Japon mutfağında birçok yemek, vezon olarak kolayca kullanılabilir, zoni olarak bilinen bu geleneksel Japon Yeni Yıl çorbası, ozoni (onursal dönem) olarak da bilinir. Ozoni sebze ve mochi (pirinç keki) içeren bir çorbadır ve vegan olmayan versiyonlarda tavuk, balık, deniz ürünleri veya kamaboko (balık keki) içerebilir. Geleneksel olarak, çorba kahvaltıda ya da günün ilk yemeği olarak sunulmaktadır.
Ne İhtiyacınız Var
- 16 su bardağı
- 1 büyük 4 inç x 4 inç parça kuru kelp (dashi konbu)
- 1 büyük
- havuç (yaklaşık 1/2 bardak) ince dilimlenmiş havuç
- 3/4 fincan Japon
- Daikon , ince dilimlenmiş
- 1 1/2 bardak mizuna (Japon hardal yeşillikleri veya California biber), her ikisi de yaprakları ve kaynaklanıyor
- 2 1/2 yemek kaşığı kuru kelp (konbu) dashi tozu
- 1 çay kaşığı
- tuz , tadı
- 2 1/2 yemek kaşığı
- soya sosu , tadı
- Kişi başı en az 1 parça mochi
Nasıl yapılır
- Büyük bir tencerede, büyük miktarda kurutulmuş dashi konbu (terbiyeli kelp) ve suyu ekleyin ve bunun 30 dakika ila 1 saat arasında dik olmasını bekleyin. Ardından konbu ve suyu kaynatın. Isıyı ortama indir.
- Kurutulmuş konbu (kelp) dashi tozu ve soya sosu ekleyin (tadı). Birkaç dakika için pişirin. Dilimlenmiş havuç ve daikon ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika). Kurutulmuş dashi konbu (mevsimlik kelp) büyük bir parça çıkarın.
- Isıyı alçaltın. Tuz ekleyin ve tadına göre ayarlayın.
- Ozoni servis edilmeye hazır olmadan önce, mizuna yapraklarını bir avuç ekleyin, sadece ihale olana kadar 2 ila 3 dakika pişirin.
- Taze mochi kullanıyorsanız, çorbaya ekleyin ve mochi yumuşak ve esnek oluncaya kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Bir tek çorba kasesine ve kepekli sebzelere ve et suyuna aktarın. Hemen servis yapın.
- Eğer mochi donarsa, mochi'yi az miktarda suyla bir tabağa koyunuz, daha sonra 15 saniye veya ihale edilene kadar mikrodalgada pişiriniz. Mochi'yi tencereye ekleyin ve yumuşak ve esnek hale gelene kadar bir dakika pişirmeye devam etmesine izin verin. Hemen et suyu ve sebze ile servis yapın.
Tarif İpucu:
Her ailenin ozoni çorbası, diğerlerinden biraz farklıdır, bu yüzden shiitake mantarları, nilüfer kökü (renkon), ıspanak, vb. Gibi diğer sebzeleri birleştirmekten çekinmeyin. Benzer şekilde, kurutulmuş konbu (kelp) dashi tozu çeşnisi, soya sosu ( shoyu) ve zevkinize uygun tuz.
Ek bilgi:
Japonya bölgesine bağlı olarak, ozoni çorbası için temel yanı sıra, malzemeler farklıdır. Örneğin, çorba tabanı miso (fermente soya fasulyesi) bazlı, açık dashi (palamut veya kelp) bazlı veya hatta tavuk stoğu bazlı olabilir. Benzer şekilde, bölgeye ve aile geleneklerine bağlı olarak, çorbada yer alan sebzeler de farklıdır.
Ozoni'yi diğer çorbalardan ayıran en önemli şey, ana bileşenlerden birinin büyük bir parça mochi veya pirinç keki olmasıdır. Ozoni'nin her porsiyonu bir parça yumuşak ve chewy mochi içerir.
Yıl sonu yaklaştıkça, bazı aileler evde mochi yaparlar, “mochi tsuki” olarak bilinen bir gelenek. Ev yapımı mochi harika bir muamele olsa da, birçok Japon süpermarketin önceden hazırlanmış, taze mochi sattığını göreceksiniz. Taze mochi dondurucuda saklanabilir, daha sonra eritilebilir ve mikrodalgada ısıtılır veya bir tost makinesinde kızartılır.