7 kemikli rosto, altın sığır etinden en klasik chuck kızartmalarından biridir.
Buna altın çağ diyoruz çünkü Amerikalıların çok fazla sığır eti yedikleri ve günlük yemekleri için üç saatlik bir zaman ayırma zamanı gerektiren et kesimine hizmet etmek için bolca zaman geçirdikleri bir zamana geri dönüyor.
7 kemikli rosto temel olarak, dik omuzun omuz kısmından gelen tam kare kesilmiş bir sığır mandreninin içinden dik dikey kesimler yapılarak üretilen bir sığır eti levhasıdır .
Ve içinde yedi kemik yok. Omuz kemiği kemiğinin enine kesiti 7 rakamı gibi göründüğü için 7 kemikli rosto olarak adlandırılır.
7 Kemikli Kızartma İmalatı
7 kemikli rosto üretmek için kasap temelde bir bant testeresi ile bir sığır mandrelini çalıştırır. Kaburga ucundan başlayarak, ilk kesimli kızartmalar veya bıçaklı kızartmalar olarak adlandırılan bir çift 2 inçlik rosto alırsınız.
Ve sonra sonraki üç tabaka 7 kemikli kızartmalar olarak kabul edilecektir. Bunun nedeni, omuz bıçağı kemiğinin medial sırtının, 7 rakamını oluşturan enine kesitinin, sadece omuz bıçağının birkaç santim kadar çıkıntı yapmaya başlamasıdır.
Tabii ki, tek bir sığır mandreninden alabileceğiniz kaç tane kızartmalı patates kızartması merminin büyüklüğüne ve bunları nasıl keseceğinize bağlıdır. Ama en az beş veya altı var.
Chuck'ın alt kısmından kesilen kızartmalar, humerus veya kol kemiğinin bir enine kesitine sahip oldukları için kol kavrulması olarak adlandırılır.
Tipik bir sığır mermisi, 5 ila 6 omuzlu kızartmaya ek olarak, yaklaşık üç kol kavurması verecektir.
7 Kemikli Kızartmada Kaslar
7-kemikli kızartma genellikle infraspinatus (üst bıçak), supraspinatus ( chuck ihale ), serratus ventralis (chuck flep), triceps brachii (omuz merkezi) ve subscapularis (blade flep) kaslarını içerecektir.
Bir 7-kemik, yine de nasıl kırpılmış ve ne kadar özel olup olmadığını, rhomboidius (kambur et), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major ve / veya teres minor bölümlerini içerebilir rosto kaburga ucuna doğru veya boynuna daha yakın geldi.
Bu kasların çoğu oldukça zor, ama bunlardan sadece birkaçı oldukça hassas ve gittikçe artan kasaplar, 7-kemikten daha karlı olan düz demir biftek veya chuck-eye steak gibi biftek ve kızartmalar yapmak için onları çekiyor. kızartma.
Chuck primal kesiminden gelen farklı biftek ve kızartmalar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Omuz bıçağı kemiğine ek olarak, 7 kemikli bir kızartma da torakal omurların (yani omurga) bir kesitine sahip olabilir. Bana göre, kemikli kızartmalar her zaman tercih edilir, ister kemikli ister kavurdun, çünkü kemik harika lezzet ve nem katıyor.
Ve genel olarak dana mermisi gibi, 7-kemiği de içinde kavrulursa çiğnemek zor olacak çok fazla bağ dokusu (yani kıl) var. Ancak, nemli sıcaklığın uzun, yavaş uygulanması temel olarak bu çiğneme parçalarını eritir ve daha sonra fantastik bir sos yapmak için kullanılabilecek olan güçlendirici sıvıyı zenginleştirir.
7-Kemikli Kızartma: Büyük Bir Et Eti
7-kemik kızartma ile başka bir şey gerçekten büyük olmasıdır. Üç tarafı 10 x 12 x 15 inç ölçülerinde kabaca üçgen şeklinde bir et parçası düşünün.
Başka bir deyişle, çok et var ve her şey Hollanda fırına sığmayabilir. Bu nedenle, bir kasap iki kızartmak için kızartmayı yarıya, medial çıkıntının içinden kesebilir.
Yukarıdaki fotoğrafta, 10 inç genişliğinde 15 inç uzunluğunda 5 litrelik bir pişirme çanağına sığacak şekilde kesilmiş 7 kemikli bir rosto görebilirsiniz.
Ve aslında, bu pişirmek için kötü bir yol değil, çünkü 7 kemikli bir kızartma uzun, yavaş, nemli ısı pişirmeye ihtiyaç duyar (örn . ) . Cam pişirme kabında yapamayacağınız tek şey, eteğin dışında kahverenginin yanında kahverenginin yanı sıra çok fazla lezzet ve doku katıyor.
Bununla birlikte, tam olarak 7 kemikli bir kızartma için yeterli büyüklükte bir set ocak üstü tencereniz yoksa, her zaman broyler (her iki tarafın) altında kızardırabilir ve daha sonra pişirme çanağınıza aktarabilirsiniz. Fırında yavaşça sertleşmek için sığır eti stoğu gibi sıvı.
İşte 7 kemikli bir kemikli kızartma için mükemmel bir şekilde çalışacak olan klasik sığır rostosu için standart bir tarif.