Turplar genellikle kimchi içinde ana maddeye - lahanaya periferal roller veren sebzelerden biri olarak fermente edilir. Ama kendi tariflerini hak edecek kadar lezzetliler.
Lezzetli olmanın yanı sıra, turp turşusu da dahil olmak üzere lakto fermente gıdalar sağlıklı probiyotikler açısından zengindir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak su (filtrelenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz (koşer veya iyotsuz tuz)
- 1 kiloluk turp (yıkanmış, kök ve kök uçları dilimlenir)
- 1 küçük soğan (soyulmuş ve ince dilimler halinde kesilmiş)
- 1 diş sarımsak (soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği
Nasıl yapılır
- Filtrelenmiş suda tuz eritilir. Filtrelenmiş su kullanmak önemlidir, çünkü çoğu belediye suyu içindeki klor ve diğer kimyasallar fermantasyon sürecine müdahale edebilir.
- Turpun yaprak ve kök uçlarını dilimleyin. Julienne onları kibrit çöpü büyüklüğünde parçalar halinde veya 1/8 inçlik mermi içerisine dilimleyin. Bir mandoline veya bir mutfak robotunun ince dilimleme bıçağı bu adımı daha kolaylaştıracaktır.
- Büyük bir kapta, doğranmış turp, dilimlenmiş soğan, sarımsak ve kırmızı biber pullarını atın. Onları temiz bir cam kavanoz içine paketleyin.
- Salamurayı diğer malzemeler üzerine dökün. Hava kabarcıklarını bırakmak için sebze ve baharat üzerine hafifçe bastırın. Salamura tamamen diğer malzemeleri kapsamalıdır. Yiyecekler tuzlu sudan dışarı çıkarsa, su ile dolu küçük bir cam kavanoz ile ağırlıklandırın. Sebzeler tuzlu suya batırılıyorsa, kapağını gevşek bir şekilde kapatınız.
- Kavanozu fermente başladığında meydana gelebilecek taşmaları yakalamak için küçük bir plaka üzerine yerleştirin. 24 - 48 saat oda sıcaklığında bırakınız.
- Kapağı veya küçük kavanoz ağırlığını çıkarın ve ilk 24 saat sonra turşu turplarını kontrol edin. Bazı kabarcıklar görmeye başlamalı ve hafif ekşi bir koku geliştirmeye başlayacak (lahana turşusu gibi, ama sarımsak nedeniyle daha keskin).
- Turpların aktif olarak fermente olduğunu gösteren işaretleri gördüğünüzde ve kokladıysanız, kavanozu buzdolabınızın kapısına aktarın. Bu, buzdolabınızın en sıcak kısmıdır, ancak hala oda sıcaklığından daha serindir - turplarınızın yavaş yavaş mayalanmaya devam etmesi için idealdir.
- Fermente turplar hazırlandıktan 1-2 hafta sonra yemeye hazırlar. Bunları bir aydan daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, kavanozu buzdolabınızın daha soğuk bir kısmına taşıyın (buzdolabının kapısının iç kısmından ziyade merkezi raflardan biri).
Not: Tuz sizin için bir seçenek değilse, tuzsuz lakto-fermantasyon için alternatif yöntemi kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 159 mg |
| Karbonhidratlar | 5 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |