Bu kaburgalar üç tabakalı lezzetle kaplanmıştır. Birincisi, tatlı ve hafif baharatlı bir ova, akabinde akçaağaç sirkesi ve son olarak da tatlı bir akçaağaç şurubu barbekü sosu. Bir gaz veya odun kömürü ve içici üzerinde hazırlanabilen kaburgalar için harika bir lezzet kombinasyonu.
Ne İhtiyacınız Var
- St. Louis kesim domuz kaburga 1 raf / 3 lbs
- Rbb için:
- 1/3 fincan / 80 mL kahverengi şeker
- 1 çorba kaşığı / 15 mL kosher tuzu (veya deniz tuzu)
- 1 çorba kaşığı / 15 mL yumuşak biber tozu
- 1/2 yemek kaşığı / 7,5 mL ince öğütülmüş karabiber
- 1/2 çorba kaşığı / 7,5 mL soğan tozu
- 1 çay kaşığı / 5 mL hardal tozu
- 1/2 çay kaşığı / 2.5 mL kırmızı biber (sigara içilmez)
- Sosu için:
- 1 bardak / 240 mL ketçap
- 1/2 bardak / 120 mL saf akçaağaç şurubu
- 3 yemek kaşığı / 45 mL akçaağaç sirkesi
- B aste (Mop) için:
- 3/4 bardak / 160 mL akçaağaç sirkesi
- 3 yemek kaşığı / 45 mL sürtme karışımı
- 3 yemek kaşığı / 45 mL barbekü sosu
- 1/2 çay kaşığı / 2,5 mL Worcestershire sosu
Nasıl yapılır
- Ovucu karışımı küçük bir kasede birleştirin. Kaseden 1/3 fincan / 80 mL sürüyü çıkarınız ve bunu kaburgalar için kullanınız. Sosu ve tabağı kullanmak için kalan sürtünmeyi bir kenara koyun.
- Sos hazırlamak için: küçük bir tencerede ketçap, akçaağaç şurubu, 2 yemek kaşığı / 30 mL rezerve edilmiş yağ karışımını, akçaağaç sirkesini ve Worcestershire sosunu birleştirin. Sosu 1 dakika boyunca orta ateşte pişirin, ısıyı azaltın ve 3 dakika daha pişirin, sık sık karıştırın. Isıdan ve kapaktan çıkarın.
- Baz (veya paspas) hazırlamak için: Küçük bir tencerede Worcestershire sosu ile 3/4 bardak / 160 mL akçaağaç sirkesi, 3 yemek kaşığı / ruble her biri 45 mL ve barbekü sos hazırlamak. Ovayı çoğunlukla çözünene kadar 2-3 dakika orta ateşte pişirin. Isıdan ve kapaktan çıkarın.
- Ön ısıtma ızgarası veya sigara içicisi, iki saatlik bir pişirme süresi için 350 F sıcaklıkta ısıtılır. Bu kaburgalar, birkaç saat standart düşük ve yavaş yöntemle veya yaklaşık iki saat 350 ° C'de bir içici üzerinde yapılabilir. Izgara kullanıyorsanız, dolaylı pişirme yöntemi için ayarlayın. Gaz ızgarada, ızgarayı temiz tutmaya yardımcı olmak için pişirme ızgaralarının altına geniş bir alüminyum folyo yerleştirin. Bu kaburgalara ekstra, dumanlı bir tat vermek için odun yongaları veya parçaları eklenebilir. 350 derecede, kaburgalar yaklaşık iki saat içinde hedef sıcaklığına (yaklaşık 185 ila 195 derece F) ulaşacaktır.
- Membranın bir köşesini künt bir bıçakla hafifçe kaldırarak kaburganın arkasından membranı çıkarın. Membranı bir kağıt havluyla tut ve yavaşça kaldır. Kaburgaların porsiyonunu 1/3 fincan ovayla kaplayın. Etin tamamının karışımla iyi bir şekilde kaplandığından emin olun, ancak ovun büyüklüğünü rafın et tarafına yerleştirin.
- Kaburga slabını, kemik tarafı aşağı, önceden ısıtılmış ızgaraya veya sigara içicisine yerleştirin ve tercih edilen yönteme göre istenen şekilde pişirin. Bir damlama tavası veya folyo tabakası kullanıyorsanız, kaburgaları doğrudan bunun üzerine yerleştirin.
- Rewarm kullanmadan önce bas. Kaburgalar yaklaşık 165 derece F ulaştığında, bastırarak başlayın. Bir kaburga kabının sıcaklığını test etmek için, birkaç lokasyondaki kemikler arasında anında okunan bir termometrenin sondasını yerleştirin. Rafı bile pişirmek için döndürmek gerekebilir. Her bir uçtaki sıcaklığın izlenmesi, bunun yapılması gerektiğinde gösterilecektir. Dolaylı olarak pişirildiğinde, rafın ters çevrilmesi gerekmez. Her on dakikada bir, üç kez bas kaburga. Çubuğun sıcak tutulması, uygulandığında kaburgaların soğumasını engelleyecektir.
- Barbekü sosu çok fazla soğuyorsa, kaburgaların üzerine uygulanmadan önce soba üstündeki bir veya iki dakika boyunca tekrar ısıtın. Kaburgalar hedef sıcaklığa ulaştığında sosu uygulayın. İki uygulama, yaklaşık beş dakika arayla kalın bir kaplama oluşturur.
- Kaburgalar 190 derece F'ye ulaştığında, kaburgaları ızgaradan veya sigara içenlerden ayırma zamanı gelmiştir. Büyük bir çift somun kullanarak, kaburga levhasını çıkarın ve büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Eti işlemeden önce 5-10 dakika bekletin. Dikkatle bireysel kaburga kesilir ve ayrılmış akçaağaç barbekü sosu ile servis edilir.
- İki döşeme pişiriyorsanız, ovma reçetesini ikiye katlayın, ancak sos kısımlarını da aynı şekilde tutun. Tabanı 1/4 fincan / 60 mL ek akçaağaç sirkesi ile arttırın. Ancak, pişmiş kaburgalarla servis yapmak için fazladan barbekü sosu kullanamazsınız.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1082 |
| Toplam yağ | 46 g |
| Doymuş yağ | 16 g |
| Doymamış yağ | 20 g |
| Kolesterol | 295 mg |
| Sodyum | 2,712 mg |
| Karbonhidratlar | 68 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 93 g |