Sarımsakları pişirirken veya pişirirken, bazen turkuaz veya mavimsi-yeşil bir renge dönüşür. Endişelenme; Bu tamamen normal ve sarımsak ile yanlış bir şey olduğu anlamına gelmez. Daha sonra, yemek tariflerinde ya da konserve sebze hediyelerinde beyaz sarımsak tercih ederseniz, bununla ilgili bir sorun olduğunu düşünebilirsiniz. Bu etkinin arkasındaki bilim, sarımsı kokusunu ve tadını veren sarımsaklarla aynıdır.
Ve eğer renk konusunda çıldırmazsanız, onu engellemeye çalışabileceğiniz bazı şeyler vardır.
Sarımsak Kimyası
Sarımsak, alliiun adı verilen kokusuz bir kükürt bileşiği içerir . Ayrıca alliinaz adı verilen bir enzim içerir . Bir ampul veya karanfil karanfilin doğal, bütün halinde olduğu zaman, iki kimyasalın çok az etkileşimi vardır (ve sarımsak nispeten kokusuzdur). Ama sarımsak keserken veya ezdiğinizde, alliiun ve alliinaz karıştırılır, allisin denilen bir organosülfat bileşiği oluşturulur . Bu sarımsak, keskin kokusu ve ayırt edici lezzet veren şeydir. Ve bu yüzden sarımsak sadece daha fazla doğradığında daha fazla doğradığında ya da ezdiğinizde.
Sarımsak, bir asitle (sirke gibi) birleştirildiğinde, allisin, piroller olarak adlandırılan karbon-nitrojen halkalarını üretmek için sarımsaktaki amino asitlerle reaksiyona girer . Birlikte bağlı Pyrroles , renkleri atarak poliproller oluşturur. Birlikte kümelenmiş dört pirol, yeşil oluşturur (bu yüzden klorofil yeşildir).
Birlikte bağlı üç pirol, mavi oluşturur.
Sarımsak, bakır, alüminyum, demir ve kalay dahil olmak üzere belirli metallerden gelen minerallerle temas ettiğinde benzer bir renk oluşturan reaksiyon meydana gelebilir. Mineraller, bu metallerden yapılmış tencere veya tavalardan gelebilir ya da suda bulunan eser minerallerden gelebilir.
Mavi veya Yeşil Sarımsak yiyebilir misin?
Dekapaj veya pişirme sırasında mavi veya yeşil olan sarımsak, yemek için mükemmel derecede güvenlidir ve rengin varlığı sarımsağın tadı üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. Bazı kültürler renkli sarımsakları bile ödüllendirir. Çin'de sarımsak, yeşim yeşili ve Çin Yeni Yılı veya Bahar Şenliği döneminde tüketildiği şekilde kasıtlı olarak turşuyor. Bu "Laba sarımsak" ekşi, hafif baharatlı bir tada sahiptir ve hem güzel hem de sağlıklı olarak kabul edilir.
Mavi Sarımsak istemiyor musun?
Sarımsakları çıkarırken mavi veya yeşil renklerden kaçınmak istiyorsanız, aşağıdaki çözümleri deneyin. Bazı sarımsakların, toprak ve sulama koşulları nedeniyle ve muhtemelen sarımsak yaşından dolayı renkli çıkmaya daha eğilimli olduğunu unutmayın.
- Dekapaj için distile su kullanın; damıtılmış su çok miktarda musluk suyunda bulunan eser metallere sahip değildir.
- Iyotsuz tuz kullanın; Çoğu kosher tuzu ve deniz tuzu iyot içermez.
- Paslanmaz çelik veya emaye tencere ve mutfak eşyaları kullanın; Bakır, alüminyum, dökme demir ve teneke.
- Sarımsakları kısaca kısaltın (yaklaşık 10 saniye kadar); Bu, renklenmeyi önleyebilir veya önleyemez ve tadı etkileyebilir, bu yüzden bunu mantıklı bir şekilde deneyin.
- Taze ve salamura sarımsakları güneş ışığından uzak tutun, bu da klorofil oluşumuna yol açabilir.