Sos (İtalyan domates sosu sos ile karıştırılmamalıdır) genellikle et suyu, genellikle broth veya süt ile birleştirilen ve bir nişasta ile kalınlaştırılmış bir sos olarak tanımlanır. Et, balık veya kümes hayvanları gibi pişirme proteinlerinden kalan azaltılmış meyve suları da olabilir. Oldukça basit olmasına rağmen, birçok ev aşçısı, lezzetli ve pürüzsüz bir sos yapmak için zor bir zamana sahiptir.
Süreci anlamak ve ticaretin birkaç püf noktasını öğrenmek her seferinde mükemmel sos yapmanıza yardımcı olacaktır.
İlk olarak, yemeğiniz için ne tür bir sos istediğinizi belirlemeniz gerekir.
Daha hafif bir dokunuş için, basit bir tava sos ile sopa. Patates püresi , pirinç gibi bir nişastayı toplamak için daha yoğun bir sos arıyorsanız ya da muhtemelen kalınlaşmış bir sos için tercih edersiniz. Burada her tür sosun oluşturulması ve kullanılması için bazı yararlı ipuçları bulacaksınız.
Basit Pan Sos veya Azaltma Sos
Çoğu tandem meze , yemek pişirildikten sonra tavada kalan meyve sularının basit bir şekilde azaltılmasıdır. Çoğunlukla pan damlacıklarına bir miktar su veya et suyu eklenir, pişirilen parçaları tavanın altından sıyırıp, daha sonra pişmeye ve kendi başına kalınlaşmaya bırakılır. Eklenen lezzet ve parlak bir son vermek için genellikle bir tereyağı eklenir. Bu yapmak için en kolay sos ve neredeyse yanlış gidemem. Bununla birlikte, genellikle daha doyurucu bir sos istenir, doku ve krem rengi daha kalındır. Ancak yemeğinizi yaktıysanız, yanmış tatları sevmediğiniz sürece tavada pişirmekten kaçınmak isteyebilirsiniz.
Bununla birlikte, sos yapmadan önce aşırı yanmış bitleri çıkararak hafif kavrulmuş bir tava kaydedebilirsiniz.
Kalınlaşmış Sos
Un, mısır nişastası, okroot ve süt ürünleri dahil olmak üzere sos için çeşitli popüler kalınlaştırıcılar vardır. Her biri farklı tatlar üretecek ama hiçbiri yapmak zor değil. Yöntemler farklı koyulaştırıcılar için farklıdır, ancak hepsi temel olarak yukarıda tarif edilen basit tava sos ile başlar.
Ette ve yağ içeriğindeki baharat miktarına bağlı olacağından kesin bir tarif vermek zordur. Bununla birlikte, ölçümler, fırınlamada olduğu gibi son derece hassas olmak zorunda değildir. Gözüyle yargılayabiliyor olmalısın. Sosunuzu kalınlaştırmak için un kullanırken, yumuşak bir dokuya sahip olduğunuzdan emin olmak için karıştırmaya devam etmeniz önemlidir. Bir çırpma, soslu yapmak için harika bir mutfak malzemesidir çünkü tüm topakları yumuşatmaya yardımcı olacaktır. Bir namlu maine veya İngilizce olarak bilindiği gibi "yoğrulmuş tereyağı", tereyağı ve unun karıştırılmasından oluşan bir hamurdur, daha az topakla sosları kalınlaştırmaya yardımcı olur.
Gravy hakkında daha fazla bilgi
- Bir Roux ile Sos Yapma
- Diğer Gravy Yoğunlaştırıcılar
- Sos Depolama
- Mükemmel Gravy İpuçları ve İpuçları
Yemek Kitapları
- Tamamen Soslar Kitabı
- Sos İncil