Erişte Asya kökenli, ancak bir Magyar bunu söyleme. Macar yumurtalı erişteleri veya Magyar tojasos teszta (MAW-sevinç oyuncak-YAH-sohss TAYSS-taw) veya metelt (MEH-tel-it), mutfağın önemli bir parçasıdır. Ve çok sayıdaki şekil muhtemelen sadece İtalyan makarnasıyla rekabet edebilir. Macarlar onları kesip kıstırır, onları kıstırır, rendeleyin, düşürün ve yuvarlayın.
Teszta aslında "hamur" için Macarca kelimedir ve metelt "erişteler" anlamına gelir, fakat bunlar birbirinin yerine kullanılır.
Tojasos kelimesi eklendiğinde, Macar mutfağının gururu olan yumurta noodlelarından bahsediyoruz. Otantik Macar erişte tariflerine su veya yağ eklenmez. Un, yumurta ve tuz olmak üzere üç basit bileşenle yapılırlar ve bazı mutfaklarda bile herhangi bir tuz bile olmaz. Birçok aşçı suyun eklenmesinin daha uzun kuruma süresi yarattığını ve erişildiğinde eriştelerin kalıplanma potansiyelini artırdığını düşünmektedir.
Erişimin Doğu Chicago, Ind'deki Holy Trinity Macar Kilisesi'nde nasıl yapıldığını görün .
İşte hepsi, aynı Temel Macar Yumurta Erişte Hamur Tarifinden yapılan Macar eriştelerinin en popüler şekillerinden bazıları. Biraz farklı hamur kullanan tek kişi Tarhonya veya Macar Yumurta Arpa Tarifidir .
- Betû: (BEH-de) Alfabe şeklindeki erişteler.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Ekstra ince erişte, tam anlamıyla noodle.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Bükülmüş kuyruklar veya domuz kuyruğu erişteleri.
- Csiga: (CHEE-gaw) Özel csiga tahtalarında ( Otto's Hung Import Import and Deli'den temin edilebilir) salyangoz veya kabuk şeklindeki erişteler. Csiga erişteleri ile tavuk çorbası geleneksel olarak eski ülke düğünlerinde servis edildi çünkü csigas doğurganlığa neden olan özelliklere sahip olduğuna inanılıyordu. Amerika'da kapitone arılar gibi, Macaristan'ın kırsal köylerindeki kadınlar bir araya gelerek csiga-yapımını sosyal bir olaya dönüştürüyorlar. Daha fazla el ışık çalışması yapar ve yıl boyunca sürecek bir erişteler deposunda yer alır. İşte Macar csiga noodle'larının bir fotoğrafı.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Geniş erişteler veya uzun, geniş erişteler.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Fırfırlı, büyük kare erişte.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Büyük kare erişte, tam anlamıyla "lahana" sote edilmiş lahana ile kullanımından dolayı.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Küçük kare erişteler.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Küçük elmas şeklindeki erişteler.
- Orsó: (OORR-soo) İtalyan rotini benzer spiral erişte.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Dirsek makarnasına benzer küçük boynuzlu noodle (aynı zamanda küçük bükülmüş eriştelerin adı).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya, yumurta arpa olarak da bilinen elle rendelenmiş bir eriştedir. Otto'nun Macar Import Store ve Deli'e göre, "... tarhonya, göçebe Magyar kabilelerine kadar uzanıyor. Magyarlar, Macar ovaları boyunca uzun süren yolculuklarında bol miktarda malzeme taşıdılar. Bu kuru erişte çok az yer kapladı ve açık ateşte hardy (sic) yemek ... " Tarhonya et suyuda pişirilebilir veya pirinç, arpa veya başka bir tahıl gibi muamele edilebilir. Browned Egg Barley veya Piritott Tarhonya için bir reçetedir.
- Virag: (WEE-rrahg) Çiçek şeklinde erişte.