Bu klasik İspanyol yemeğini detaylı olarak tarif etmeden önce, İspanyolca ikinci bir dil olan pek çok okuyucunun itici değilse de kafa karıştırıcı bulabileceği adı ele almak önemlidir. İspanyolca podrida kelimesi şımarık demektir. Ancak, orijinal adı olla poderida , yani " poderidos veya poderosos" yemek masasından anlamına gelir , bu güçlü anlamına gelir. Niye ya? Çünkü bu yemek sadece iyi durumda olan et ve sosisle doludur, köylüler ise tamamen fasulye ve sebzeler olmasa da, çoğunlukla yemek içeren yemekler yiyordu.
Burgos (Castilla-Leon) bölgesi bu yemeğin versiyonları ile ünlüdür ve muhtemelen Orta Çağ'da ortaya çıkmıştır. İspanya'nın tüm bölgelerine yayıldı ve sebze, et, sosis, jambon ve domuz pastırması ve tabii ki fasulyeleri birleştiren birçok versiyon var. Garbanzo fasulyesi, 20. yüzyılın ikinci yarısına kadar İspanyol diyetinin temel dayanağıydı. Haftada en az birkaç kez yemişlerdi. Garbanzos bu yemeğin çoğu bölgesinde, Burgos'un dışında, Ibeas'ın (yüksek kaliteli fasulyeler için ünlü bir ilin) kırmızı fasulyesinin kullanıldığı yerlerde kullanılır.
Günümüzde, çoğu aşçı, el relleno veya "dolgu" denilen şey olmaksızın olla podrida hazırlamaktadır, ancak bir nesil öncesine kadar fasulyelerde yaygın olarak yer almaktadır. El relleno , hafifçe kızartılmış, daha sonra fasulye kabına eklenen yumurta, taze ekmek kırıntısı, sarımsak ve maydanoz karışımıdır. Yumurtalar ve ekmek kırıntıları ilkel bir hamur haline dönüşür ve kızartıldığında dolgun olur. Bu kabarık köfteler daha sonra et ve fasulyelerin pişirildiği lezzetli et suyunu emer.
Aşağıda, aşamalı olarak hazırlanan bu klasik Kastilya yemeğinin versiyonudur. İlk olarak, fasulyeler ıslatılır ve domuz eti adobo ile marine edilir. Sonra, fasulye ve domuz eti pişirilir. Son olarak, relleno (mantı) kızartılıyor. Bir bardak İspanyol şarabı ile birlikte servis yapın ve akşam yemeği hazır.
Ne İhtiyacınız Var
- Fasulye için:
- 1 lb fasulye (kırmızı fasulye, tercihen Ibeas de Juarros'dan)
- Adoboda 2 lbs domuz eti (domuz kaburga, domuz ayak, kulak ve kuyruk)
- 1 sarı soğan
- 1 büyük havuç
- 1
- İspanyol chorizo sosis
- 1
- morcilla sosis (tercihen Burgos)
- El Relleno için:
- 3/4 - 1 su bardağı ekmek kırıntısı (taze)
- 2 büyük yumurta
- 2 diş sarımsak
- 2-3 dal maydanoz (düz yaprak / İtalyan)
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Kuru ovmak ve bir turşunun arasında bir şey olan adobo'da domuz eti, İspanya'daki herhangi bir kasap dükkanında veya süpermarkette satın almak kolaydır. Ancak, İspanya dışında zor olabilir. Bu nedenle, bir adobo hazırlayın ve buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece kullanmadan önce adoboda bir gece bekletmek için domuz kaburga, domuz ayak, kulak ve kuyruk izin verin. Bizim kolay adobo tarifi nasıl açıklar.
- Fasulyeleri bir gecede ıslatın. İlk olarak, fasülyeden tüm kalıntıları ve kirleri temizleyin. Fasulyeleri soğuk suda durulayın. Sonra, büyük bir tencereye koyun ve 3 inç su ile örtün ve gece boyunca ıslatın.
- Domuz eti bir tencerede veya düdüklü tencerede pişirin.
- Pot Seçeneği: Domuz parçalarını adobo ile geniş bir kaba koyun ve su ile kaplayın. Kaynama noktasına getirin, daha sonra ısıyı azaltın ve yaklaşık 75 dakika veya tüm parçalar pişene ve pişene kadar pişirin. Morcilla sosunu son 10 dakika pişirin, sonra çıkarın ve bir kenara koyun.
- Düdüklü Tencere Seçeneği: Parçaları bir adobo ile bir düdüklü tencereye yerleştirin ve suyla kapatın. Yüksek basınçta yaklaşık 20 dakika pişirin. Ateşten alın. Basıncı bırakın ve ocaktaki morcilla sosunu yerleştirin. Kapağı değiştirin ve morcilla ile tencerenin 15 dakika bekletin.
- Domuz eti tencereden çıkarın ve bir tabağa koyun. Et suyu domuzdan ayırın.
- Domuz pişerken, relleno'yu hazırlayın. Sarımsak ve maydanozun ince kıymalarını kesin. Yumurtaları orta boy bir karıştırma kabına kırın. Yumurtaları çırpın, ardından ekmek kırıntıları, sarımsak, maydanoz ve tuz ekleyin. İyice karıştırın.
- 1/2-inç zeytinyağını küçük bir tavada (8 inç) ısıtın. Sıcak olunca, relleno karışımının çay kaşığı ve kızartmalar ekleyin ve her iki tarafta pişirmeye başlayın. Bir kağıt havluyu çıkarın ve boşaltın. Kenara koyun.
- Fasulyeyi bir tencerede veya düdüklü tencerede pişirin.
- Pot Seçeneği: Fasulyeyi, ayrılmış olan adobo broth'a ekleyin ve gerektiğinde su ilave edin. Bir kaynamaya getirin ve yumuşak olana kadar 40-60 dakika pişirin. Gerektiği kadar su ekleyin.
- Fasulye için Düdüklü Tencere Seçeneği: Ayrılmış adobo et suyunu kullanarak ve en az 2 inç kadar su eklemek için, yaklaşık 20 dakika boyunca yüksek bir düdüklü tencerede fasulye pişirin.
- Fasulyeler neredeyse pişirildiğinde, yaklaşık 10 dakika rellenos veya köfte ekleyin. Zengin, lezzetli broth'u emecekler.
- Domuz adobaderini bir tepside ve fasulyeli köftelerde servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 849 |
| Toplam yağ | 31 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 293 mg |
| Sodyum | 499 mg |
| Karbonhidratlar | 73 g |
| Diyet lifi | 17 g |
| Protein | 69 g |