Cassava, yaklaşık iki santim uzunluğunda ve sekiz inç uzunluğunda uzun bir yumrulu nişastalı kökdür. Kök kahverengi lifli bir cilde ve karlı beyaz iç ete sahiptir. Kolayca çürümediği için, genellikle koruyucu bir balmumu kaplamasında satılır. Manyok için diğer isimler yuca, manioc, mandioca, yucca kökü, casabe ve tapyokadır.
Cassava, Brezilya'ya ve Amerika'nın tropik bölgelerine özgüdür. Latin Amerika ve Karayipler'de yaygın olarak yetiştiriliyor.
Karayip diyetinde hala önemli bir kök sebzedir. Columbus'un gelişinden önce, özellikle Tava, Carib ve Arawak populasyonunun, özellikle de manyok ekmeği şeklinde temel bir besin olarak, etrafta olmuştur. Çünkü kültür için çok önemliydi, yerliler buna saygı duyuyordu. Bir 1554 İspanyol tarihi hesabı, yerli bir rahibin manyok ekmeğini kutsadığı ve daha sonra mevcut kabile halkları arasında bölen bir seremoniyi anlatıyor. Daha sonra alıcılar, bir sonraki yıl boyunca ailelerini tehlikelerden korumak için ekmeği korudular. Bugün tüm adalarda Cassava hala yeniyor ve üretmekte olduğumuz pazarlarda yükseklere ulaştığını göreceksiniz.
Hazırlık
Cassava inanılmaz derecede çok yönlüdür; kaynatılabilir, fırında pişirilebilir, buğulanmış, ızgarada, kızarmış , püreli veya güveçlere eklenebilir. Sık sık, tuz, biber ve limon suyu serpilir et ile servis edilir. Birçok yemek tarifleri rendelenir. Pişirildiğinde, sarı, hafif saydam, biraz tatlı ve chewy döner.
Kök ayrıca yıkanarak, soyularak ve rendelenerek ve ardından meyve suyuna bastırarak ve öğünün kurutulmasıyla bir öğün veya un haline getirilebilir. Yemek zaten hazırlanmış ve dondurulmuş satın alınabilir. Fransızlar tarafından etkilenen adalarda, manyok yemeği farin de manioc kısaltılmış bir şekli olarak farin olarak bilinir.
Manyok ayrıca birkaç başka ürüne de yapılabilir. Tapyoka, pudinglerde ve kalınlaştırıcı olarak kullanılan manyok nişastasıdır. Diğer preparatlar empanadas ve tamales, cips ve börek için hamur içerir. Cassareep , biber kabında önemli bir bileşen, diğer baharatlar ile birlikte kaynatılmış manyok suyu bir karışımdır. Dominicans, cativías adı verilen lezzetli bir yuca ciro yapıyor. Jamaika'da bam bam ekmek, krep ve kekler gibi manyoktan yapılan yemeklerde kullanılan toplu terimdir. Bammy, ya da bammie, manyok unundan yapılan kalın ekmektir. Genellikle kızarmış balık veya tuzlu balık ve ackee ile yenir.
Manyok kökleri satın alırken yumuşak noktalar olmadan sert kökleri arar. Ayrıca, eğer mümkünse, uçlarını çıkarmamış olan bütün kökleri satın alın.
Cassava Ekmeği
Rendelenmiş acı yuca Dominik Cumhuriyeti'nde popüler bir geleneksel gevrek, mayasız, yassı kurabiye olan kaseyi yapmak için kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde, casabe özel pazarlarda satılmaktadır çünkü acı manyok mevcut değildir ve zaman ve beceri gerektirir - gerçek bir Karayip esnafı ekmeği; Bir kraker kadar net. Ekmek plastik torbalarda satılır veya kağıda sarılır ve bir ip ile bağlanır. Fransızca konuşan adalarda ekmeğe acı de kassav denir ve İspanyolca konuşan adalarda pan de casabe denir.
Yerli halk, ekmeği yapmak için acı manyoktan zehirli Prusik asidi ayıklamak için bir yöntem geliştirdi. Soyma, yıkama, ızgaralama ve bir matapie (asılı çuval) kullanarak preslemeyi içerir. Basma zehirli sıvıyı giderir. Meyve suyundan ayrıldıktan sonra, hamur güneşte kurutulur ve daha sonra ekmek haline getirilir veya muz yaprakları içinde saklanır. Süreç zahmetliydi ve bütün köyler hazırlıklara katılacaktı. Zehirli sıvı daha sonra avlanma mızraklarını ve oklarını fırlatmak için kullanıldı.
Türleri
İki çeşit manyok vardır - tatlı ve acı. Her ikisi de siyanür zehirlenmesine neden olabilen Prusik asit (hidroklimik asit) içerir. Kök pişirme veya basma işlemi zehiri tamamen ortadan kaldırır. Cassava asla çiğ olarak yenemez. Acı veya vahşi, manyok, yeterince çiğ içerir ve böylece çiğ veya az pişmiş yenirse zehirli olabilir.
Conquistadorlardan kaçmak için, ezilen yerlilerin ham cassava yiyerek intihar ettiği biliniyordu.
Göz korkutma. ABD mağazalarında acı cassava ile iletişime geçmeyeceksin. Tatlı manyok Amerikan pazarlarında taze veya dondurulmuş olarak satılmaktadır. Acı cassava, güvenli yenilebilir unlara ve nişastalara işlenir; bunlar da ekmek , hamur işi ve kek haline getirilir.