Pirinç Sirkesi - Çin pirinç sirkeleri, normal sirkeden (Japon sirkeleri gibi) daha hafif ve daha az asidiktir. Siyah, kırmızı ve beyaz - yanı sıra şekerli siyah sirke üç temel türü vardır. Siyah sirke biraz balzamik sirke benzer, kırmızı sirke ise tatlı, ancak tart tadı vardır. Beyaz sirke asitliği ve aroması, düzenli sirke en yakın olanıdır. Sert ve hızlı kurallar yoktur, ancak siyah sirke genellikle kızarmış yemekler ve daldırma sosu olarak tavsiye edilir, kırmızı sirke çorbalar, erişte ve deniz mahsulleri için en iyisidir ve beyaz sirke tatlı ve ekşi yemekler ve dekapaj içindir.
Tariflerde pirinç sirkesi bazen "pirinç şarabı sirkesi" olarak adlandırılır.
Önerilen Markalar : Siyah - Altın Erik'in Chinkiang Sirkesi, Kırmızı - Koon Chun veya Pearl River Köprüsü, Beyaz - Pearl River Bridge
Tarifler:
Pirinç şarabı - "Sarı şarap" olarak bilinen pirinç şarabı, fermente yapışkan pirinç veya darı sütünden yapılan nispeten düşük alkol içeriğine sahip, zengin aromalı bir sıvıdır. On yıl ya da daha uzun süredir yaşlanan pirinç şarabı hem içme hem de yemek pişirmede kullanılıyor. Antik çağlardan beri, en iyi ve en ünlü pirinç şarapları Çin'in Zheijang eyaletinde Shaoxing'den geldi. (Bir Çin yemek kitabının içerik bölümünde listelenen 'pirinç şarabını' bulamazsanız, "S" altından kontrol etmeyi deneyin). Asya pazarında pirinç şarabı bulunabilir. "Pirinç likörü" veya "yemek pişirmek için şarap" olarak işaretlenmiş olanları temizleyin, çünkü bunlar otantik pirinç şarabının tatlı tadı değildir. Bir ikame gerekiyorsa, soluk kuru şeride kabul edilebilir ve ya uğruna (Japon pirinç şarabı) ya da diğer yemek şarapları için tercih edilir.
Evde, pirinç şarabı oda sıcaklığında, tercihen ışığın dışında saklayın.
Abalone'dan Wood Ears'a, giderek büyüyen Asya içerikli ve yemek pişirme terimleri olan Asya Culinary Dictionary'e geri dönün.