Meksika'da Yenilebilir Böcekler

Yenilebilir böcekler (teknik olarak böcek olup olmadıkları), tarih boyunca dünyadaki birçok kültürün diyetinin bir parçası olmuştur. Meksika'nın Kolombiya öncesi halkları için önemli bir protein kaynağıydı ve günümüze kadar pek çok tür tüketilmeye devam ediyor.

Entomophagy (böcek yeme pratiği), Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla ve diğerlerinin parçaları dahil olmak üzere, orta ve güney Meksika'daki birçok eyalette yaşayanlar tarafından uygulanmaktadır. Günümüzde, yenilebilir böcekler yalnızca kırsal yer yer yaşayan topluluklarda günlük bir bulgudur; Kentleşmiş bölgelerde, bu besin kaynağı “egzotik” olarak kabul edilir ve bu nedenle nadiren ve sadece özel lokantalarda tüketilir. Büyük şehirlerdeki yenilebilir böceklerin kıtlığı ve bazı şefler tarafından verilen "gurme" tedavisi çoğu böcek tabakasını oldukça pahalı hale getirme eğilimindedir.

Bazı uzmanlar, Meksika'da 500 farklı böcek türünün gıda kaynağı olarak kullanıldığını tahmin ediyor. Aşağıdakiler sadece en tanınmış olanların saçma olduğudur.

• 05/05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey, tekila, pulk, meskal ve diğer geleneksel Meksika alkollü içeceklerini üreten agave bitkisidir ve onun “solucanı” aslında yapraklarını ve köklerini yaşayan bir parazitik tırtıldır (güve larva). Maguey solucanları ya kahverengi tüylerle beyazımsı ya da renkli kırmızımsıdır; kırmızı çeşitlilik, çene olarak bilinir . Her bitkinin sadece birkaç solucanı hasat edilebilir ve ancak bitki birkaç yıl büyüdüğünde ve bu nedenle hasat edilmeye hazır olduktan sonra, kurt kurtları oldukça nadir ve pahalı olma eğilimindedir.

  Çıtırlar ve maguey kurtları genellikle ya bir ya da kavrulmuş ya da yağda kızartılır ve iştah açıcı olarak yenir (genellikle basit bir guacamole ile sürülmüş bir mısır tortillada sarılır) ya da bir sos yapmak için diğer malzemelerle karıştırılır ve harmanlanır. Onların lezzetlerinin chicharrones (domuz eti veya domuz kabuğu) ile benzer olduğu söylenir.

• 02/05

  Chapulines (Çekirge)

  Pek çok çekirge türü böcek, Meksika'da protein içeriği ve lezzeti için ödüllendirilir, bazen bir besin kaynağı olarak alfalfa tarlalarında kasıtlı olarak yetiştirilirler. Büyüklükte, büyük bir kriket büyüklüğüne kadar bir pirinç tanesi kadar küçüktürler.

  Burada listelenen birçok yenilebilir böcek aksine, chapulines nispeten ucuz olma eğilimindedir ve bu nedenle ortalama Meksika için erişilebilir. Onlar haşlanmış, daha sonra kızartılmış veya kızartılmış ve sokak satıcıları tarafından bir atıştırmalık olarak satılır, quesadillas (özellikle Oaxaca'da) yapılır, tacolarda yenir ve guacamole ve garnitür olarak diğer yemeklere serpilir. Bazen kantinlerde sunulan botanikleri bir botana veya bar aperatif olarak bulacaksınız.

  Bazılarınız varsa, denemek için harika bir krep tarifi burada!

• 03/05

  Escamoles (Ant Larva)

  Bu özel karınca türünün larvaları yeraltı yuvalarında yüzeyin birkaç metre altında bulunabilir. Bunlar beyazımsı renktedir ve biraz şişirilmiş pirinç gibi görünürler.

  Escamoller, eski Meksika diyetinin günlük bir parçasıydı; günümüzde ise, gelmek için biraz zor ve kısa bahar mevsiminde kullanılabilir hale geldiklerinde oldukça egzotik incelik (okumak: pahalı) olarak kabul edilir. Bu, larvaların görünümü ile birlikte escamollere “Meksika havyarı” takma adını verdi.

  E scamol'lar kızartılır (sıklıkla Meksikalı ot epazotu ile terbiyelenir) ve omlet tortilla ile sarılmış, çırpılmış yumurtalarla karıştırılarak yenen yemekler yapılır. Ayrıca bazen bir yeraltı fırınında, barbaco'nun nasıl yapıldığına çok benzeyen bir şekilde buğulanmışlardır.

• 04/05

  Serseri (Kokuşmuş Böcekler)

  Yaklaşık ¼ ila long inç uzunluğundaki yeşilimsi kahverengi uçan böcekler, Ölüler Günü ile ilgili bir festivalde Kolombiyalı halklar tarafından toplanmış ve bu kutlamaya olan bağlantıyı bu güne kadar muhafaza etmişlerdir. Guerrero eyaletindeki bazı küçük kasabalarda, her sene Ölüler Günü'nden sonra Pazartesi günü düzenlenen bir pis böcek festivali var . Bu böceklerin toplanması için sezon ekim ayından ocak ayına kadar sürmektedir.

  Jumiller ham haliyle (hala canlı) yiyebilirler, ancak bu durumda fetid kokusu ve bu besin kaynağını çok fazla edinilmiş bir tat yapan güçlü iyot benzeri bir lezzete sahiptirler. Ayrıca dilleri uyuşturan ve açlık çeken bir madde içerirler. Bu özelliklerine rağmen, çiğ kıyafeti böcekleri kesin bir şekilde takip ettikleri için çok fazla şifalı ve hatta afrodizyakal özelliklere sahip olduklarına inanılmaktadır.

  Jumiller, mısır tortillada taco olarak da tapa ve yenilebilir veya soslar ve guakamoller gibi diğer malzemelerle (domates gibi) öğütülebilir ve çeşitli haşlanmış yemeklerde bir bileşen olarak kullanılabilir.

• 05/05

  Hormigas Chicatanas (Karınca Karıncaları)

  Koyu kahverengi veya kırmızımsı renkte, Atta cinsinin farklı türlerinin geniş yapraklı karıncaları, birkaç metre genişliğinde ve bir ya da iki metre altında yuvalar oluşturur. Yaşam alanları Meksika topraklarının çoğunda uzanır ve genellikle yaz aylarında “hasat edilir”.

  Diğer birçok yenilebilir böcek gibi, chicatanas tost edilir, ancak diğerlerinin aksine, bacakları, kanatları ve bu büyük karıncaların kafaları vücutlar tüketilmeden çıkarılır. Kızarmış chicatanas taco dolgusu olarak yenir, çorba haline getirilir veya diğer malzemelerle öğütülür ve baharatlı güveçlerde sos olarak kullanılır.