Bu, kaynatılmış yumurtaların eklenmesiyle yapılan klasik, eski tarz bir Güney tarzı sakatat sosudur. Yumurtasız bir sos istiyorsanız, haşlanmış yumurtalarını atmaktan çekinmeyin. Tavuk, Cornish oyun tavukları veya kavrulmuş hindi ile gitmek için lezzetli bir sos yapmak için bu tarifi kullanın.
Aşırı yağları gidermek için hindi damlacıklarını bir sos ayırıcıya koyun. Hindi damacanıza sahip değilseniz, kaliteli bir hindi veya tavuk suyu kullanın. Daha zengin, daha çekici bir sos için, işlenmeden hemen önce biraz ağır veya hafif krem veya yarım buçuk ekleyin.
Madeira şarabıyla ekstra özel bir hindi eti için bu kolay tarife bakın . Ya da bu temel sostan damlacıklar ile yapılmış olabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Bütün hindi (veya tavuk)
- 4 bardak soğuk su
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı un (her amaca uygun)
- 2 bardak tavada damacan (veya türkiye veya
- tavuk suyu
- 1/2 bardak
- süt veya yarım buçuk
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2
- sert pişmiş yumurtalar (doğranmış)
Nasıl yapılır
- Karaciğeri karaciğerden ayırın ve soğutun.
- Kalan sakatatları bir tencereye koyun ve 4 bardak soğuk su ile örtün; kaynatın. Isıyı en aza indirir ve sakatatları yaklaşık 1 1/2 ila 2 saat boyunca pişirir. Bu noktada karaciğeri tencereye ekleyin ve 30 dakika daha pişirin.
- Bir kaseye süzgeç veya süzgeç yerleştirin. Tıkanmaları boşaltın ve gerekiyorsa, sosları kullanmak için sıvıları bir kenara koyun. Sakatatlar serin olsun. Eti boynundan çıkarın ve etin kalan kısmı ile doğrayın.
- Tereyağı ağır bir tencerede eritin ve unu karıştırın. 3 ila 5 dakika kadar pişirin ve karıştırın ya da roke sadece altınlaşmaya başlayıncaya kadar.
- Kavrulmuş hindi veya tavuktan damıtmanız yoksa veya sadece az miktarda varsa, 2 bardak yapmak için sakatat suyu veya tavuk veya hindi stoku ekleyin. Damlacıklar ve / veya et suyunu yavaşça roux içine karıştırın. Sütü veya yarısını ekleyin. Kalınlaşana kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.
- Sos ve kosher tuzu ve taze karabiber ile sos koyun.
- Kıyılmış sert yumurtalar ve doğranmış sakatatları karıştırın ve servis yapın.
İpuçları ve Çeşitlemeler
- Orta dilimlenmiş soğan ve 2 adet dilimlenmiş kereviz sapı ile tencereye eklenir. İstenirse, gerinim kullanın ve damlacıklar ile birlikte kullanmak için sakatat suyu saklayın.
- 1/4 fincan tereyağına ince doğranmış soğanların 1/2 fincanını ekleyin ve unun eklenmesinden önce ihale edilene kadar soteleyin.
- Tereyağına birkaç yemek kaşığı kıyılmış arpacık ekleyin ve ihale edilene kadar soteleyin.
- Herbed Giblet Gravy - Kıyılmış taze adaçayı, ince kıyılmış taze biberiye 1/4 çay kaşığı ve taze doğranmış kekik yaprakları bir tutam yaklaşık 1/2 çay kaşığı ekleyin.