Doldurmanın Ötesinde: Adaçayı Birçok Yemekte Dünyevi Lezzet Ekliyor
Adaçayı tozlu gri-yeşil yaprakları ve odunsu sapları ile yaprak dökmeyen bir çalıdır. Adaçayı birçok çeşidi vardır, ancak bir baharat olarak mutfak amaçlı kullanılan türler ortak adaçayı, bahçe adaçayı veya Salvia officinalis olarak bilinir. Adaçayı, güçlü aroma ve toprak aroması için bir baharat olarak ödüllendirilir. Mutfak kullanımına ek olarak, bu bitki ayrıca tıbbi ve hatta basit bir süs çalı olarak kullanılır.
Yemeklerde Adaçayı Nasıl Kullanılır
Özellikle kanatlılar olmak üzere herhangi bir etle iyi eşleşmesine rağmen, adaçayı belki de en çok sosis yapımında kullanılır. Adaçayı, klasik tatil dolgularına verdiği farklı tatlar için bilinir. Ama aynı zamanda fasülye, domates sosları, omletler, polenta, tavuklu risotto, pesto ve adaçayı tereyağları ve alabalık için tatlandırıcı bir güç merkezi.
Adaçayı genellikle kekik, mercanköşk ve biberiye gibi diğer bitkilerle eşleştirilir ve sarımsak, soğan, kekik, maydanoz ve defne yaprağı ile iyi uyum sağlar.
Adaçanın yeryüzü tadı tatlı ya da asit aromalarıyla güzel bir kontrast oluşturur ve bu nedenle genellikle ananasla eşleştirilir. Adaçayı ayrıca kokteyller ve diğer içeceklere ek olarak basit şuruplar içine de infüze edilebilir.
Büyük adaçayı yaprakları, daha sonra herhangi bir tabakta garnitür veya baharat olarak kullanılabilen lezzetli, gevrek bir çip elde etmek için derin kızartılmış olabilir.
Pişirme, adaçayı lezzetini yumuşatır, böylece hafif bir adaçayı tadı istiyorsanız, pişirme işleminin sonuna kadar ekleyin; adaçayı aromanızı daha sağlamlaştırırsanız, en baştan ekleyin.
Ama birazcık uzun bir yol var: Eğer daha önce hiç adaçayı kullanmamışsanız, ilk önce biraz ekleyin ve nasıl sevdiğini görün ve daha çok tadına bakın.
Mutfak Kullanımı için Sage Nasıl Alınır?
Adaçayı taze veya kurutulmuş ve tüm yaprak veya ovuşturdu satın alabilirsiniz.
Taze adaçayı genellikle bir demet halinde veya plastik kapaklı bir kapta ve tazeliği korumak için gövdesi sağlam olarak satılır.
Soğutulmuş ve plastik veya orijinal plastik kapaklı kap içinde saklandığında, taze adaçayı bir haftaya kadar iyi kalmalıdır. Taze adaçayı soğuduğunda, lezzet azalır ve önemli ölçüde değişir.
Taze adaçayı sık sık lezzetini korumak için kurutulur ve bütün yapraklar halinde veya küçük parçalar halinde "ovuşturularak" alınabilir. Adaçayı yaprakları üzerinde ince, kadife saç benzeri çıkıntılar nedeniyle, ovulmuş adaçayı biraz bulanık veya kabarık bir görünüme sahiptir. Çoğu kuru bitkide olduğu gibi, bütün yapraklar uçucu yağlarının daha fazlasını korur ve bu nedenle ezilmiş muadillerinden daha fazla lezzet sağlar. Kuru adaçayı, ısı ve nemden uzak bir hava geçirmez kapta muhafaza edilmelidir. Düzgün depolandığında, kurutulmuş adaçayı bir yıla kadar iyi bir lezzet sürdürmelidir.
Adaçayı genellikle uçucu yağları çıkarmak için damıtılmış olsa da, bu yağlar oldukça güçlüdür ve pişirmek için kullanılmamalıdır.