Bu kuzu eti rafı kavrulur ve kolay kırmızı şarap ve ot tava sosuyla servis edilir. Sos için kaliteli bir kırmızı şarap kullanın ve mümkünse taze otlar kullanın.
Bu kuzu, özel bir fırsat için muhteşem bir yemek yapar. Patates püresi ve buğulanmış ya da kavrulmuş sebzelerle servis yapın. Kavrulmuş Brüksel lahanası veya haşlanmış yeşil fasulye mükemmel seçimlerdir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 adet kuzu rafı
- Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber (tadı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kırmızı Şarap Sosu:
- 1/4 bardak soğan veya soğancık (ince doğranmış)
- 1 bardak kuru kırmızı şarap (örn. Pinot noir, cabernet sauvignon veya merlot)
- 1 tatlı kaşığı kıyılmış biberiye yaprağı (veya yaklaşık 1/4 çay kaşığı ufalanmış kurutulmuş biberiye)
- 1/2 çay kaşığı kıyılmış kekik yaprağı (veya kurutulmuş yapraklı kekik bir çizgi)
- 1 çay kaşığı frenk soğanı (doğranmış)
- 1 bardak sığır eti stoğu (tercihen tuzsuz veya düşük sodyum)
- 1 ila 2 çorba kaşığı tereyağı
- Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber (tadı)
Nasıl yapılır
- Isı fırını 400 F'ye (200 C / Gaz 6).
- Kuzu tuz ve karabiber serpin. Büyük bir ağır tavada ısı zeytinyağı - tercihen yüksek fırın sıcaklıklarında orta dereceli bir ısıdır. Kuzu rafları tavada, etli tarafı aşağı yerleştirin. Kuzuları her tarafa iyice esmerleşene kadar sarar, rafların birbirini desteklemesini sağlayın.
- Tencereyi fırına aktarın ve kuzu yaklaşık 20 ila 30 dakika boyunca kızartın.
- Rafları tabağa alın, folyoyla gevşek bir şekilde tutup ısıtın.
- Tencereyi orta ateşte koyun ve damlacıklara soğan veya soğan ekleyin. Gerekirse, bir çorba kaşığı veya iki zeytinyağı ekleyin. İhale edilene kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Şarap ve otlar ekleyin; şarap yaklaşık üçte iki oranında azalıncaya kadar kaynatın. Sığır stokunu ekleyin ve yaklaşık 3/4 bardağa indirilene kadar orta ateşte pişirin. Tereyağı ekleyin; karıştırın.
- Tadına bakın gerekliyse tuz ve biber ekleyin. Sosu kuzu ile servis edin. 3/4 bardak yapar.
- Kuzu porsiyonlara ayırın ve kırmızı şarap sosuyla servis yapın.
* USDA tarafından kuzu için önerilen minimum güvenli sıcaklık, kuzu için 145 F veya 160 F'dir. Bu sıcaklık orta derecede iyi olurdu. Farklı bir sıcaklık tercih ederseniz, sıcaklıkları (herhangi bir dinlenme zamanından önce) için bir kılavuz:
- Nadir: 115 F ila 120 F
- Orta Nadir: 120 F ila 125 F
- Orta: 130 F ila 135 F
- Orta Kuyu: 140 F ila 145 F
- Aferin: 150 F ila 155 F
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 543 |
| Toplam yağ | 37 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Sodyum | 377 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 35 g |