Ben pastırma değil inanamıyorum!
Sığır pastırmasının ne olduğunu anlamak için, sıradan domuz pastırmasının ne olduğunu hatırlamaya yardımcı olur: Kurutulmuş ve füme edilmiş bir domuz göbeği levhası ve ince bir şekilde dilimlenir.
Neyse ki ineklerin de karınları var, ve burada da sığır pastırması yapıyoruz.
Sığır göbeği, bazen "göbek" olarak da bilinir, sığır eti tabakası veya kısa kaburgaların alt tarafı olarak düşünülebileceğimiz şekilde, brisketin hemen altında yer alır. Muhtemelen, kasabınızdan ya da çevrimiçi olarak sipariş etmeniz gerekecektir.
(Ya da sadece brisket kullanabilirsin.)
Bacon Pastırması Nedir?
Ama tıpkı sıradan pastırmada olduğu gibi, anahtar yağdır, çünkü hem lezzet hem de neme katkıda bulunur. Sığır eti domuzdan daha az olduğu için, sığır pastırması domuz pastırmasından daha kuru olabilir. Ayrıca, sığır yağı, domuz yağından daha yüksek bir erime noktasına sahiptir, bu nedenle çiğnenebilir ve aynı zamanda gevrek olmayacaktır.
Yine de, herhangi bir nedenden ötürü domuz etinden kaçınmadığınızı, ya da belki de sadece pastırmayı sevdiğinizden, ama daha zayıf bir şeyden vazgeçmek istediğinizde, tüm umutlarını terk etmeye ve hindi domuz pastırmasına yerleşmeye hazır olmayabilirsiniz.
Dana pastırması geldiği yer.
Yağdan başka, pastırma pastırması yapan şey, tütünden elde edilen tuzlu ve tatlı lezzetlerin ve aynı zamanda dumandan gelen dumanlı lezzetin mucizevi kombinasyonudur.
Store'da Sığır Bacon Satın Alın
Bu teknik, kendiniz yapmaktan çok daha az emek gerektirir ve kullanmanız gereken tek cihaz, bir sigara içicisinin nasıl çalıştırılacağını bulmak yerine, banka kartınızın küçük bir kaydırağıdır. Daha önce bir t kullanılmış, biraz göz korkutucu olabilir.
Bildiğiniz gibi olmayan bir ürün için, sığır pastırması, Whole Foods ve Trader Joes'tan Wal-Mart'a kadar heryerde oldukça yaygın bir şekilde mevcuttur.
Sadece bunu pişirdiğinizde, onu sıcak bir tavada atmayın, çünkü yanacaktır. Sığır domuz pastırması ile başlamak için daha az yağ vardır ve domuz yağı daha yüksek bir erime noktasına sahiptir, daha uzun sürecek, yani pastırma daha uzun harca harcayacak demektir.
Kendi Sığır Bacon'ınızı Yapın
Maceracı hissediyorsanız veya yemeklerinizi sıfırdan yapmak gibi, evde sığır eti pastırması yapmak için hızlı bir yöntem hazırladık:
Adım 1: Sığır eti iyileştirin. Temel kuru bir tedavi tarifi aşağıdaki gibidir:
- 1/4 bardak Kosher tuzu
- 2 yemek kaşığı. karabiber
- 2 çay kaşığı. kırmızı biber
- 2 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı. pembe tuz
Pembe tuz, sosisler, sosisler ve dana etleri de dahil olmak üzere, her türlü tedavi etinin içine giren özel bir kürleme tozudur.
Malzemeleri karıştırın ve karışımı tüm sığır eti üzerine sürün. Bir ziplok içinde kapatın ve 3 ila 5 gün boyunca soğutun. Her gün çevir. Sıvı dışarı sızacaktır: bu kürün normal bir parçasıdır.
Torbayı çıkarın, soğuk suda durulayın, kurulayın ve bir gün daha kurutun, açılmamış ve açılmamış, böylece kuru.
Adım 2: Sığır eti koklayın : Elma ağacı, akçaağaç, kiraz veya hıçkırık harika seçimlerdir. Sigara içeninizi 200 ila 250 F'ye ayarlayın ve etin iç sıcaklığı 150 ila 160 F (yaklaşık 4 saat) olana kadar sigara içirin. Dijital bir prob termometresi kullanın.
Bir gecede soğutun, sonra ince bir şekilde dilimleyin ve soğuk bir fırında bir tavada pişirin. Yavaş pişirme yağın yakmadan işlenmesine yardımcı olur.
Sığır Bacon Yemek
Yavaş, dolaylı ısı daha iyi bir pişirme tekniği. Bir tavada pastırma dilimlerini düzenleyin, soğuk bir fırına koyun, kapıyı kapatın, sıcaklığı 400 F'ye ayarlayın ve 15 dakika boyunca hiçbir şeye dokunmayın.
Aslında, bu sıradan pastırma için de en iyi pişirme tekniği .
Doğru şekilde elde etmek büyük ölçüde pastırmanın ne kadar ince dilimlendiğine bağlıdır. Ama yavaşça pişirdiğin sürece iyi olmalısın. 15 dakika pişmesine izin verin ve sonra her şey doğru olana kadar kontrol edin.
Unutmayın, pişmiş pastırmayı hemen kağıt havluya aktarın, aksi takdirde tavada sıcak yağ pişmeye devam edecektir.
Sığır domuz pastırması, sıradan domuz pastırması yaptığı aynı domuz eti lezzet olmaz. Ama kendine özgü bir tadı var. Eğer patates kızartması sığır danalarında kızartıldığı günleri hatırlayacak kadar yaşlıysanız, sığır pastırmasının karakteristik lezzet profilini tanıyabilirsiniz.
Pastırmayı nerede kullanırsanız kullanın: kahvaltıda , salatada veya fırında patateste veya sandviçte ufalanmış.