Doldurulmuş midye ya da Tigres, İspanya'nın kuzeyindeki en popüler tapaslardan biridir. Midye ince kıyılmış bir dolgu oluşturmak için ince doğranmış ve soğan, biber, domates sos ile karıştırılır. Daha sonra tava ve hafifçe kızartılır. Bu versiyon dolguyu béchamel sosu ile karıştırmak yerine birbirinden ayırır. Hazırlanması biraz daha zaman alsa da, dolgu daha lezzetlidir ve iki parça ekmek kırıntısından dolayı kabuk daha gevrektir.
Hazırlama İpucu: Kesilmiş yumurtayı ince bir şekilde keserek, kesme tahtası üzerinde bir karışıklık yapmadan, doğranmış yumurtaları 16 onsluk geniş ağızlı bir bardağa yerleştirin. Daha sonra, bıçağı dikey olarak tutarak yumurtaları küçük parçalara ayırın. Camı 3-4 kesime çevirin ve yumurtalar çabucak parçalara bölünecek.
Ne İhtiyacınız Var
- Kabuğunda 24 ila 36 adet çiğ midye
- İspanyol sızma zeytinyağı
- 1 pırasa
- 1/2 orta beyaz soğan
- 1/4 yeşil dolmalık biber
- 2 yumurta, haşlanmış
- 2 ila 3 ons beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı domates sosu
- 3 yığın çorba kaşığı un (ağartılmamış beyaz)
- 4 ons süt, oda sıcaklığı
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1 fincan ekmek kırıntıları, ekmek için
- 2 büyük yumurta
- İsteğe bağlı:
- İspanyol oloroso şeri
Nasıl yapılır
- Yumurtaları sertleşene kadar kaynatın. Soğuk suya soğutun. Soyularak ikiye bölün. Ince doğrayın ve kenara koyun.
- Dış kabuklardaki molozları temizleyin ve iyice durulayın. Yaklaşık 1 ila 1 1/2 bardak soğuk su ve bir tutam tuz orta bir tencereye dökün ve bir kaynamaya getirin. Midye ve kapak ekleyin. Kabuklar açılana kadar buharla (yaklaşık 3 ila 5 dakika). Kabuklarını açmayan midye atın. Broth'u bir kaseye dökün ve daha sonra kullanmak üzere ayırın. Midye 10 dakika soğumaya ya da kabukları dokunacak kadar serin kalmasına izin verin.
- Midye etini kabuklardan çıkarın. Kabukları doldurmaya devam et. Midye eti ince doğrayın.
- Pırasa peyniri (sadece beyaz porsiyon), soğan ve yeşil biber doğrayın. Düşük ısıda bir orta kızartma tavası koyun ve sebzeleri birkaç yemek kaşığı zeytinyağında şeffaf ve yumuşak olana kadar soteleyin . Kıyılmış midyeleri ve birkaç çay kaşığı beyaz şarabı ekleyin. Stir, 1-2 dakika sote etmeye devam ediyor. Doğranmış haşlanmış yumurta, 2 yemek kaşığı domates sosu ve tadı tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Isıdan çıkarın ve 5 ila 10 dakika soğumaya bırakın.
- Doldurduktan sonra midye kabuklarını karışımla doldurun. Her bir kabuğa yaklaşık 1 1/2 yemek kaşığı karışımını tamamen doldurun.
- 4 yemek kaşığı zeytinyağını küçük bir sos tavaya dökün ve orta ateşte ısıtın. Sıcak olduğunda, tavaya yaklaşık 3 adet yemek kaşığı çorba kaşığı un ekleyin ve unu kızartın. Çatal veya tel kırbaçla karıştırmaya devam edin, böylece sos kümeleri oluşturmaz. Sürekli karıştırırken, ayrılmış et suyu ekleyin. Et suyu alındığında, sosu kalınlaşmalıdır. Karıştırırken yavaşça süt dökün. Biber ekleyin ve iyice karıştırın. Bu tarif için, badem ezmesi sosu çok kalın olmamalıdır.
- Béchamel sosu soğumadan önce, karışımı tamamen kaplayan dolu midye kabuklarını kaşıkla. (Sos kabukları biraz damlatırsa endişelenmeyin.) Bir tabağa veya büyük bir tabağa koyun ve her dolu kabuğunu béchamel soğumasından önce ekmek kırıntısı ile serpin. (Soğutulduktan sonra ince bir film üstte olacak ve ekmek kırıntıları yapışmayacaktır.) Tigrenin tamamen soğumasına izin verin, sonra hemen kızartılmayacaksa buzdolabına veya dondurmaya bırakın .
- Geniş bir kase veya küçük bir pişirme kabına iki yumurta yedirin. Ekmek kırıntılarını küçük bir kaseye dökün. Sobaya yakın iki kase ayarlayın. Zeytinyağı büyük bir ağır dipli tavaya 1 inç derinliğe kadar (yaklaşık 16 ila 20 ons) dökün. Ortamda ısı. Yağı ısıtmak için beklerken, kabukların dolu tarafını hızla dökülen yumurtanın içine daldırın, daha sonra ekmek kırıntılarına doğru yuvarlayın. Üst kabuk altın oluncaya kadar tavada kızartın. Bir kağıt havluyu çıkarın ve boşaltın. Sıcak servis yapın.
- İsteğe bağlı: Servis yapmadan hemen önce eklenmiş lezzet için her tigrenin üzerine biraz oloroso şeriini serpin.