Bouillabaisse Klasik Deniz Mahsullü Stew

Bu klasik Marsilya deniz ürünleri güveç tarifi, yengeç , kalamar , midye ve ıstakoz da dahil olmak üzere çeşitli balık ve kabuklu deniz ürünleri kullanır. Bu gerçek bir deniz ürünü sevgilisinin zevkidir ve emek yoğun olsa da sorun olmaya değer. Deniz ürünleri kemikleri, başları ve kabukları tıknaz çorbanın zengin bulyon üssünü oluşturur. Bu tarif için çok büyük bir stoğa ihtiyacınız olacak.

Ne İhtiyacınız Var

• 2 kilo rockfish (filetolanmış, büyük parçalara ayrılmış, kemikler ayrılmış)
• 1 pound
• John Dory (büyük parçalar halinde kesilmiş, kemikler ayrılmış)
• 2 poundlu rouget (veya
• Kırmızı snapper , büyük parçalar halinde kesilmiş, filetolanmış, kemikler ayrılmış)
• 1 kilo çizgili bas (filetolanmış, büyük parçalara ayrılmış, kemikler ayrılmış)
• 2 lira gruplayıcı (filetolanmış, büyük parçalara ayrılmış, kemikler ayrılmış)
• 6 mavi yengeç (küçük parçalara ayrılmıştır)
• 2 ıstakoz (1 1/2 pound; kafa ayrılmış ve ezilmiş)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 orta boy soğan (doğranmış)
• 2 kereviz sapları (doğranmış)
• 1 adet havuç (doğranmış)
• 1/2 rezene ampul (doğranmış)
• 5 diş sarımsak
• 2 büyük domates (doğranmış)
• 1 çorba kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı pastis (meyankökü aromalı Fransız likörü)
• 1 bardak beyaz şarap
• 12 karabiber
• 1 kırmızı acı biber (kurutulmuş)
• 1 defne yaprağı
• 2 dal kekik
• 1 tutam safran
• 5 maydanoz kaynaklanıyor
• tadı tuzu
• tatmak için karabiber
• 16 küçük kalamar
• 1 bardak midye
• 12 ila 16 bebek kırmızı patates (buğulama)
• 1 adet kızarmış baget

Nasıl yapılır

Bouillon'u hazırlayın:

1. Büyük, sıcak bir tencerede, kaya balıklarının kemiklerini, John Dory, rouget, çizgili bas, orfoz, yengeç ve zeytinyağında ıstakoz kafalarını kızartır .
2. Kemikler karamelize edildikten sonra, soğan, kereviz, havuç, rezene ve sarımsak ekleyin.
3. Sık sık karıştırarak 3 dakika pişirin.
4. Domatesleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. Domates salçasını karıştırın ve tüm sebzeleri ve kemikleri kaplayın.
6. Pastis ekleyin ve kuruyana kadar pişirin.

1. Beyaz şarabı ekleyin ve yarıya kadar azaltın.
2. Karabiber , acı biber, defne yaprağı , kekik , safran ve maydanoz saplarını ekleyin ve daha sonra kaplayacak kadar su ekleyin.
3. Sıvı üçte bir azalıncaya kadar pişirin. Sık sık karıştırın, böylece hiçbir şey tencerenin altına yapışmaz.
4. Bir başka büyük tencerede bulyonun tüm içeriğini orta delikli bir gıda değirmeni içinden geçirin ve katıları atın. Elde edilen bulyonun tuz ve karabiber ile karıştırılması.

Bouillabaisse'i yap:

1. Bouillon'u bir kaynamaya getirin ve balığa tek tek kalınlığını (en kalın parçalar) ekleyin. Istakoz kuyruğunu kabuğun içinden büyük parçalara kesin. Istakoz, kalamar ve midye bulyona ekleyin.
2. Midye açana kadar pişirin. Tencereyi masaya getirin ve büyük kaselere koyun.
3. Zeytinyağlı tütsülenmiş bütün bebek kırmızı patatesleri ve meyve suyunu sote etmek için yanda tuz ve kızarmış baget ile servis yapın.