06/06
Güzel Empanadas için İpuçları ve Teknikleri
Leah Maroney Empanadalar , ailemizin en sevdiği atıştırmalıklardır ve neye benzedikleri önemli değil, lezzetlidirler. Ama bu satırları ve fırınlardaki mükemmel empanada'ların satırlarını gördüm ve yardım edemem ama fırında sızıntı yapmayan, kırılmayan veya çökmeyen çekici empanada'lara tahammül edemiyorum. Çok fazla empanada yaptım ve her partide en az biri hala fırında patlıyor. Ama pratikte empanada hazırlık sürecinizi daha sorunsuz bir hale getirecek bazı ipuçları ve teknikler öğrendim.
Bir empanada örgüsünün mührü kefalet olarak adlandırılır. "Empanada" ve "repulgue" terimleriyle youtube ile ilgili hızlı bir arama, empanadaların kenarlarını nasıl kıvrılacağını / örgü oluşturduğunu gösteren çok sayıda ev yapımı videosu sergileyecek. Bu videolardan bazıları oldukça öğretici (ve eğlenceli), ama aynı zamanda sinir bozucu. Bu uzman kadınların parmaklarını, kusursuz ittifaklar yaptıkça uçarak izledim, çok basit görünmesini sağladım, ama sonra kendim yapmaya gittiğimde, bir şeyler ters gidiyor. Öyleyse önceden uyarılmış olun - mükemmel empanadalar yapmak çok zaman ve pratik alan bir beceridir. İyi haber, çirkin empanadaların bile tadı güzel!
02/06
Empanadas Şekillendirme - Hamur
Leah Maroney Ev yapımı empanada hamuru kullanıyorsanız, size yardımcı olacak birkaç ipucu:
- Önce ve en önemlisi, hamur ve dolumun buzdolabında bir gece boyunca dinlenmesini sağlayın. Her şey daha iyi çalışacak - hamur rahatlayacak ve gerginliğini kaybedecek. Dolum, soğutulmuş ve daha az akıcı olacak.
- İkincisi, hamuru yuvarladıktan sonra, hamuru kesmeden önce en az 5 dakika boyunca tezgahın üzerinde bekletin. Hamur gevşemişse, hamur halkaları şeklini koruyacak ve onları keserken küçülmeyecektir. Daha küçük empanadalar için hamuru yaklaşık 1/4 inç kalınlığında (şekerli kurabiye gibi) ve daha fazla emprenye için daha büyük empanadalar için biraz daha kalın olacak şekilde yuvarlayın.
Empanada'ları doldurmak ve mühürlemek için bir sonraki adıma geçtiğinizde, mükemmel bir mükemmel hamur çemberi ile başlamak en kolay yolu buldum.
03/06
Empanadaların doldurulması
Leah Maroney Dolgun, iyi doldurulmuş empanadalar yapmak isteseniz de, bunları aşırı doldurmamanız önemlidir. Sonunda fırında sızıntıyı doldurup, karmakarışık hale getireceksin. (Bu empanadalar hala iyi tadı, öyleyse, onları dışarı atmaya ya da herhangi bir şeye atmaya gerek yok!).
Hamur çemberinin ortasına orantılı bir miktarda doldurma yaparak, temiz bir hamur hamuru olduğundan emin olunuz. Hamurun kenarlarına dolgu dökmemeye çalışın. Doldurmadaki yağlar hamurun kenarlarını yağlayacak ve iyi bir şekilde birbirine yapışmayacaklardır. Bazı insanlar, elindeki avuç içinde hamur çemberini tutmayı ve empanadaları ellerinde tutarken doldurmayı severler. Uygun dolgu miktarını değerlendirmenize yardımcı olabilir çünkü empanada hamuru dolumun etrafında katlanır ve tam olarak ne kadar tutabileceğini görebilir, ancak dolguyu hamurun kenarlarına değdirmek (ve mühürü mahvetmek) için daha zor olur. bu yöntemle.
04/06
Empanada'yı Sızdırmazlık
Leah Maroney Bu kolay ama önemli bir adımdır. Parmağınızı bir kasenin içine daldırın ve parmağınızı hamurun çevresinin tüm kenarı boyunca hafifçe nemlendirin. Empanada'yı ikiye katlayın, dolguyu kapatın ve kenarlara sıkıca bastırın, bastırın ve hafifçe bastırın. Bu adımı dikkatli bir şekilde gerçekleştirmek için zaman ayırınız, çünkü dolumun fırında sızıntı yapmasını engelleyecektir.
05/06
Kenarı Örgü - Repulgue
Leah Maroney Bir empanada'nın kenarını kıstırmanın kolay bir yolu var - sadece çatalın çatallarını kullanarak. Bu meze-boyut kızarmış empanadas için iyi bir yöntem olabilir. Aslında, çatal-kıvrımlı bir kenar kızarmış empanadalar üzerinde öyle yaygındır ki, böyle bir empanada görüyorsanız, neredeyse kızartılmış olduğunu varsayabilirsiniz. Geleneksel örgülü kenar veya repulgue, pişmiş empanadalarda daha yaygındır.
Empanada'nın örgü şekli ve şekli, mahalle fırınınızın kodunu biliyorsanız, içinde ne olduğunu bilmenizi sağlayabilir. Saltanat olarak adlandırılan Bolivya tarzı empanadalar, yan yana değil, üst kısmı boyunca örgülüdür. Üstte örgülü bir empanada görürseniz, çok akıcı bir dolgunun olabileceğini unutmayın. Salteñas, bir ısırık almadan önce bilmesi gereken ve her şey kolundan aşağı inen likit dolgularla ünlüdür.
Kefilleri katlamak için üçgenleri düşünün. Empanada'nın bir köşesinde başlayın ve mühür ucundan kendi kendine bir üçgen hamur katlayın. Kapatmak için aşağı doğru bastırın, hamurun o kısmına bastırdığınız kısmı uzatın ve ilkinin hemen yanında ikinci bir üçgeni katlayın. Sızdırmak ve tekrarlamak için aşağı doğru bastırın, kenarın her tarafına doğru devam edin. Gerekirse son üçgeni kenarın altına yerleştirilebilir. Bazı insanlar empanada'yı diğer elleriyle kucaklarken, bir elin başparmağı ile ilk el parmağı arasındaki üçgeni kıstırıp kıstırmayı severler.
06/06
Fırında Hazır
Leah Maroney Kapatılmış empanadaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir yumurta yıkamayla cömertçe fırçalayın (biraz suyla karıştırılmış yumurta sarısı). Empanada'ların açıkta kalan tüm parçalarını, yumurta yıkama işleminin düz bir katıyla kapladığınızdan emin olun. Empanadaları önceden ısıtılmış 375 derecelik bir fırına yerleştirin ve şişene ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Empanadalar sıcak veya oda sıcaklığında yenebilir. Onları donduruyorsanız, fırında ısınan ısıyla tekrar ısıtın veya mikrodalga fırında pişirin (mikrodalgayı kullanırsanız, kabuk daha az pul pul olacaktır, ancak yine de hassas olacaktır).