla!
06/10
Kaydırmayın
Leah Maroney
Önünüzde büyük bir çanak çömlek parçası ve beklemekte olan istekli yiyenler olduğunda, bir an önce olabildiğince çok sayıda latin yaparak şeyleri hareket ettirmek doğaldır. Ama tavada kalarak karışma hatasını yapma - latinlerin uzaya ihtiyacı var!
Tavayı aşırı doldurun ve yağın sıcaklığını düşürür, artı kolay döndürmek için yer bırakmazsınız. Eğer gerçekten bir şeyleri hızlandırmak istiyorsanız, en iyi bahsiniz iki skillet kullanmaktır.
07/10
Yağını gidermek
Leah Maroney
Latkes gevrek, yağlı olmamalıdır. Hazırda kâğıt havlu kaplı bir tabak veya kurabiye kağıdına sahip olun ve tavaları, tavadan çıktıkça ona aktarın. Herhangi bir ekstra yağ emecek ve sogginess önleyecektir.
08/10
Gevrek Olsun
Leah Maroney
Pek çok insan küfürleri tadarak en iyi tavadan çıkar, ama onlara bir öğünde servis etmek isterseniz, herkesin onları yaptıkça onları sallamasına izin vermek tam olarak pratik değildir.
Bir çözüm: Fırını önceden 250 ° F / 120 ° C'ye ısıtın. Kızartılmış, boşaltılan latinleri yağsız bir fırın tepsisine aktarın ve tüm parti pişirilene kadar fırında sıcak tutun. Hemen servis yapın.
09/10
Duyularınızı Kullanın
Leah Maroney
Tüm yemek pişirmelerde olduğu gibi, pratikle gelen başarılı latke kızartma için bir sanat var. Duyularınıza güvenin: eğer laters çok hızlı esmerleşiyorsa, ısıyı biraz azaltın. Yağda yanmış bitler varsa, bir sonraki partiyle devam etmeden önce tava dikkatlice silin ve taze yağ ilave edin. Küçük ayarlamalar ve bir tat testi veya iki ile, ritminizi bulacaksınız ve inanılmaz latinleri ortaya çıkaracaksınız!
10/10
Yaratıcı ol!
Leah Maroney Sade latinlerin ötesinde düşünün ve elmalı ve ekşi kremadan chutney ve salsa'ya kadar eşlik et. Standart bir tarifi hazırlamak veya farklı sebzelerle denemek için en sevdiğiniz bitki ve baharatları bir araya getirin. Yeni tariflerle oynamak için sekiz gecen var, o zaman neden ilginç şeyler yapmıyorsun?