Harika bir yemek için harika bir oyun
Günümüzde sülün genellikle göz ardı edilir. Bu oyun tavuğu, ızgarada mükemmel olan eşsiz bir tada sahiptir. Hatırlamanız gereken şey, çoğu oyun gibi sülünlerin az yağlı içerik barındırması ve çabuk kuruyabilmeleridir. Bu yüzden pek çok sülün tarifleri laring için çağırıyor. Larding, nemli ve lezzetli tutmak için ete yağ eklediğiniz bir pişirme işlemidir. Sülün nasıl pişirilirse yapılsın, onun harika bir tadı var, o yüzden aşırıya kaçmayın.
Bu günlerde sülünüzü ya da yetiştirilen çiftliğinizi daha yaygın olarak satın alabilirsiniz. Çiftlikte yetiştirilen çeşitlilik, ona biraz daha fazla yağ ve daha hafif bir tada sahiptir. Bu gün satın aldığınız çoğu sülün, temizlenir ve hazırlanır; bu da, sülün "asılı" olup olmadığı konusunda tüketiciden habersiz kalır. Geleneksel olarak, taze sülün bir kaç günlüğüne "yaşlanmaya" asılır. Bunu yapmanın sebeplerinden biri, tüylerdeki yağların eteğe lezzet ve nem katmasına izin vermektir.
Larding : Sülün yağda düşük olduğunu söylediğim gibi, bunu önlemek için uygun önlemler alınmadığı takdirde kuruyacaktır. Larding'in geleneksel yöntemi, sülünlerde sülün (ya da daha fazla bir şey arıyorsanız, pancetta). Domuz pastırması yaparken, sülün etinin etini tutan yağı serbest bırakır. Diğer bir metot ise oyun kuşunuzu yağ bazlı soslar veya marinatlar ile yapmaktır. Bu da nemi ekleyecektir.
Etin suya eklenmesi ve yağ eklenmesi arasında bir fark olduğunu unutmayın. Yağ, yağsız etler için daha iyi iken yağ çok yağsız etler için idealdir.
Izgara : Bir kez hazırlanmış sülün, tavuğa oldukça benzer şekilde pişirilmelidir. Sülünler , birçok tavuktan biraz daha küçük olma eğilimindedir, bu nedenle pişirme süresi biraz daha az olacaktır.
Sülün çok daha iyi bir lezzete sahip olduğundan, bütün bir sülün rotisserie için mükemmeldir ve sülün göğüsleri tavuk göğsü için harika bir alternatiftir.
Sigara Kullanımı : Sülün nispeten küçük olduğu için sigara içme süresi o kadar uzun değildir. Tipik bir sülün, 2 ila 3 saat arasında, 250 derece F civarında bir sigara içme sıcaklığında içilebilir. Sülün, türkiye gibi bakterilere eğilimli olduğundan biraz daha yüksek bir sıcaklık öneririm. Daha yüksek bir sıcaklık kullanmak, kirlenme riskini azaltmaya yardımcı olur. Tabii ki, bu sigara içmek için değil, sıcak sigara içmek içindir.
Bununla birlikte, onu hazırlamak istiyorsanız, sülünlere bir denemeyi tavsiye ederim. Başlanmamış için hoş bir sürpriz. Bu lezzetli oyun kuşu küçük bir akşam yemeği için mükemmeldir veya birkaç tane alabilir ve büyük bir kalabalık için onlara hizmet edebilirsin. Her iki durumda da, misafirlerinizi memnun edeceksiniz.