Kızarmış kuzu incikleri, ihale edilen ve kemikten düştüğünüz yavaş pişirilmiş etleri seviyorsanız yapmak için harika bir yemektir. Kuzu çoktan ihale edilir, ancak yanakların içinde çok fazla bağ dokusu vardır ve yavaş pişirme onu parçalara ayırır ve size lezzetli bir sos yapmak için kullanabileceğiniz zengin, lezzetli bir sıvı ile sulu et verir.
Bu kızarmış kuzu inciklerini yapmak için, et ve stoka uyum sağlayacak kadar büyük olan ve hem ocak hem de fırın için güvenli olan büyük bir Hollanda fırını veya mangalına ihtiyacınız olacaktır. Çok dar bir kapağı olduğundan emin ol.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 kuzu incik (1 kiloluk her yağ çıkarılmış)
- 1/4 fincan kanola yağı (veya diğer bitkisel yağlar)
- 1 büyük soğan (soyulmuş ve doğranmış)
- 2 orta kaburga kereviz (doğranmış)
- 1 adet büyük havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- 5 diş sarımsak (soyulmuş ve hafif ezilmiş)
- 1 bardak domates (sıvı dahil konserve doğranmış domates)
- 1 1/2 bardak kırmızı şarap
- 5 bardak kahverengi stok (veya kuzu stok)
- 4 dal kekik
- 1 ila 2 dal biberiye
- 3 ila 4 maydanoz kaynaklanıyor
- 6 bütün karabiber
- 1/2 bardak tüm amaçlı un
- tadı tuzu (koşer)
Nasıl yapılır
- Fırını 325 ° F'ye (165 ° C) ısıtın.
- Temiz kâğıt havlularla kuzu gövdelerinden fazla nem alın. Bu, sonraki adımda kızarmayı artıracaktır.
- Ağır dökme demir hollandalı fırın veya mangalda, yağı yüksek ısıyla ısıtın, ardından kuzu inciklerini ekleyin ve onları döndürmek için bir çift maşa kullanarak her tarafa iyice yedirin. Etin her tarafında güzel bir kahverengi kabuk olduğunda, onu tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Yarım bardak şarap ekleyin ve tavanın altındaki tüm pis parçaları parçalayın. Havuç, kereviz, soğan ve sarımsağı tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin veya soğan hafif saydamlaşana kadar pişirin.
- Şimdi kuzu tohuma getirin ve doğranmış domatesi , stoğu, şarabın kalanını ve defne yaprağını, kekik, biberiye ve karabiberleri ekleyin. (İsterseniz daha sonra kolayca alabilmeniz için karabiberleri bir tülbent demetine bağlayabilirsiniz.) Sıvı kaynamaya gelene kadar ocakta ısıtın, sonra dar bir kapakla kapatın ve her şeyi aktarın. fırına
- 3 saat pişirin ve sapları yaklaşık yarım kez çevirin. Kuzu ihale edildiğinde ve et kemikten çekildiğinde, bitti.
- Sosu fırındayken kabından çıkarın, kuzu inciklerini çıkarın ve bir kenara koyun.
- Zenginleştirici sıvının üstünde bir yağ tabakası göreceksiniz. Sos için bir roux yapmak için bu yağı kullanacağız. Mümkün olduğu kadar yağ doldurun ve ¼ fincandan tasarruf edin. Sosu çok yağlı hale getireceğinden, geri kalanını atabilirsiniz.
- Yağı ayrı bir tencerede ısıtın, daha sonra bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş un ilave edin. Roux, zengin bir kahverengi renk olana kadar, birkaç dakika ısıtın.
- Şimdi geri kalan takviye sıvısını bir kaynama noktasına geri döndürün, kaynamada bir pişene ve çırpıcıya azaltın. Yaklaşık 15 dakika için azaltın, daha sonra ince gözlü bir elek boyunca süzün ve Kosher tuzu ile tatlandırın.
- Kuzu gövdelerini ılık bir tabağa (isterseniz biraz patates püresi veya kremsi polenta ) yerleştirin, cömertçe sos ve hemen servis yapın.
Ayrıca bakınız: Braited Oxtail Recipe
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1549 |
| Toplam yağ | 99 g |
| Doymuş yağ | 39 g |
| Doymamış yağ | 43 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Sodyum | 1,068 mg |
| Karbonhidratlar | 29 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 120 g |