Polonyalı zupa grzybowa olarak bilinen bu geleneksel doyurucu etsiz çorba, ulusal bir mutfak hazinesidir. Mantar avcıları (burada büyükbabamın gizli mantar yer hakkında okuyun), borowiki mantar sonbaharda aramak, onları yıl boyunca kullanmak için kurulayın. Çorba, kurutulmuş, yeniden yapılandırılmış mantarları (tercihen Polonyalı borowiki ama İtalyan porcini iyi bir ikame) birleştirir ve ya arpa ile pişirilir ya da kluski (Polonyalı erişteler) ile servis edilir ve servis edilmeden önce ekşi krema ile tamamlanır.
Eğer sebze stoku ile yapılmışsa, bu mantar çorbası oruç için, Lent gibi ete izin verilmediğinde mükemmeldir. Ailenizde Noel Arifesinde, birbirleriyle opłatek olarak bilinen gofretleri paylaştıktan sonra, ilk dersimiz kluski ile bu mantar çorbasıdır. Wigilia akşam yemeğimiz için geleneksel 12 kursumuz olmayabilir, ancak mantar çorbası, pierogi ve kızarmış balıklar, kutlamalarımız için vazgeçilmez olan üç maddedir.
Bu çorba, Doğu Avrupalılar ile popüler olan ekşi çorbaların temsilcisidir - Slovaklar, Rusyns ve Ukraynalıların makhankaları vardır , Romalılar kendi ciorbalarına sahiptirler , Polonyalılar ve Ruslar kendi barzcz, żurek, chłodnik ve benzerleridir. Polonyalı çorbalar hakkında her şeyi okuyun. İşte daha Doğu Avrupa Mantar Tarifler.
İşte Polonya mantar çorbası yapmak için adım adım talimatlar.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 ons kurutulmuş mantar (Polonyalı borowiki veya kurutulmuş İtalyan porcini mantarı)
- 3 1/2 bardak su (sıcak)
- 3 litre sığır eti stoku (normal güç veya tavuk veya sebze stoğu, oruç ise ikinci)
- 1 bardak inci arpa (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı ekşi krema
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- Tatmak için biber ve tuz
- Garnitür: ekşi krema
- Garnitür: kıyılmış maydanoz
- İsteğe bağlı: kluski erişte
Nasıl yapılır
- Mantarları ve sıcak suyu büyük, ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin. 1 saat bekletin. Parmaklarınızla, herhangi bir griti serbest bırakmak için mantar kullanın. Çok esnek olana kadar yaklaşık 1 saat daha bekleyelim.
- Mantarları sıvıdan kaldırın. Mantarları büyük parçalara ayırın ve bir kenara koyun. İğneli sıvının yedek kabı.
- 5-6 litre bir tencerede, stok ve doğranmış mantarları birleştirin. Kabın içindeki gritleri bozmamaya dikkat ederek, tencereye ayrılmış ıslatılmış sıvı dökün.
- Kullanıyorsanız, arpayı yıkayın ve boşaltın ve tencereye ekleyin. Örtün ve kaynatın. Isıtmayı azaltın ve arpa iliklerine kadar yumuşayıncaya kadar kaynatın, yaklaşık 1 saat.
- Not: Çorbayı ilerletirseniz, bu noktada serinleyin, örtün ve geceleyin. Kaynaştırmak için tekrar ısıtın ve bir sonraki adıma geçin.
- Orta bir kapta, ekşi krema ile un ve kıvamı biraz sıcak çorbada çırpın. Kabın içindekileri sıcak çorbaya dökün, kaynama noktasına gelene kadar sürekli orta-yüksek sıcaklıkta çırpın. Baharatları ayarlayın.
- Isıdan alın ve ılık kaselere koyun. İsterseniz kluski erişte ile servis yapın. İsterseniz ekşi krema ve maydanoz ile süsleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Sodyum | 325 mg |
| Karbonhidratlar | 24 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 5 g |