Kestane unu lezzet bakımından oldukça güçlüdür
Kestane Seçimi
Ekim ayından Mart ayına kadar hasat edilen hasat, taze kestane için ilk ayı. Onları taze olarak bulamıyorsanız, şeker veya şuruplu ( marrons glacés ) konserve, saflaştırılmış veya korunmuş kestanelerden yararlanabilirsiniz.
Bazı özel pazarlar da donmuş kabuklu ve soyulmuş İtalyan kestane taşırlar. Konserve kestane şekerli veya şekersiz olabilir ve genellikle Fransa'dan ithal edilir, bu da biraz pahalı hale gelir.
Pürüzsüz ve parlak, lekesiz, taze fındık seçin. Boyutu için ağır hissetmeliler. Kabuğunda buruşmuş, çatlamış veya çıngıraklı olanlardan kaçının. Kabuğu salla. Hareket duyarsan, kuruduklarını biliyorsun.
Taze kestane kolayca kurur, bu nedenle serin ve kuru bir yerde, taslaksız olarak saklayın ve 1 hafta içinde kullanın. Kabuğun içindeki taze somunlar, delikli bir plastik torbaya yerleştirilebilir ve satın aldığınızda tazelik faktörüne bağlı olarak buzdolabının daha keskin çekmecesinde 1 aya kadar saklanabilir. Taze kestane kabukları 4 aya kadar tamamen dondurulabilir.
Kestane Depolama
Kabuklu ve pişirilmiş fındıklar örtülmeli, soğutulmalı ve üç ila dört gün içerisinde kullanılmalıdır. Pişirilmiş kestane, bütün, doğranmış veya püre haline getirilmiş, hava geçirmeyen bir kapta dondurulabilir ve 9 aya kadar tutulabilir.
Kurutulmuş kestane, taze kavrulmuşdan daha lezzetli ve daha az unludur.
Kurutulmuş form, taze olanlarla eşit miktarlarda kullanılmadan önce suya batırılarak sulandırılır. Pişirmeden önce yaklaşık bir saat boyunca kuru fasulye yediğiniz gibi ıslatın. Kuru kestane ayrıca kuru baklagiller gibi nemsiz ve hava geçirmez olarak depolanır. Uygun depolama koşulları altında, 2 aya kadar sürebilir veya mühürlü bir kap veya torba içinde 6 aya kadar dondurulabilir.
Genellikle kısa raf ömründen dolayı sadece sonbahar ve kış aylarında satılan kestane unu da mevcuttur, ancak akılda tutmanın oldukça güç olduğunu unutmayın. Özel yemekler haricinde, en iyi kurabiye ve hamur işleri için diğer unlar ile kombine edilir. Kestane unu, mühürlü bir kapta serin ve kuru bir yerde saklayın ve 1 ay içinde kullanın.
Kestane Tarifleri
• Nutmeg Vinaigrette ve Kestane Püresi ile Istakoz
• Mont Blanc (Kestane Kremalı Meringues)
• Kavrulmuş Kestane
• Kestane, Kuru erik ve Armagnac ile Kızartma Kaz