Bu klasik New England tarzı balık çorbası içten ve doyurucu. Genellikle mezgit balığı ile yapılır, fakat morina veya halibut gibi neredeyse hiç akan beyaz balıklar eşit derecede iyi çalışır.
İşte balık stoğu yapmak için kolay bir reçete, bu da çorba için temel ve lezzetin çoğunu sağlayan şey. Kemirmek için aldığın balığın kemiklerini kullanarak yapabilirsin, ya da bazen balık avından taze balık kemikleri alırsın. Kesinlikle ek adımlara değer.
Bunu söyledikten sonra, şu günlerde mağazada iyi bir balık stoku bulmak mümkün. Kesinlikle kendiniz yapmak kadar ucuz değil, ama kesinlikle zaman kazandıracak. (Ayrıca çevrimiçi sipariş edebilirsiniz.)
Patateslere gelince, kırmızı patatesler, aksi takdirde çoğunlukla tek renkli bir çorba olana renk katmaktadır. Ama beyaz patatesler ya da Yukon altınları ve hatta parmak patates gibi herhangi bir balmumu patates kullanabilirsiniz. Yine de Idaho patatesleri (aka Russets) gibi nişastalı çeşitlerden uzak durun. Onlar piştikleri zaman ayrı düşme eğilimi gösterirler, bu yüzden işe yaramazlar.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ons tuz domuz (veya 2 şeritler pastırma)
- 1/2 büyük soğan, doğranmış
- 2 1/2 yemek kaşığı. çok amaçlı un
- 1 qt. balık stoğu
- 1/4 bardak beyaz şarap
- 1/2 lb. kırmızı patates, temizlendi ve yakl. 1/2-inç küpler
- 1/2 lb kemiksiz beyaz balık (cilt çıkarılmış), 3/4-inç küpler halinde kesilmiş
- 3/4 bardak yarım buçuk
- 2 yemek kaşığı. doğranmış taze maydanoz
- Kosher tuz ve öğütülmüş beyaz biber, tadı
Nasıl yapılır
- Tuzlu domuz eti veya domuz pastırması yaklaşık 1/4 inç küpler halinde kesin. Bu, dondurma yapmadan önce birkaç dakika dondurucuda oturmasına izin verirseniz daha kolay olabilir.
- Domuz eti veya domuz pastırmasını ağır dip soslu bir sos veya çorba kabına ekleyin ve 3 ila 4 dakika ya da yağ sıvılaşana kadar azar azar sürekli karıştırın. Yağ yakmasına izin vermemeye dikkat edin. Sigara içmeye başlarsa sıcaklığı düşürün.
- Kıyılmış soğanı ekleyin ve orta ateşte, yarı saydam olana kadar kahverengi değil, 4 dakika daha pişirin.
- Unu ekleyin ve bir tahta kaşıkla karıştırın, pastırma yağına emdirin ve roux yapın . Rotayı 3 ila 4 dakika daha pişirin, ama soğanlar gibi, kahverengi olmasına izin vermeyin.
- Yavaşça stoku çırpın, rouxun sıvıya tamamen eklendiğinden emin olun. Karışım kaynatılırken karıştırmaya devam edin ve ardından şarabı ekleyin.
- Patatesleri ekleyin ve 15 dakika pişirin ya da patatesleri bir bıçakla kolayca delin. Ara sıra bir yavaş, hafif buhar kabarcığı görmelisiniz, ancak tam kaynamada hızlı kabarcıklaşma yapmayın.
- Patatesleri pişirmek için beklerken, yarım ve yarısını küçük bir tencerede ısıtın. Sıcak (ama kaynatıyor) olmasını istersiniz, böylece bir sonraki adımda çorbaya eklediğinizde, çorbaya soğumayacaktır.
- Sıcak yarısını ve yarısını ekleyin ve çorbayı bir anlığına kaynatın.
- Isıyı en düşük düzeye indirin ve balıkta dikkatlice karıştırın. Yaklaşık 5 dakika ya da balık tamamen pişinceye kadar hafifçe ısıtın. Kaynamalarına izin verme.
- Kosher tuz ve beyaz biberiyle tatlandırın , maydonozla karıştırın ve hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 297 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Sodyum | 550 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 18 g |