Kışın Mevsiminde Neler Var?
Kış yedikten sonra yerel olarak yemek yemenin durması gerektiğini düşünün. Öyle değil! Soğuk hava ürünleri, çember evlerin kullanımı ve doğal büyüme mevsimini genişleten diğer yöntemler ile lahanalar ve patatesler gibi eski moda sebzeler, ülkenin çoğunda seçim yapabileceğiniz çok sayıda kış meyveleri ve sebze var demektir.
Çiftçi pazarlarında ve mevsimde en iyi lezzet (ve en büyük değer) için üretim bölümlerinde aşağıdaki kışlık meyve ve sebzeleri arayın.
Belirli mahsuller ve hasat tarihleri, bölgenizin iklimine bağlı olacaktır ve bunların çoğu kök sebzelerin ötesinde, yalnızca daha ılıman bir iklime sahip bölgelerde yerel olarak mevcuttur. Ayrıca bu Kış Pişirme İpuçları bakın.
BEETLER ılıman iklim mevsiminde ilkbahar mevsiminde düşer ve yılın her yerinden çoğu yerde depolanabilir. Taze pancarlar genellikle hala eklenmiş olan yeşilleriyle satılır.
BELGIAN ENDIVE çoğunlukla yapay koşullarda büyümek için "zorla" ydı ve bu nedenle yıl boyunca mevcut. Geleneksel mevsimleri (tarlada yetişen ve ışığı dışarıda tutmak için kumla kaplı olan) geç sonbahar ve kış mevsimidir. Lezzetli kızarmış veya salatalardandır .
Birçok turpgil sebzesi gibi BROCCOLI , ılıman iklimlerde yıl boyunca büyüyebilir, bu yüzden bir sezonun bile olduğunu unutmuşuzdur. Ancak, ailenin geri kalanı gibi, çoğu iklimde düşmenin daha soğuk sıcaklıklarında hasat edildiğinde en iyi tadı (yani, daha tatlı, daha az acı ve keskin).
BROCCOLI RAABE / RAPINI kuzeni brokoli'den daha acı, yapraklı bir sebzedir, ancak benzer soğuk yetiştirme koşullarından hoşlanır.
BRUSSELS SPROUTS bir sap üzerinde büyür, ve eğer onları satış için bu şekilde görürseniz onları keser - kesildiklerinden çok daha uzun süre dayanırlar.
CABBAGE , ham ve tatlı olduğunda daha parlak ve gevrektir ve daha uzun süre pişirilir.
Havanın içinde hava daha serinleşir, tadı tattığı tatlıdır (bu etki "don öper" olarak adlandırılır).
KARTONLAR enginar gibi çok şey tadı; sıkı, ağır duygu örneklerine bakın.
CARROTS , birçok alanda yerel üreticilerin kış depolama alanından ve sıcak ve ılıman bölgelerde taze olarak temin edilebilir.
CAULIFLOWER yetiştirilebilir, hasat edilebilir ve yıl boyunca satılabilir, ancak doğa tarafından serin hava koşullarında ve en iyi sonbahar ve kış aylarında ve ilkbaharın başlangıcındadır.
CELERIAC / CELERY ROOT , sonbahar, kış ve erken ilkbahar aylarında (yazın ve erken sonbaharda bulacağınız soğuk iklimler hariç) en iyisidir.
CELERY , ılık ve ılıman iklimlerde kış boyunca devam eden hasadıyla sonbaharda en iyisidir .
CHICORIES , geç sonbaharda mevsime giren (ve ılıman iklimlerde erken ilkbaharda geçen) soğuk hava bitkileridir.
CLEMENTINES , kışın aralık ayından itibaren küçük, tatlı portakaldır.
CURLY ENDIVE / FRISÉE , sonbahar ve kış aylarında en iyi olan bir hindibadır .
ESCAROLE , mevsim sonbahar ve kış aylarında başka bir acı hindibadır .
FENNEL ilkbahardan erken ilkbahara kadar doğal bir mevsime sahiptir. Çoğu havalı hava bitkileri gibi, bitki de sıcak havalarda sertleşir ve döner.
California, Texas, Florida ve Arizona'dan GRAPEFRUIT, Ocak ayında mevsime giriyor ve yaz başlarında tatlı ve sulu kalıyor.
HERBS (soğuk iklimlerde seralardan)
HORSERADISH , sonbahar ve kış aylarında en iyisidir. Bununla birlikte, diğer birçok kök sebzesi gibi , iyi depolar ve genellikle iyi bir şekilde iyi bir şekilde ilkbaharda kullanılabilir.
JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES , küçük nane parçacıklarına benzeyen kahverengi çöreklerdir . Sonbahar ve kış aylarında pürüzsüz, ten rengi derileri olan sert yumrulara bakın.
KALE tüm doyurucu yemek yeşillikleri gibidir - daha soğuk havalar tatlı tutar.
KIWIS , asmalarda yetişir ve daha sıcak ve ılıman bölgelerin yayılmasıyla kış aylarında hasat edilir.
KOHLRABI (geç düşme) sonbaharın sonuna kadar mevsime girer, ancak kışın en tatlısı olarak kalır.
KUMQUATS (geç), tamamen yenebilen, soyma ve tümüyle küçük, küçük narenciye meyvesidir.
Onları elinizde deneyin ya da salatalara ekleyin.
Yaklaşık 1 1/2 inç genişliğindeki LEEKS , sert iç çekirdeklere sahip olma eğilimindedir. Üstteki yeşil yapraklar taze görünmelidir - solmuş üst kısımları olan pırasalardan kaçının.
LİMONLAR VE MEYER LİMONLARI en iyi kış ve ilkbaharda olma eğilimindedir.
MANDARINS kış aylarında tatlı ve sulu.
ONIONS (depolama), sonbaharda toplanır ve daha sonra "sertleşir" veya saklamak için biraz kurutulur;
ORANGES , kış yemeğine güneşli parlaklık katıyor .
PARSNIPS beyaz havuçlara benziyor ve harika bir fındık tadına sahip. Daha ince olan parsnipslere bakın, çünkü yağlı olanlar kesmeniz gereken kalın, odunsu bir çekirdeğe sahip olma eğilimindedir.
PEARS , çeşitliliğe ve bölgeye bağlı olarak yazın ortalarından kışına kadar uzanan bir mevsime sahiptir.
PERSIMMONS sonbaharda ve erken kış aylarında kısa bir pencere için mevcuttur - parlak, ağır hissettiren meyveler arayın.
POMMELOS büyük, güneşli greyfurt benzeri meyvelerdir.
Soğanlar gibi PATATES (depolama), "sertleşir", hasat edilir ve daha sonra kış boyunca kullanım için serin ama soğutulmuş sıcaklıklarda saklanır.
RADICCHIO , tüm hindibalar gibi, hava soğukken radicchio daha tatlı ve daha az acıdır.
RADISHES , evet, turplar - en azından büyük çeşitler kış mevsiminde.
"Sarı şalgam" ve "İsveçliler" olarak da bilinen RUTABAGAS , güveçte kavrulmuş ya da çok miktarda tereyağıyla ezilmiş, tatlı, besleyici bir kök sebzedir.
SATSUMAS'ın gevşek derileri ve süper tatlı mandalina aroması vardır.
SHALLOTS (depolama) tabaklara bir parça sarımsak, parça soğan lezzet getiriyor. Çiğ olarak kullanıldığında biraz ısırırlar, fakat pişirildiklerinde önemli ölçüde yumuşaktırlar.
TATLI PATATES , genellikle "patates" olarak satılmaktadır. Çok iyi saklanırlar ve bu nedenle yerel kaynaklardan yıl boyu daha sıcak bölgelerde ve yaz mevsiminden kışın geçmesine kadar kullanılabilirler.
TANGERINES , portakalın daha tatlı, daha tatlı bal kuzenidir. Tüm narenciye meyvelerinde olduğu gibi , boyutları için ağır olan örnekleri arayın.
TREVISO , radicchio'nun daha uzun, daha ince ve daha zarif bir versiyonudur.
TURNIPS , hak etmedikleri kötü bir rape sahiptir. Taze şalgamlar keskin ama parlak ve tatlı bir tada sahiptir.
Boyutları için ağır olan şalgamlara bakın.
Her türden KIŞ SAKBASI erken sonbaharda mevsime girer ve genellikle kışa kadar sürer.